作者yoshyou (吃漢老黃)
看板PingTung
標題[食記] 內埔-拉麵山田:堪比日本頂尖店家的雞白湯
時間Thu Jun 4 10:09:55 2020
店名:拉麵山田
地址: 屏東縣內埔鄉崇聖路4號
營業時間:17:30~22:00
(網誌圖文
https://reurl.cc/WdVda7 )
雖然是土生土長屏東人,但對拉麵山田的瞭解還真是少得可憐。本來以屏科大作為客群主
力,後來北上台中一段時間後,最近再度回到老根據地重起爐灶。
在台灣我最愛的拉麵店無疑是勝王唯一,可是當我走出店門後,我心中最愛的拉麵店變成
兩家: 勝王和山田。
拉麵以往在台灣,是都市水泥叢林中奔波的芸芸眾生才有的小確幸。好的店家往往只有都
市人口消費力和都市的飲食喜好方能生存,也讓不少拉麵愛好者只有進了城才能一飽口福
。
所幸這樣的情形正在改變,獨立店家開枝散葉、深入台灣各地,而山田能在屏東真是太好
了!
可以停車在內埔國中附近走過去,比較不會礙到巷弄內。
以前的山田似乎只是不定時攤車?雖說有了店面,但走進去著實震驚了一下。裏頭完全不是
拉麵店常見的裝潢,更像是隨處可見格子磁磚地板的陽春麵攤。
但這樣反而讓我更安心了,看來老闆想用手藝決勝!
點醬油雞白湯和鹽味雞白湯兩種,偶爾會出限定款。
先說結論,如果想要暢快過癮長留口中的滋味就選醬油,鹽味比較沒那麼震撼。
醬油雞白湯拉麵150元。第一口喝湯,兩眼為之一亮!
「這...好像弥七的味道!」朝思暮想的味道竟然在屏東山邊找到了!
每次回大阪,只要有空一定回訪中津的超級名店「弥七」。弥七以濃厚雞白湯為底,以勻
稱均美、濃郁純馥的雞骨高湯,運用口感底蘊沉厚的醬油調味,微乳化的白湯頭點著些許
泡沫,順著醬油畫開美麗的花紋。暖胃不失親切,那是因為弥七用了紹興酒增香。
山田的醬油拉麵和弥七有著非常相似的魅力,不同的是,它更多的是台灣人喜愛的淡甜味
和本土風格,湯沒有那麼濃稠,蔥香倒是更猛爆。叉燒則是極其傑出,厚切夠勁、入味頗
深、外皮焦香、肉汁滿溢。
麵條選硬的,並不清楚產地,但竟然有隱隱的麥香氣,真是不容易。
傳統式叉燒,醬汁入味後平底鍋煎焦出香,切得又厚、肥瘦適中,基本功扎實!
每日限量的叉燒飯,超級過癮!無需文字贅述,只需知道同行家姐身懷六甲、食量大減卻
依然搶去吃足證其威力!
鹽味雞白湯拉麵也是150元
鹽味雞湯則是另一種風格。我想起的卻不是拉麵店,而是台灣本地的陽春湯麵那種乾淨透
出濃鮮味的家鄉感。鹽味調整極淡,純粹強調雞鮮膠質,也是頗具風味,不容易。
淡雅的風格就會讓鹽味拉麵雖然溫和卻少了獨特性,麵條帶來的爆發力就會比較低。不過
溫和的湯也是很棒的!
完全毫無困難的喝光兩碗湯。
台灣拉麵常常濃稠有餘而香氣不足、調味夠重而層次不深,有些則是啥都沒有脾氣倒是很
大。但拉麵山田不只是味道道地,也在本地喜好中找到平衡點,而且超便宜!
能在老家找到堪比日本頂級店家的高CP好麵,在這疫情肆虐的歷史時刻,足堪欣幸!ご馳
走さま!承蒙款待!
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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄
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散財的米其林星星之路
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想到就寫的食記
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推 Ttei: 感覺不錯,有空回去試試看 06/04 11:35
推 kekekekang: 雞濃湯也好吃,週六限定 06/04 14:46
推 sd7621155: 雞濃湯跟叉燒好吃但是雞白湯我覺得普通.... 06/04 15:48
個人認為醬油比鹽味好,也可能喜好沒有MATCH到,下次試試濃湯!
→ AndoliniV: 脾氣很大是講屏東的店家嗎XD 06/04 16:03
不不不,屏東的大家都很和善的哈哈。
推 blackie889: 謝謝你的分享 06/04 16:28
推 BoyGeo: 日旅板拉麵王居然是屏東人耶,拉麵王推薦的一定要去試試XD 06/04 16:55
推 DressCoat: 之前遠遠地往巷子內看沒看到攤車還以為收掉了,原來還 06/04 17:03
→ DressCoat: 在XD 06/04 17:03
推 pop22024: 感覺很厲害,休假來去吃,謝謝分享 06/04 17:23
→ ok032898: 之前吃跟麻醬麵沒兩樣。 後來的沒吃過 06/04 17:51
推 ChaseDream: 感謝分享 改天找時間去嚐嚐 好久沒吃到日本拉麵了 06/04 17:52
推 mm373733: 謝謝分享 06/04 18:28
推 cherrycookie: 感謝推薦! 06/04 18:49
推 open8174336: 推推 下次去吃看看 06/04 18:51
※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 06/04/2020 19:41:20
推 yida112223: 不要說~等等生意又太好!真的超好吃 06/04 21:47
推 roseritter: 推推 06/05 00:42
推 lotuschao: 推 06/05 07:27
推 jingel: 推一下拉麵王 06/05 08:10
推 a120463: 這家吃過一次,印象是極硬麵不錯吃 06/05 11:56
推 highselves: 感謝分享 我超愛吃拉麵 06/05 12:55
推 willy123w: 嗚嗚嗚低調好嗎 這樣以後要排很久才吃得到了 06/06 14:38
推 CHCOOBOO: 這家搬回來後生意感覺沒有之前好,只有剛開幕要排隊 06/07 21:19
→ CHCOOBOO: 現在不太需要排隊就吃得到,另一方面座位比以前多就是 06/07 21:19
推 ks32437: 點濃湯真的超像麻醬麵 06/08 16:27
推 dskdlkj: 我覺得這家被神化了,吃過但不會特地想跑去吃 11/13 22:18
→ meblessme: 吃過,我還比較喜歡屏東市九州豚骨 06/15 19:23