[食記] 隆興汕頭火鍋2018年首訪

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：
https://goo.gl/ikzxiL




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隆興汕頭火鍋
地址：屏東縣屏東市謙正巷1-1號
電話：[phone]
時間：11:30~14:30 17:00~22:00 Mon~Sun
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難得走訪南部，饕友推薦我一間私房愛店，卻要遠赴屏東。

路經鳳山某處人聲鼎沸無法通行，

原來巧遇韓國瑜競選高雄市市長造勢之夜。


店名隆興，聽饕友說與夜市裡的隆賓兩家原是一家。

開車來這裡建議停鄰近收費停車場，計次不計時，超便宜。

五點抵達幾乎沒什麼人，用餐區乾淨寬闊。

來隆興必點霜降牛肉，半斤七百，約等於十盎司多。

霜降其實就是所謂的翼板部位。

忽然有些感觸，台灣這幾年飲食文化興起，

料理水準或許大幅提升，但思想狹隘之人也愈來愈多。

不需對看不順眼，只需論點不同，任何事都要爭個你死我活。

前陣子才在FB見霜降這兩字被"正義之士"嚴厲批判：

"翼板就翼板嘛，幹嘛講霜降，根本欺騙消費者。"

這類爭執不只餐飲界，其他地方也會發生，

好比攝影圈也曾有過一段時間針對類單這兩字強力排擠。



阿，抱歉離題了，重回主題。

隆興的霜降切得極有意思，使用"蝴蝶刀法"。

廚房裡師傅一刀斷一刀不斷，動作熟練。

以此手法將兩片未斷的肉攤開，肉面積變兩倍大，油花更美。

我曾看過某網路影片才發現，師傅實際並非切兩刀，乃是三刀。

前兩刀未斷，都八分深，然後補第三刀斷開第二刀未斷之處。

這第三刀看似多餘，但我多看了幾眼馬上恍然。

我心想，wow，兩刀以同樣力道切下確實可減少失誤率。

不然一刀八分，一刀十分，切得快難保力道不失準。

一失誤，員工餐加菜，老闆心裡幹。


隆興霜降切得相當厚實，入鍋得多花幾倍時間來涮。

涮好的肉口感新穎，潤嫩兼具的嚼勁加上夠大片，過癮。

除蚵仔外其他食材新鮮度與品質也不錯，

但本人吃喫鍋向來首重湯頭，食材尚在其次。

隆興的扁魚湯頭起初薄味，隨著涮食材愈煮愈有味。

細細品嚐，並非純扁魚湯頭如此簡單。

湯底的醃菜應該是所謂的"冬菜"，藉久煮而增味。

煮到尾段，料清光了，湯色轉暗褐，味道而深層。



逛了夜市，順便看了巷弄裡的隆賓，佳家與新園。

朋友原本最愛隆賓，不過去年隆興開幕後他馬上改去隆興。

他說味道或許一樣，但隆興勝在寬敞與舒適的用餐空間。

奇怪的是兩家互看不爽，互相不認對方。

回台北後，我查訪與多方比對各種網路資料逐漸得知原委。

依紀展南醫師的"南北走走東西瞧瞧"所述，

隆賓原本創於民國57年，老闆為來自廣東汕頭的老兵陳宏烈先生。

後來因變故店面轉租一位姓蔣的好友，承接了招牌與味道。

2017年二月陳家決定重新接手所以不續租，

蔣先生選在鄰近寬闊的夜市停車場旁自行開了隆興。

兩邊大概自此結了樑子，怨氣可不小。



後記：

原本心裡還想若有機會要不要試隆賓，畢竟兩家有味道上的淵源。

忽然見PTT屏東板上2017某篇有關隆賓的舊文，

陳家第三代在文章底下跳出來推文回應網友，

口氣好衝，動不動影射對手隆興，看來答案很明顯了。


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推 maybehsin: 推
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※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 11/10/2018 23:49:53
推 hsiuang: 推
推 nchrist: 總算看懂隆賓和隆興關係了，不過我從小就只吃新園XD 最懷
→ nchrist: 念新園現在不再做的沙茶牛肉/豬肉燴飯
推 evilpoppy: 喜歡新園的沙茶 隆賓的牛肉 下次試隆興
推 shild520: 會很衝嗎？ 事實就是他們也承認有動了歪念才把店還回來
→ shild520: 的啊
→ shild520: 我是覺得啦 如果沒有發生這些事情我們也不會把店拿回來
→ shild520: 不是嗎？
→ shild520: 青菜蘿蔔各有喜好 我沒有強迫別人一定要選擇哪一間來吃
→ shild520:  但是事實就是事情
→ shild520: 您的指教我也會虛心受教的
推 shunit: 喜歡新的隆興 光服務態度就覺得差很多！
→ shunit: 上次要去隆賓 不得不說服務的大姐們讓人感覺超跩的
→ shunit: 在外面候位就感受很不好 有幾組人就離開了 而我們是去了
→ shunit: 隆賓
→ shunit: 更正 去了隆興
→ shunit: 發現位子乾淨明亮又寬敞 服務人員細心解說
→ shunit: 感受差很多！而且沙茶醬也好吃 啊
→ shunit: 本來吃隆賓多年 自從上次後 都改隆興了
推 johnny721009: 小時候我們全家都吃佳家，空間大客人不多
→ johnny721009: 但後來牛肉漲價就比較少吃了
→ johnny721009: 現在半斤700，要靠牛肉吃飽的話消費挺高
推 River630: 還沒看2017年的文章就覺得很衝了XD
推 bill0327: 到底衝不衝大家來看看
→ shild520: 在ptt上說實話=衝嗎？
推 nchrist: 我是覺得沒很衝，文字看不出語氣
→ ra0120: 本來就是人家的東西 為什麼不能講
推 paris1981: 隆興比較好吃 況且前隆賓本來後期就是隆興的老闆在做
→ paris1981: 所以前面這些年隆賓的味道=隆興 ，至於現在的隆賓則是
→ paris1981: 新的口味
推 frailty: 懷念新園的燴飯QQ
推 ZZZXXX9900: 富二代說話就是不一樣
推 afiend0927: 衝！厲害！
推 liao5469: 我還是覺得隆賓比較好吃耶
推 stocktonty: 我都去萬丹吃街頭
推 pledgetitle: 隆賓的醬吃起來比較對味～隆興乾淨寬敞～兩家肉質都
→ pledgetitle: 很棒！
推 eagle0628: 隆興一票，現在我們家人也都不再進夜市吃隆賓了。 另外
→ eagle0628: 回一下，真的覺得衝
推 afiend0927: 覺得不管各行各業，競爭是好事，但是一直意有所指的道
→ afiend0927: 別人的不是，感覺就像選舉奧步一樣，政見沒半項，罵人
→ afiend0927: 一卡車
推 weu0713: 呃 其實三間牛肉都同一個地方進貨的...
推 nchrist: 據我爸說古早時候還有家叫林園 那家最好吃 生意比新園好
→ nchrist: 說那時林園需要的一些料 像扁魚之類 林園老闆都去香港買
推 chuan524: 只吃隆興
推 ninikiwi: 肉都是同一家XD
推 lien0972: 我都不吃佳家
推 a00496man: 隆興隆賓都吃過 還是隆賓好吃
推 king90163: 人家只是敘述淵源，沒想到餌都還沒綁就跳出一隻魚急著
→ king90163: 被鉤子鈎....人家好歹也是幫你維持了二十年的招牌，不
→ king90163: 然現在連店都沒得接....
推 memory09: 夜市那幾家肉不都是一起冰的嗎？
→ memory09: 其實在屏東要吃牛肉爐，真的蠻方便的，每家都好吃
推 bill0327: 請問人家是動了什麼歪念？（舉手發問      ♂  ）
推 skyya: 如果只談沙茶醬的話，前隆賓的沙茶醬反而沒現在隆賓的懷念
→ skyya: 味道。
推 yana8628: 在隆興開之後回去吃過一次隆賓 不知為何那次湯味道淡如
→ yana8628: 水