[分享] 我在餐飲業十年的心得

[eikokids (老婆太兇)]

剛剛回答了別人的問題,忽然回想起自己這一生,所以特地發表
一篇給大家參考,但這只是個人體驗,選擇權還是在各位手上。

我退伍後一時不知道要做什麼,剛好某個有名的連鎖餐飲在徵
人,於是我就去了,這一行一做就做了十年,但其中也換了好幾
家,也看了這十年來餐飲業的變化。

很多人以為這一行未來的出路就是自己出來開餐廳,但其實能堅
持到最後的人十個裡面只剩一個,而這一個大概開一年就可能要
收店了。

因為你沒有資金做後盾。

舉例來說,你自己開拉麵店好了,也比外面的連鎖拉麵店好吃,但
別人只要半價促銷個半年,你就要喝西北風了,因為別人可以承受
半年不賺錢,但你不行,因為你的資本額頂多一兩百萬,除非你找到
可以忍受你半年都沒賺錢的金主投資你。

好吧..我不開店,我在知名品牌餐廳好好地工作,幾年後也許不是主
管也是店長了吧!

但以我的經歷來看,知名品牌連鎖都有一個通病,生意一好的時候就
想多開分店,一間變兩間、兩間變四間,但是人材訓練跟不上開店的
速度,你有店面卻沒有適合的人管理,下場就是各分店的品質不統一
,同一道菜在不同分店味道都不一樣,結果最後生意變差時只好收掉
部份分店或轉型態,一直重覆這樣的輪迴。

而且這一行普遍(大概90%左右)不照勞基法走的,在我那年代月休四
天、六天的一堆,我有遇過比較好的休八天,但一天工作十小時,換
算成時薪也沒有比較好。

而且這幾年不景氣,一堆上班族拿老本出來開餐廳,因為開餐廳門檻
不高,最簡單的就是出錢加盟別人,以為可以爽爽當老闆,然後才知
道被加盟店的規定綁得進退不得。

結果變成一堆新開的小餐廳彼此在競爭,但這塊餅並沒有變大,所以
反而每個人分到的利潤變很少,然後就像我前面所說的一年左右就差
不多可以收了。

就在某一天,我清醒了,離開了這一行,現在的工作雖然薪水不是很高
,但至少完全照勞基法走,而且一天也只上八小時,週休二日,讓我有更
多的時間可以再進修,不像做餐廳從早到晚,一整天就都待在餐廳,連陪
家人朋友的時間都沒有,更何況是進修?

給每個剛出社會想從事這行的人一點參考,除非有愛不然我不建議你
走這一行,電視上看到阿基師好像很風光,但每年餐飲學校那麼多人
畢業......能成為阿基師的有幾個?

第一次發文,排版不好的話請見諒!



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推 STNIGHT: 推 現在一些餐飲業還玩責任制的...早來晚走作免錢的...
→ STNIGHT: 工作本來是為了討生活，結果感覺像拿生活再換微薄的錢...
推 z11372634: 推  我才打工沒多久 每天回家都累到直接倒床睡覺  本
→ z11372634: 來在準備國結果考都沒時間讀
推 adata5678: 推，餐飲業真的無視勞基法，都馬打卡完繼續做
推 galaxymoon: 推…謝謝你的分享
推 KaseifuMita: 要準備考試做餐飲真的不適合。薪水低、工時長(要命的
→ KaseifuMita: 兩段班)=你讀書的時間變相減少，而且又累
→ KaseifuMita: 回到原PO主題，只能說原PO中肯。我有一個做餐飲的朋
推 doraemon0421: 推 之前也是餐飲人 打烊時間表訂到23:30 結果主管說
→ doraemon0421: "可是我們不會主動趕客人喔" 暑假旺季聽說有員工收
→ doraemon0421: 到凌晨4:00="=
→ KaseifuMita: 友大概也是這種打算(以後自己出來開)，怎麼點也點不
→ KaseifuMita: 醒    囧
推 jennysun111: 餐飲真的很辛苦
推 keeplovingu: 不一定啦 身邊也是有待了知名企業好幾年 出來開店 現
→ keeplovingu: 在好幾間店的
→ elmo0155: 樓上 那種少數特例就不用拿出來講了