→ ptt0219: 全梭了，我是show hand鬼~~ XD 01/24 03:10
說一下亮點在哪裡：
1.聽說不好找，我也沒去過
我是探險家，當然..沒什麼風險
再怎麼找也是在台灣，一定可以好好回家
2.遵古法釀造
所謂麥芽糖是以小麥胚芽酵素去對糯米作用，糊化做出甜味
但食品工業發達的現在，酵素可以用化工的，糯米可以用其他澱粉取代
就像做豆腐，現在可以用食品級凝固劑
做味精，也不再是熬老母雞高湯
不是說不能吃，只是古法到底是什麼味道，總是讓人好奇
就網址中看到的，老人家說這家的麥芽糖'好吃不黏牙'
這不合理啊，我小時吃的麥芽糖從來就是黏牙的
蛀牙時超怕，黏一下就很痛，牙齒鬆動時甚至會直接拔牙
老爸也曾自己做過，像實驗室一樣，連燒杯及冷凝管都搞出來了
只差沒把廚房炸掉；結果做出一堆綠色的麻糬
（綠色的小麥草汁無法把糯米澱粉消化掉，結果就是綠麻糬）
所以一定要去吃看看
話說回來，不黏牙就做不出龍鬚糖了吧？
軟稀稀的怎麼做？黏牙也是有用處的
總之只要找到就有答案
糕餅師傅說，吃過一定會滿意，回頭客很多...
而且他們從小麥開始就自己種，掌握很多實際的知識..
※ 編輯: HuangJC (223.136.236.155), 01/24/2015 03:50:44
推 wizhexe: 純推。想知道後續。:) 01/24 08:56
→ psycho1199: 放心 只是身體裡一顆小石頭.. 01/24 09:00
→ HuangJC: 但我左眼常流淚，整年都覺得重感冒耳朵塞住，舌頭沒吃東 01/24 14:27
→ HuangJC: 西就覺得有酸味；這顆石頭不是存在而已，是干擾生活了 01/24 14:27
→ HuangJC: 陳福祥被抓了，在桃園抓到（抖..我昨天在桃園） 01/24 14:36
推 llh117: 幸好沒被抓 01/24 14:41
推 muymuybien: 好吃嘛？ 01/24 14:54
→ HuangJC: 還在逛石碇老街，石碇真漂亮，人又少 01/24 15:52
→ HuangJC: 剛到，但開到五點 orz 01/24 17:15
→ HuangJC: 耶，買好了，噴掉一千多，這兒好玩，可以再來 01/24 18:01
→ HuangJC: 老闆娘說等我蘿蔔糕成功再教我古早味年糕，他們都會做 01/24 18:02
推 amuta: 蘿蔔糕其實很簡單，但粉和水要抓穩 01/24 19:42
對會做的人是簡單，問題就在會做不會說
要嘛你讓我看你怎麼做
有人開頭第一句：買在來米粉
那我不跟了
向老闆娘描述一堆問題後，她說，買泰國米根本是錯的
我說我查過網路了，而且泰國米也是細細長長的；她說根本就錯了
比例的問題，我不認為要精確
因為你的材料不是化工原料，它本身就不精確
無論是白米的含水量，或蘿蔔的含水量，都不是精確的
因此如果比例跑掉，應該只有味道的些微差異
重點是你要可以從這次的差異中抓到真正的問題在哪
為了找出米的問題，我曾經不加蘿蔔，只用少許水去做
卻做出麻糬來了
憑這樣知道問題在哪嗎？ 照定義，的確麻糬就是只用米，似乎我做的東西沒出錯
那難道蘿蔔可以使糕變性嗎？
因為這團麻糬冰在冰箱會硬，似乎只要變硬也可以切
但只要一丟下鍋煎就又變軟；完全不可能像蘿蔔糕
所以老闆娘說就是米用錯了
那我又問：如果用對了米，但沒加蘿蔔，要做出什麼才對
她說：應該是碗粿
我這才有問對人的感覺啊
現在這鍋泰國米，就來炒飯好了
泰國米炒飯可好吃了，不必隔夜 XD
推 yhy: 古法麥芽糖我知道北港有一間耶 我家只買這間的...我媽一次都 01/24 20:27
→ yhy: 買個100斤之類的 個人認為比石碇的好吃 01/24 20:27
保存方法是？他們說不可以放冰箱
那100斤你們是當原料做別的東西，送人，或慢慢吃掉？
如果是慢慢吃掉，那很會保存耶
推 amuta: 我對麥芽糖很有興趣，我特愛夜市買的蕃薯簽，需要麥芽糖煨 01/24 22:33
→ amuta: …… 01/24 22:33
推 candyrain821: 請問y大,北港哪一間? 01/25 10:44
※ 編輯: HuangJC (223.137.79.113), 01/25/2015 14:14:51
推 yhy: 北港的 請google北港公民路 麥芽糖就會看到 01/25 17:21
→ yhy: 我家保存就是放冷凍阿, 然後室溫保存的那罐如果吃完就在去冷 01/25 17:22
→ yhy: 動的拿庫存出來解凍, 通常一個晚上就可以變軟了 01/25 17:23
→ HuangJC: 所以石碇這家說別放冰箱是呼攏人的囉... 01/25 20:02
推 amuta: 就我以前蘿蔔糕失敗的經驗來說，在來米粉和些微的糯米粉調 01/25 20:08
→ amuta: 好，下鍋後拌蘿蔔加熱的溫度很需要經驗，持續加熱，粉的黏 01/25 20:09
→ amuta: 稠度要掌握得好，蘿蔔糕才會好吃。反之，太水糕不成型，太 01/25 20:09
→ amuta: 黏糕很硬……但因為每家的粉吸水度都有不同，我會在固定的 01/25 20:09
→ amuta: 食品材料店買。至於什麼特定的粉，我沒有太多研究。當然有 01/25 20:09
→ amuta: 人特定買在來米自己磨，那……就是大功夫了…望塵莫及 01/25 20:09
推 amuta: 自己買米磨…給黃大哥加油！ 01/25 20:12
我沒有不成型的問題，寧可水少，寧可太硬；先成功再來微調
問題是現在即使做太硬，一下鍋就變軟變黏，完全就是麻糬（還有淡淡甜味）
經查麻糬就是這樣的
而糯米和在來米不是像，而是剛好相反在兩個極端（以其長鏈澱粉含量而言）
所以米用錯的質疑更重
加其他粉修飾就容易了，有的配方寫太白粉，麥芽糖老闆娘說玉米粉
但有的就只寫在來米粉
到底是懶得寫完整配方或者真的可以只用在來米粉做？
如果只是好吃程度的小小修正，那不用應該是可以的
但在我就是會變麻糬
※ 編輯: HuangJC (111.83.255.121), 01/25/2015 20:51:49
→ HuangJC: 麻糬除了用糯米，而且還要擠壓求其高濃度；我都不用.. 01/25 20:52
→ HuangJC: 我做出的比外面賣的麻糬還硬還Q咧，新作法？ XD 01/25 20:53