[食記] 甘樂食堂(甘樂文創)

[happyennovy (喵)]

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「清明時節雨紛紛」拿來形容今年的清明連假最適合不過，伴隨著南下的華南氣流，周末氣溫驟降至 15C，自從我 2018 年底回台灣以後，這 3 年感受台灣無論夏天和冬天的氣溫都比記憶中還低不少，濕度和溫度簡直都變成大陸型氣候了！讓人不禁懷疑全球暖化是不是華爾街和世界各國政府為了推行碳稅而搞出來的騙局。因為天氣而對出遊意興闌珊的我和豬先生，在家裡懶散一早，下午上完瑜珈課程後，決定將抽中的藝ＦＵＮ券和振興消費五倍券用在三峽老街的甘樂文創旗下的餐廳「甘樂食堂」。

說到甘樂文創，其旗下的「禾乃川豆製所」是坊間旅遊部落格和台灣旅遊雜誌介紹三峽不會遺漏的「必吃」餐廳之一，後續如果我有再次造訪會再寫專文介紹，身為三峽居民禾乃川豆製所提供的新鮮豆漿宅配服務，反而讓我很少前往他的店面。而「甘樂食堂」自我在禾乃川豆製所看到廣告後一直放在 To Go List上，但是種種原因也是拖了在三峽住了快 3 年才去造訪。

甘樂食堂本身是由三峽河旁的老屋改建而成的餐廳，廳前的戶外空間還有三峽藍染的染缸，在天氣良好時不時會舉行三峽藍染的體驗活動。室內採取古早味的簡樸裝潢，暖色調的照明及年代感的木製置物櫃，上面陳列了禾乃川豆製所的產品販售，廁所及櫃檯內側的布簾則是三峽傳統的藍染布，桌子則是 1960 年代的窗框回收再製的文創產品，無一不透露創辦人對三峽的感情及對孩提時代的懷念。

甘樂食堂選用自家「禾乃川國產豆製所」的100%台灣大豆製作出的豆類產品，及花蓮羅山有機米及日本糀製作出的鹽麴、味醂、甘酒等天然發酵物，與新鮮台灣在地食材共譜出樸實的「大地料理」。本次我和豬先生分別點了季節限定的「黃梅果釀鹽麴雞」和常態的「味噌野菇燉肉」，再加點黃金麵線捲。

「黃梅果釀鹽麴雞」使用高雄契作黃梅，甘樂文創秉持著熱愛台灣土地及幫助的 88 風災受災農戶的理念，每年產梅季節都會推出梅子相關產品及釀梅活動。這道黃梅果釀鹽麴雞所使用的黃梅果釀，甜中帶酸卻不失溫潤，開啟人們的食慾，因為口味符合台灣人喜好偏甜且聞起來不帶酸味，即使不吃酸的人也可以放心品嘗；雞肉本身鹹味不重，卻因為鹽麴淹過而軟嫩多汁，雞皮也因經過油炸即使淋上黃梅果釀也不失酥脆；最後彩椒色彩的點綴，補足黃梅果釀及鹽麴雞不足的「色」，色香味俱全，甚好!
但油炸過後的雞肉和酸甜的黃梅果釀不免讓主菜菜色稍嫌厚重，因此不知是主廚有意還是無心插柳所鋪在盤底的生高麗菜絲可以適時緩減整道主菜的厚重感，我個人是非常欣賞這道黃梅果釀鹽麴雞。

「味噌野菇燉肉」為常態定食，使用禾乃川的味噌和味噌溜醬汁燉煮豬肉和野菇，肉份選用奶奶家常燉肉使用的老鼠肉 (豬後大腿) 熬煮，略硬澀，野菇則使用帶有嚼勁的杏鮑菇。本以為使用雙重味噌味道會偏死鹹，結果這道味噌野菇燉肉意外的清淡，清嚐醬汁，鹹中帶鮮，鹹味不及醬油，鮮味應該是來自釀造味噌的珍貴的副產物味噌溜吧! 加上薑片的調和，讓人一度聯想起熟悉的冬日麻油料理，卻又不那麼厚重，恰到好處，我想這正是味噌溜的厲害之處。

「黃梅果釀鹽麴雞」和「味噌野菇燉肉」共同的配菜為燙青菜佐甜味噌、怪味豆腐，不同的是第三道配菜「黃梅果釀鹽麴雞」搭味噌溜野菇，而「味噌野菇燉肉」搭「烘蛋」。甜味噌為禾乃川豆製所的「金味噌」，顏色看起來似源自日本京都西京味噌，但是發酵程度感受不如西京味噌，過去我在日本超市買的西京味噌有淡淡酒味，常用於醃漬魚肉，但禾乃川的金味噌卻沒有酒味，我反而覺得金味噌的甜味甚至遮蓋蔬菜原本的味道，變得像是吃味噌配菜，但不得不承認味噌的甘甜味很療育人心。怪味豆腐是使用甘樂文創的「流淚辣椒醬」，真心說其實一點都不辣，嗜辣的人可
能要失望了，另外整道菜嘗起來像孜然味的台灣臭豆腐，我個人給予持平的評價，不欣賞也不討厭。味噌溜野菇沒什麼記憶點，大概像是日式料理店的涼拌牛蒡那樣的存在感，而烘蛋稍嫌烹飪過頭，口感過於紮實而失去了蛋的軟嫩，改成日式玉子燒可能會好一點，整體配菜評價中上，還可以再加強。

額外加點的黃金麵線捲，個人大推，以手工麵線捲包覆鹽滷豆腐下去油炸至外表金黃酥脆，佐以金味噌，外層的手工麵線炸得恰到好處，酥脆不油膩，麵線和豆腐本身帶有淡淡的鹹味，而味噌再次提供鮮味及甜味，如果能再加上一點辣味刺激味蕾這道菜就更完美了，總之是一道味道和口感都非常豐富的菜色，非常推薦!

最後收尾的味噌湯記憶點也不深，不多加贅述，而甜點是由黑豆漿和蜜黑豆作成似奶凍的「豆乳凍」佐以無糖黃豆粉，一種日式西式和璧之感，我個人一直都很喜歡這一類的甜點勝過純西式血統的蛋糕、慕斯類甜點，因此也給予高度評價，只恨份量太少，再來一份!

吃飽喝足後，我與豬先生離開甘樂食堂，漫步三峽河岸及三峽老街，天氣微涼，街道冷清，疫情的因素攤販們早早收工，這一帶的夜晚我們未曾見過，沉穩的三峽祖師廟和華麗的巴洛克式街坊小店仍靜靜地矗立在三角湧老街，也許這就是甘樂文創創辦人想保留的、記憶中的三峽吧!

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推 jetblue: 厲害的是老闆成立小草書屋，讓當地需要幫助的小孩課後有
→ jetblue: 地方能去
→ happyennovy: 沒錯，還有每個月的三峽河淨河，不過因為本篇主要寫
→ happyennovy: 食記，我就沒有寫那麼多甘樂文創的理念，不然我是很
→ happyennovy: 喜歡他們的主張的在地精神的
推 radishare: 去過有推
→ monday10079: 影片學生為了去某地募資 沒給就白眼很不好
→ monday10079: 為了主人想環島 有一群小僕人