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關於沾麵跟拉麵的差別 拉麵是把麵煮熟後加入滿滿的湯汁 而沾麵則是將煮熟的麵條過一遍冷水,再沾取另外調製好的熱醬汁搭配 多了一步過冷水的步驟,麵條的口感會比較順滑爽口跟Q彈 麵條本身的味道也是以原汁原味呈現 而且沾麵醬汁也能另外再加入高湯,把沾麵變成拉麵一樣 自己吃過幾家沾麵,才知道不是所有沾麵都一定會過冷水 但以我吃過的經驗及個人愛好來說,還是喜歡過冷水的沾麵 因為不過冷水直接煮熟了撈出來放在碗中 麵條之間會有點黏、不是很爽口的感覺 過冷水的會讓我覺得比較清爽,不會滿口麵粉味XD 最近的偏愛是麵屋一燈,粗麵條滿Q的,再搭配熱沾醬,還有紫蘇雞肉丸 吃到最後也可以跟店員拿柴魚高湯,變成熱湯麵,口味層次遞進 想問大家喜歡哪種沾麵呢? 哪一家的沾麵最合你的口味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.95.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Ramen/M.1666066313.A.41C.html
grace60314: 都吃,小孩子才做選擇 10/18 13:05
MissU: 加一!沒有過冷水的麵條撈起來放在那一段時間 真的會覺得 10/18 13:30
MissU: 滿口麵粉味 就算沾了醬汁也覺得口味受影響 10/18 13:30
hikoni: 沾麵的麵如果黏在一起真的是芭比Q了! 10/18 17:43
Cocay: 台灣沾麵大部分都跟日本當地吃都差很遠,只有麵屋一燈冠軍 10/18 18:13
Cocay: 沾麵我給過~ 10/18 18:13
kkl522608: 喜歡過冷水的 超愛五之神的沾麵 10/18 19:08
wa860531: 推鬼金棒的辣麻味噌沾麵,但前提是你敢吃辣XD 10/19 11:31
yukine39: 一開始吃麵屋一燈的沾麵不是熱麵會有點驚訝,但口感實在 10/20 12:34
yukine39: 是蠻好蠻Q,比起熱但糊掉的麵條,我投過冷水的!! 10/20 12:34
vitality8232: 超級愛麵屋一燈的沾麵醬汁,而且可能有日本拉麵那 10/21 11:22
vitality8232: 種buff加成,會覺得吃拉麵還是得吃日本出來的,真 10/21 11:22
vitality8232: 的很喜歡 10/21 11:22
xjiszero: 冷的+1 10/21 17:14
y800122155: 會吹台灣一燈的人99%都是沒吃過新小岩一燈的吧? 光是 10/22 09:32
y800122155: 擺盤就有很大落差,一吃差別更明顯。只是台灣沒有夠多 10/22 09:32
y800122155: 夠強的沾麵,才顯得台灣一燈還不錯 10/22 09:32
cryy: 沒辦法啊 這裡就是台灣 10/22 20:53
buzz1067: 一燈我有話說 10/24 21:53
buzz1067: 我不是2016剛開幕吃 最近更新前中間吃了很多次 10/24 21:54
buzz1067: 今年更新後的2.0我很無法 10/24 21:54
buzz1067: 更新前的很喜歡 沾醬有層次 甜鹹魚介味 10/24 21:55
Sanya: 都沒有人覺得燈超普嗎? 五之神明明好很多 10/27 08:39
willy891017: 上次吃一燈沾麵,沾湯味道比湯麵的湯還淡,傻眼= = 10/28 22:24
willy891017: 我覺得壹之穴的沾麵是目前吃到最滿意的 10/28 22:25
gmoonyh: 怪了 怎麼沒人推台中的麵屋田宗? 11/26 21:59
kashima228: 一燈剛開幕時是真的很好 12/23 13:17
Ryuji: 一燈已變了... 01/08 10:43
skyajoan: 麵冷湯熱吧 01/16 11:05