[心得] 植物加工學－草莓

[gpoidg (就是這樣...)]

又到了充滿粉紅泡泡的季節了

如果你只會草莓沾煉乳或http://imgur.com/62tOST1就落伍了

今天就要來教各位如何利用草莓來加工成其他的產品

一、草莓醋
1. 所需材料：草莓1公斤
             冰糖400g
             陳年醋或高粱醋1L
             1.8L玻璃罐

2. 前置作業：
   玻璃罐先用熱水煮15分鐘滅菌消毒，或是你有autoclave這類東西的話也可以
   滅菌消毒後陰乾(必須要全乾)

3. 製作方法：
 (1) 首先將草莓去蒂頭並洗淨，這時候如果你家有小蘇打粉、鹽巴、奈米氣泡水、
     光觸媒、超音波震盪機或是什麼其他從天上掉下來號稱可以去除農藥的機器，
     請把他們通通收好放在櫃子裡，用流水洗乾淨就可以了，植物體內殘留的農藥
     無法用那些方法去除，俗語說人在江湖走，害怕不要有，既然怕熱就不要進廚
     房、怕胖就不要吃東西、怕遲到就不要睡覺、怕死就不要生出來，所以請帶著
     愉快的心情來做草莓醋:) 洗完之後請陰乾，如果有其他水分存在很容易失敗。

 (2) 玻璃罐和草莓都陰乾後就可以開始來做了，把草莓和冰糖通通都丟進罐子裡，
     怕酸的人可以酌量增加冰糖量到50％，但因為草莓本身就有甜味，不建議超過
     這個量。如果你有看過網路上有人說要一層草莓一層冰糖放置，你很多時間的
     話可以這樣玩玩看當做裝置藝術，不然醋一倒進去草莓浮起來冰糖沉下去你的
     玻璃心也碎了，所以草莓、冰糖、醋都放進去之後就可以封蓋保存2~3個月了。

   不廢話版本：
 (1) 玻璃罐消毒、陰乾
 (2) 草莓去蒂頭、洗淨、陰乾
 (3) 草莓、冰糖、醋通通放進罐子裡保存2~3個月就可以喝了

4. 有圖有真相  http://imgur.com/gmJc0Qt

同場加映：http://imgur.com/LIoi5Nz 檸檬醋

二、草莓果醬
1. 所需材料：草莓1kg
             砂糖300g
             玻璃罐(大小隨意)
   對！沒錯就是只有這三樣，你在網路上告訴你說要加洋菜加吉利丁加水加xxxx都
   不需要！

2. 前置作業：
   玻璃罐先用熱水煮15分鐘滅菌消毒，或是你有autoclave這類東西的話也可以
   滅菌消毒後陰乾(必須要全乾)

3. 製作方法：
 (1) 草莓去蒂頭、洗淨如上所述，瀝乾即可不用陰乾

 (2) 在草莓上鋪上一層砂糖醃漬，如果有檸檬可以擠一些汁滴在上面幫助醃漬。
     http://i.imgur.com/DimoAV1.jpg
 科學時間：利用高濃度糖製造高張環境迫使草莓果實細胞內的水分滲漏出來，加
           快醃漬時間。滴檸檬汁是為了降低酸鹼值，可以使果膠分解酵素的活
           性更好，加速果實軟化的速度。

 (3) 用小火將草莓煮滾，中途必須要一直攪拌避免燒焦。持續攪拌，一方面收汁
     ，可以試味道看夠不夠甜或稠度是否OK。
     http://i.imgur.com/nBYGVoS.jpg

 (4) 將煮好的草莓醬趁熱裝進玻璃罐內，鎖緊倒蓋如下圖所示
     http://i.imgur.com/djJ7n53.png
 科學時間：為什麼要倒蓋？製造真空
           根據理想氣體狀態方程式 PV=nRT 氣壓*體積=量*常數*溫度
           在果醬還是熱的時候倒蓋，上面的空間充滿了水蒸氣，隨著溫度下降
           水蒸氣逐漸凝結成水，氣體量減少了但是玻璃瓶並不會隨之變小，所
           以氣壓降低以維持方程式恆等，於是玻璃罐內就呈現真空狀態。
           這樣就可以保存草莓果醬了!!!!!!!

 (5) 剩下的鍋底可以加水丟茶包進去煮成草莓紅茶，加牛奶變成草莓奶茶，好喝
     程度比外面化工牌草莓奶茶好喝∞倍。

同場加映1：http://imgur.com/pwNZUuU 草莓塔&草莓奶酪
同場加映2：http://imgur.com/cUrDtAb 芒果醬

三、草莓酒(未成年請勿飲酒)
這次介紹的方法是再製酒(浸泡酒)，不是釀造酒(發酵酒)。

1. 所需材料：草莓750g
             砂糖300g
             酒 750ml (我用VODKA和RUM)
             玻璃罐1.5L

2. 前置作業：
   玻璃罐先用熱水煮15分鐘滅菌消毒，或是你有autoclave這類東西的話也可以
   滅菌消毒後陰乾(必須要全乾)

3. 製作方法：
 (1) 草莓去蒂頭、洗淨如上所述，陰乾。

 (2) 草莓和糖放進罐內再倒入酒 http://imgur.com/J3GpSFN 密封!!

 (3) 不時搖晃瓶身均勻混合，一個月後將草莓撈出讓酒繼續熟成

 (4) 草莓可以直接食用當做酒釀草莓或製成糖霜草莓

 (5) 熟成後就可以加冰塊飲用囉！
     http://i.imgur.com/NRf1WrY.jpg
     http://i.imgur.com/vZ63duw.jpg
     ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑前年台北板聚大家都有喝到XD

說到草莓
其實我有種出白草莓
有圖有真相  http://imgur.com/bY3TzxG
後來基於某些原因就全部清掉了......
但是......白草莓真的好好吃喔!!!!!!
我戀愛了
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這絕對不是宵夜文!!!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.213.42
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Plant/M.1488899659.A.FF1.html
推 weico: 望莓止渴@@
推 g0ul4: 推版主>////< 請問有推薦的白草莓品種嗎? 會不會比較難照顧
→ gpoidg: 之前是板友分享的品種"阿蘇的小雪"
→ gpoidg: 我只是隨便種一種四個月就從種子到結果了...
推 mystyle321: 欸我要走莖
→ gpoidg: 我都清掉了啦!!
推 ptt860120: 桃園4號不知道好不好 看果實好像很大
推 gunnimom: 必須推 內文笑翻XDDD
推 morraChou: 好棒的教學~~~
推 GJmoon: 草莓推～～
推 kiyokoH: 推～～
推 rebecca028: 這篇很邪惡XD
推 leftfreeze: 推
推 yuzukineko: 推教學
推 jojo5417: 推，草莓醋說明超好笑的耶，板主超級有才
推 TiffaNova: 推～
※ 編輯: gpoidg (211.21.168.247), 03/08/2017 10:39:16
推 k2ken: 推
推 accsz7126: 大提供草沒給我試作
推 titan555: 草莓塔&草莓奶酪 做法呢？
草莓塔：
1. 到食品材料行買餅皮，放進烤箱烤至表皮金黃酥脆。
2. 把草莓果醬放上去，打完收工。

草莓奶酪：
1. 吉利丁泡在冰水中軟化，比例為1.5%-2%。
2. 鮮奶與鮮奶油等比例混合，加熱至微溫，糖依個人喜好酌量添加。
3. 將吉利丁放入溫奶即可立即融化，均勻攪拌後即可放入容器內。
4. 放入冰箱凝固後就可以將果醬放上去開動了!!!

推 rebecca028: 版主，檸檬醋的做法(伸手~~敲碗~~)
1. 容器滅菌消毒方法如上並陰乾
2. 檸檬洗淨陰乾後，去頭去尾，切成薄片放入容器內，並等比例放入冰糖及醋。
3. 密封2-3個月後就可以開動了!!!

推 patty0509: 怕死就不要生出來XDDDDD
→ albabeast: 期待板主的沒那效應
→ albabeast: 梅納效應= =
看這個名稱就知道是個很可怕的東西
就把它當做沒那效應繼續無視......(路過)

推 g0ul4: 超厲害 已經生火到盧朋友分我種子種看看了
※ 編輯: gpoidg (1.161.195.171), 03/08/2017 22:26:11
推 rebecca028: 好棒，趕快存起來，謝謝版主^^
→ gpoidg: 如果檸檬有籽的話記得挑掉，不然會苦。
推 s085999449: 不只會把人浸水桶，還會醃草莓，太強\0.0/
→ gpoidg: 想試試醃s085999449嗎XDDD
推 s085999449: 唔，那要被做成醋還是醬還是酒呢…(還可以選喔!?)
→ s085999449: 等等推文怎麼有控制碼~(誤) 中計了，討M!
推 iseeu: 醋建議放一年以上再喝。2-3個月糖還沒有轉化完，有糖尿病
→ iseeu: 的人不建議喝一年以下的醋。
→ gpoidg: 放久真的有差，我有一罐一年的喝起來比較溫潤不嗆口。
推 paw411: 這兩年水果都超貴欸...哪有辦法做,新鮮的都不夠吃 (哭