推 ting0522: 很多阿只是冷凍過的 07/03 18:46
→ Kakeer: 黑鮪魚從海上回來也是冷凍的啊.... 07/03 20:28
推 ting0522: 樓上沒去看過黑鮪魚拍賣吧？ 07/03 20:34
→ ggoi: 生魚片不冷凍會有寄生蟲 07/03 21:09
推 hedgehogs: 撈起來一定會丟冰庫，不然海上回來怎麼保鮮 07/03 23:25
推 ting0522: 東港黑鮪魚季的時候都是「冰鮮」沒冷凍過的 07/04 01:00
→ ting0522: 魚上船都是肚子塞碎冰船艙冰起來而已並沒冷凍 07/04 01:02
→ ting0522: 生魚片店家在黑鮪魚大出便宜的時候買起來冷凍庫存可以 07/04 01:03
→ ting0522: 賣很久 07/04 01:03
→ ting0522: 看魚的眼睛就看的出來有沒有凍過 07/04 01:06
→ Kakeer: 冰鮮上岸沒有馬上吃也是要進冷凍啊...腸胃挑戰班？ 07/04 07:15
→ Kakeer: 分切完不進冷凍的店家我是不敢吃啦... 07/04 07:16
→ smug2018: 瞭解了長知識，謝謝大家～ 07/04 12:45
→ smug2018: 我們下週會去東港拜訪的！ 07/04 12:45
→ smug2018: 期待吃到好吃的黑鮪魚 07/04 12:45
推 YuJen1997: 同問，有沒有推薦哪一家 07/04 12:55
→ wanwan0329: 是要吃溫體黑鮪魚嗎？ 07/04 15:14
推 slex: 當季的黑鮪魚都是水冰載回來的，分切後還要經過低溫冷凍熟 07/04 15:22
→ slex: 成，當然現在超低溫冷凍技術好，可以保存很久，口感就見仁 07/04 15:23
→ slex: 見智，畢竟南方黑鮪也是超低溫保存載回台販售 07/04 15:23
→ slex: 東港黑鮪魚專區保證是當季生鮮黑鮪，好像也只到這周，要吃 07/04 15:24
→ slex: 要快喔，不然去華僑市場也是可以嘗鮮啦 07/04 15:24
→ otblue: 純東港人，但我木舌吃不出來新鮮與超低溫冷藏的差別，哈 07/04 16:32
推 Kakeer: 冷鍊技術進步主要是冷凍時候冰晶產生減少跟解凍的時透過控 07/04 16:48
→ Kakeer: 溫讓肌肉纖維不會被破壞太多影響口感，如果店家願意花時間 07/04 16:48
→ Kakeer: 去操作的話，有沒有冷凍過不會有太大的差異，如果你吃過那 07/04 16:48
→ Kakeer: 種咬下去還有碎冰口感然後再放一下肉爛爛的大概就可以理解 07/04 16:48
→ Kakeer: 差異了。 07/04 16:48
推 MAZUBB: 這篇推文好專業 07/04 17:30
推 hedgehogs: 推推文 07/04 17:55
→ hedgehogs: 有時候會吃到挫冰肉，原來是這因素 07/04 17:56
推 Ripple: 25樓專業 07/04 22:15
推 ting0522: 冷凍蛋白質就停止轉化了怎麼冷凍熟成？ 07/05 06:56
→ ting0522: 黑鮪魚季的時候華僑市場或黑鮪魚專區大多是沒有經過0度 07/05 06:58
→ ting0522: 以下凍過的冰鮮黑鮪魚 07/05 06:58
→ ting0522: 現在去的話才會吃到之前抓起來經過超低溫冷凍庫存再退冰 07/05 06:59
→ ting0522: 賣的黑鮪魚 07/05 06:59
推 ting0522: 我都只吃冰鮮沒凍過的黑鮪魚 07/05 08:33