Fw: [料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5

[bosskiss00 (春藥料理王)]

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作者: bosskiss00 (春藥料理王) 看板: C_Chat
標題: [料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5
時間: Sun May 10 21:49:30 2015

好讀 https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html

各位  久等了


很久沒有發的實作文
這次應該是第12道菜了


本次實作的是  幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5

"幸平流派紅酒燉牛肉"


首先  將洋蔥 番茄 紅蘿蔔 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg

接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋
將牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色後取出

取出肉後  在鍋內加入紅酒  熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg

接著準備另一個鍋子
加入奶油與沙拉油熱鍋
將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg

接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁
以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬
煮至沸騰

沸騰後會可以看到雜質浮出表層
把雜質濾掉  可以讓口感變好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
濾掉之後
繼續小火熬煮2個小時左右  記得不時攪拌避免黏鍋
加入適量的鹽胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg

其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了
但是確實  此紅酒燉牛肉特有的酸味
有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名)
所以最後  加入白味噌  可以中和掉一些原本的酸味
做成溫和口感的燉牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg

最後使用鹽水燙熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg


擺盤就完成囉~

http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg




實作心得:

不怕酸味的人  其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了
軟嫩的牛肉加上紅酒醬  真的讓人一口接一口
不知不覺就吃掉了半鍋  XD
另外雜質建議一定要去掉  也要注意黏鍋的部分  都會破壞口感跟味道的


謝謝收看


御粗末！(甩



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→ sdfsonic: 甚麼時候要來分子美食
推 evincebook: 未看先爆衣
→ sdfsonic: 想看刀劍王爆衣
推 f222051618: 現在就發宵夜文稍嫌早了一點
推 jaypong2511: 出書了啦！
推 yangyaya: 逼人買宵夜
推 d200190: 那一大鍋肉一口氣吃掉半鍋@@
推 tosh: たべる～つくる～
推 angel6502: 餓了.....
推 s28113206: 看起來不錯
推 lovefall0707: 大大甚麼時候要出書
推 shinobunodok: 說真的 看起來還蠻好吃的 不過我剛吃過母親節大餐免
→ shinobunodok: 疫狀態！
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