[分享] 在餐廳端盤子的領悟

[idkti (不說別的)]

相信許多社會新鮮人會這樣想：「為什麼我都念了大學還要去端盤子？」
很多人還認為端盤子是一種屈就！

但實際上近兩年，外場服務人員的起薪28K比起辦公室的行政職幾十年來
幾乎沒有大幅成長的22K來說，餐飲服務生的薪水可說是水漲船高阿！

且除了實務技能之外，外場服務人員可是有很多可以學習的地方喔

整理的「外場６力」，將來還可應用在各式各樣的職場上
相信你看完１定會對外場服務
人員改觀的！
１．靈敏力： 每到餐廳尖峰時刻，外場人員一個人得當兩個人用。點菜、上菜、收盤，
過程還會被不同桌客人攔下要加點幾個菜、多兩杯溫開水。除了頭腦記憶力好、反應快之
外，體力也得要好。

２．管理力： 服務業就是以服務精神取勝。藉由這個工作可以管理自己的情緒，不管自
己心情再怎麼不好、遇到不講理的客人、與男友分手等等，練習在工作時將自己的私人情
緒抽離吧。

３．觀察力： 好的外場服務人員是在客人提出要求前，就可以事先觀察並且提供他所期
待的服務。訓練自己觀察客人的肢體語言及眼神，如果能夠隨時提供貼心的服務，不僅有
機會收到客人的稱讚或是更多的小費，甚至也會因此讓上級注意到你的優秀表現喔！

４．危機力： 餐廳每天總是會有各種突發狀況與事件，菜色不對、湯水打翻、盤子打破
、笨手笨腳的新人上陣，再加上必須面對形形色色顧客的不同反應，這是與主管學習鎮定
與危機處理能力的最好機會。

５．相處力： 做餐廳外場最棒的是有機會與各式各樣的人群接觸，透過這個過程練習你
的應對技巧。之後不管轉職到任何產業，都是有利無弊的喔！

６．合作力： 餐廳工作最講究的就是團隊合作，不管喜不喜歡同事，在工作時是必須不
分彼此互相合作的。所以如何與同事相處，學習與來自各種不同環境背景的人共事，在發
生摩擦與意見不合的時候找出最好的解決方式，並培養默契以及革命情感，這絕對會是一
個重點項目。

新鮮人們，別傻傻的只跟著你的熱誠選工作。不如選個你會被重視，而競爭又比較不激烈
，好發展的區塊。只要做得成功，自信心就會跟進，一旦對自己有了自信，就可以更有所
作為！

現在餐廳外場大缺人，與其擠破頭擠進辦公室拿22K，或是你正好處在一個不開心的辦公
室環境面臨職涯瓶頸，來試試高薪並且能帶給你許多磨練和機會的外場工作吧！

文章來源:http://goo.gl/XMQNqI

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ServiceInfo/M.1438786956.A.7B9.html
→ abel: 第三點基本上不認同，頂多獲得客人的讚美，小費？這裡是鬼島
→ abel: 獲得客人的認同就能滿足，那前提是對「服務業」本身很有熱忱
→ abel: (我自己是喜歡咖啡才去做餐飲，本身不喜歡「台灣的餐飲業」
→ abel: 第六點不完全認同，當跟你共事的人是老闆，付你薪水的人
→ abel: 革命情感什麼的，都只是說說的啦
推 tearless: 3. 我們餐廳有設小費箱，還滿常有人給小費，常有100跟50
推 tearless: 6. 我自已就是老闆在店裡工作，跟員工是有革命情感的...
→ tearless: 樓上太憤世嫉俗了～
→ abel: 真的，我有憤世嫉俗的傾向XD
推 oluba886: 28K的餐旅業=月休6~8天  六日一個月可能只休一次
→ oluba886: 22K的辦公室=周休二日  餐飲業真的那麼好還會大缺人嗎?
→ oluba886: btw 每逢佳節就是你所謂的22K辦公室極盡羞辱28K的時候了
→ Kerdison: 認同一樓
→ qa17b: 22k通常會用老子就是來花錢羞辱你服務業的XDD
推 gm80123: 團隊合作力真的很重要 看你要等薪水還是要有好個工作環境
推 KaseifuMita: 合作力？哈哈哈，等你遇過又懶臉皮又厚的老油條就知
→ KaseifuMita: 道什麼叫團隊合作惹
推 nadoka: 好老闆  好同事  好薪水  三者都齊的話  人生無憾...
推 lycium: 這位兄弟，服務業一整年下來假少了多少天你知道嗎？
推 gm80123: 還好在我們店裡不合作只是在等薪水的都被排擠走了(￣▽
→ gm80123: 店長給力真的很重要
→ ppppoi: 其實你講得跟六力跟奴隸沒兩樣,廚師也是辛苦
→ ppppoi: 有遇過師傅把學徒教會,老闆因故叫師傅走人,省人事成本
推 b9876541234: 目前就是在當外場服務生 但是只是小pt可以遇見各式各
→ b9876541234: 樣的人是真的 和主管的相處也是真的 慶幸自己遇到的
→ b9876541234: 是好主管!!!
推 ai010407: 哪裡28K還有六天以上公休的…而且還能休六日？
推 ai010407: 飯店業22k八天，可以休假日。餐廳25左右六天極限，休假
→ ai010407: 日，一天當兩天扣
推 holabang: 辛苦啊餐廳上班...領32k但要做到店長才這樣...好低