[新聞] 日賣三萬個食安大漏洞 台鐵便當大腸桿菌

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【壹週刊】全台調查　日賣三萬個食安大漏洞　台鐵便當大腸桿菌超標

2017年04月26日06:30

台鐵每日製作近3萬個便當販售，去年創造近8億元的營收，但有讀者質疑，台鐵便當長期

以來，都在車站附設的餐廳製作，台鐵未做餐盒食品工廠登記，也未實施食品安全管制系

統（HACCP），本刊自3月底開始調查，台鐵便當5個製作餐廳的環境，並將便當送SGS檢驗

，其中七堵和花蓮所製造的便當，竟驗出大腸桿菌超標，顯示台鐵製作便當的餐廳環境，

仍有衛生管理問題！

但有讀者質疑，台鐵只顧追求業績增長，卻忽略替食品安全把關的基本責任。根據衛福部

食藥署規定，自2010起，餐盒食品工廠需符合食品安全管制系統（HACCP）的標準，以維

持食品衛生安全，目前高鐵採用，通過HACCP認證的高雄空廚製作便當，為何台鐵便當至

今仍未採用？

本刊調查，台鐵便當在全台共有包括七堵、台北、台中、高雄、花蓮等五個車站設有廚房

，面對每天近3萬個便當的龐大製作量，卻未辦理餐盒食品工廠登記，僅以食品良好衛生

規範（GHP）的標準自我管理。

記者實地走訪五個台鐵便當製作的廚房後發現，早年台鐵為求便當製作後能迅速販售，便

當廚房都直接設置在車站內或是旁邊，在產能迅速擴大後，原有廚房均受空間限制，難以

符合食品工廠的設置標準。

其中，每天製作約一萬二千個便當的台北車站廚房，就位在車站地下一樓的西北側，平時

鐵捲門都會拉下，工作人員進出都靠旁邊一扇小門，出入雖有刷卡管制，但有時沒把門帶

上，仍可從外窺看到廚房內部。記者就從門縫直擊，廚房內的工作人員未戴手套就在包裝

餐盒。

至於環境最髒的花蓮車站廚房更顯神秘，廚房設在車站外左側的一間老舊水泥平房，須穿

越鐵路警察局旁的一條小路，才會到達，廚房外堆滿便當盒和紙箱，工作人員忙著將剛做

好的便當裝箱後用推車拉到車站或月台販售，月台上則有多個已裝箱的便當堆疊在坐椅上

，卻無人看管，安全堪慮。

另外，曾奪下台鐵排骨便當PK賽冠軍的七堵車站廚房則設在車站一樓角落，工作人員一樣

未戴手套，且地板可見明顯髒污。而製作便當數量僅次於台北車站的高雄車站廚房，則是

設置在一樓右側電扶梯旁、二樓麥當勞的正下方，廚房設有冷凍櫃，但出口皆有門禁管制

，從外觀很難看出是便當製作地點。

去年才被台中市政府衛生局驗出大腸桿菌超標的台中車站廚房，則設置在舊車站右方、便

利商店後面的老舊房舍內，廚房抽風機就對著站外人行道，便當製作時在外就可聞到排骨

香味，廚房入口處則擺放多台推車，地上明顯可見推車留下的污痕。

記者實地觀察五處台鐵便當的廚房後，並在五個車站分別購買熱銷便當共11個品項，放入

裝有冰塊維持低溫的冰桶內，直接送往SGS台灣檢驗科技公司，檢驗大腸桿菌及大腸桿菌

群，結果有3個便當的大腸桿菌群超標，花蓮的便當甚至有不得驗出的大腸桿菌。

根據SGS的檢驗結果，七堵車站廚房製作的雞腿便當，驗出大腸桿菌群1100 MPN/g超標，

而花蓮車站廚房製作的排骨便當和鬼頭刀鹹豬肉風味便當，

除了大腸桿菌群都超過1100 MPN/g之外，更有不得驗出的大腸桿菌，違反《一般食品衛生

標準》，顯示食材加熱處理不當，或在加熱後受到污染。

對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，便當如驗出大腸桿菌，則表示食品

受到糞便污染，有加熱處理不當，或受到二次污染的狀況，民眾吃下肚則增加感染急性腸

胃炎的風險，恐出現腹痛、嘔吐、腹瀉和發燒等症狀。

台鐵餐旅服務總所協理李永生表示，現有的廚房都是在車站內空間找的，早期便當的量都

很少，現在每天要製作這麼多便當，在空間、產量和衛生維持上，確實感受到很大的壓力

，特別是台北餐廳，各地衛生局都會定期抽驗，不合格的產品我們會馬上下架並改善，檢

驗通過後才會重新販售。

目前台中、高雄、花蓮的車站都在改建，新的廚房會照新的標準來設置，目前選定七堵的

餐廳，會在今年先取得食品安全管制系統（HACCP）認證，至於未來的中央廚房，預計要

等三、四年後，鐵路局搬遷至南港時會有新的規畫。

台鐵不應只把眼光放在提升便當產能數字，更應先提升自己的食品安全標準，衛福部和交

通部等主管機關，也應要求台鐵按照食安法，設立餐盒食品工廠，全面實施食品安全管制

系統（HACCP），才能確保台灣和國際旅客的用餐衛生安全！（撰文：洪玲玲）

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推 Z1000: 餐飲本業 茲事體大
推 IanLi: 太高調被打了  但能因此有改進也是因禍得福
推 tiesto06202: 出大包了
推 TheGhan: 胎哥便當管理局
推 vobor: 搞什麼？ 這可是本業耶
→ ji394xu3: 太嚴重 高層震怒
推 MiaoXin: 啊就都便宜行事呀
推 Everforest: 連便當都做不好 台鐵還有啥存在價值?
→ ckroy: 不意外
推 smileboy2016: 不意外
→ arno1231: 辣薩甲 辣薩哆
推 coolptt: 嘖嘖  便當到底放多久啊
推 ultratimes: 不愧是政府機關，民間企業衛生局早就來查驗開罰了
推 asamia: 這不是排氣管都不清，搞到引火爆炸還沒事兒、沒事兒的七堵
→ asamia: 餐旅嗎？
推 sleepyrat: 找帥一點的員工包便當啊~~
推 YellowWolf: 更有不得驗出的大腸桿菌？新聞是寫錯了吧!
推 APC: 本業出包惹