[問題] 餐飲內場廚師的工時制度問題

[fjuTrista (foo)]

目前剛好工作中有碰到一些有關餐飲人員的工時制度的問題，
想來版上請教大家的實務經驗，問題條列如下，先謝謝大家的分享^^

1.內場廚師的上班時間，業界是否普遍採二頭班?
  二頭班中間的空班是可以彈性調整的嗎?
  可不可以每天空班的時間不一樣做彈性調整?
  例如星期一的上班時間是08:00-12:00,15:00-19:00(空班為12:00-15:00)，
      星期二的上班時間是08:00-12:00,16:00-20:00(空班為12:00-16:00)?


2.二頭班可不可以設定兩種班別?
  把所有廚師做分配上兩種時間的二頭班?
  例如早班二頭班(08:00-12:00,15:00-19:00) & 晚班二頭班(10:00-14:00,17:00-21:00)


3.廚師的二頭班時間，請問業界實務上都會怎麼排?
  08:00-12:00(4小時),15:00-19:00(4小時)?
  還是需要把1小時的休息時間放進去
  變成 08:00-13:00(4小時工時+1小時休息時間),15:00-19:00(4小時)?


4.針對內場廚師的班別，可不可以採行這兩種併行:
  (1)一般工時: 08:00-17:00
  (2)二頭班
  意思是，可不可以安排禮拜一二三上”一般工時”的班別時間，
  禮拜四五上”二頭班”的時間?


謝謝大家，如果表達上有不清楚的，請再告訴我我會修正，
希望能了解一下一般餐飲或是飯店業對廚師工時的設計與做法^^


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.80.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ServiceInfo/M.1445145354.A.C5E.html
推 skyadidas: 我之前待的內場是整天不含休息，加起來八小時最多不超
→ skyadidas: 過十小時，通常830-14 16-18或12-16 18-22的工時，還是
→ skyadidas: 要看排班人員怎麼排，主要就是勞基法規定不可以連續上
→ skyadidas: 六小時。然後個人覺得空班超過兩小時太浪費時間
推 wepahoo: 你要先說明營業時間吧
→ niukb: 廚師上班是看營業時間跟來客量的..所以通常都會被弄成時數
→ niukb: 客人多就晚點下班(加時數)，客人少就早點下班(扣時數)
→ niukb: 至於你說的上班時間，有些餐廳中午營業到一點兩點三點，
→ niukb: 甚至做下午茶，整天沒休息，所以依照每一家店的營業時間，
→ niukb: 上下班時間都會不太一樣的。
推 sakuraplay: 我覺得你還是多提供一點自己的資料吧。不然也不知道要
→ sakuraplay: 從何說起
→ eikokids: 獨立店面通常是兩頭班,百貨公司或賣場內的才會有一頭班
→ fjuTrista: 謝謝大家的分享，我的公司其實不是餐飲業，但因公司計
→ fjuTrista: 劃設立員工餐廳，需要聘用餐飲人員，所以來版上請益一
→ fjuTrista: 般業界對工時設計的作法，謝謝大家的分享~~