[食記] 永和 橋壽司 品嘗傳統壽大阪名物-箱壽司

[uenakayuwa (そんな顔をするな。)]

   餐廳名稱：橋壽司 頂溪店
   消費時間：2016年/3月

   完整圖文網址：http://loveyuwa.pixnet.net/blog/post/208954927


   源自大阪，在關西地區相當受歡迎的日本傳統壽司-箱壽司，是大阪的名物，
使用木製的箱盒壓製而成，又有大阪壽司、押壽司等稱呼。
外觀整齊美觀、緊實的醋飯與海鮮完美結合，也有日本人稱箱壽司是壽司界的藝術品。
一直想在日本品嘗箱壽司，但卻沒想到台灣也有店家販售箱壽司!出乎意料之外。
這間位於捷運頂溪站附近的橋壽司，是永和相當有名的日本料理店。
因為平價所以早就耳聞其名，但是因為便宜美味的握壽司、生魚片店多如繁星，不勝枚舉
因此也就沒有特別過來品嘗。沒想到偶然有機緣前往頂溪，卻在這裡第一次遇上早就十分
嚮往的箱壽司。
尤其是天使蝦具彈性豐厚的肉質與箱壽司紮實的醋飯一拍即合，成為吃過後難以忘懷的好
味道。

用餐環境：
橋壽司的店面看起來並不吸引人，看起來有些陳舊
門前擺放了眾家報章雜誌的介紹以及各種店內販售菜單的照片。
平日中午開店時就前往，除了吧檯以外，大部分的座位幾乎都已放上訂位的牌子，僅剩一
桌。
吧檯座位也已有一訂位。可見開店已久人氣依然不減。
牆上也貼滿各種澎湃的海鮮丼，看到附近其他人點的丼飯，真的超級豪華，份量也相當驚
人!
櫃子上則放上許多日本酒瓶，店內也有販售。
除了座位旁的菜單外，也可以參考白板上寫的菜單。


餐點描述：
首先是味噌湯。只要點選午間套餐就會附上味噌湯，使用蝦頭和魚熬煮的味噌，雖然沒有
非常特別，但是裡面也有幾片魚肉。
商業午餐另外+25元可以贈送一個原價50元的茶碗蒸。

蒸蛋上層鋪滿了菇類，裡面還有些許魚肉、魚板碎片，料還算豐富
炙比目魚緣側 (2貫) 80元

這裡的比目緣側不貴，之前吃不少店家兩貫就要100元
炙比目魚緣側是每次我去吃壽司必點的品項，除了喜歡炙過後比目魚被逼出來的魚油香，

炙燒程度較少的部位，會呈現些許生比目魚帶脆嚼勁

炙燒較完整的魚肉發散魚油香，入口即化。

兩種部分交織在一起，是我最喜歡的炙比目魚口感。

橋壽司的炙比目魚緣側就是脆與融化口感都有展現出來，只是肉切得很薄讓我覺得意猶未
盡

另外可惜的是，當天我一不小心擠了太多的金桔汁淋上去，導致我愛的比目魚魚油香被掩
蓋過去。
我們另外點了一份握壽司商業午餐和一份箱壽司
商業午餐A餐七個握壽司 210元 附湯、毛豆小菜
從左至右，炙燒過後的炙鮪魚中腹、鮭魚、奶油海鱺、胭脂蝦、花枝、松葉蟹、龍蝦沙拉
軍艦捲
整個擺盤上並未單獨放上芥末，只有在握壽司內部放上芥末，或是可在每個餐桌旁另外使
用罐裝芥末。

可惜橋壽司的芥末感覺並不是現磨山葵製作。
和炙比目魚一樣，提供金桔調味。
炙鮪魚中腹握壽司上面撒上少許青蔥
炙燒鮭魚握壽司上面則搭配洋蔥絲，讓炙燒過後的魚油香又多了一層清爽
奶油海鱺上面則是鋪上一層橘紅色明太子，經過炙燒後香氣也十分足夠。

胭脂蝦握壽司，一共三條小蝦並排於握壽司上面。
色白的花枝充滿Q彈嚼勁

松葉蟹柳握壽司，上面還抹了一層蟹膏
龍蝦沙拉軍艦卷內包的龍蝦沙拉很多，相當實在。

綜合箱壽司 300元
從左至右為干貝X2、鰻魚X2、天使蝦X2

在日本，箱壽司的名店是使用木箱細工職人打造的精緻木箱，配上擁有傳統手藝壽司師傅
的精湛技術製造而成。
也許是因為這樣，箱壽司在台灣的日式料理店並不常見。
向店員打聽，橋壽司的師傅都有特別去日本學藝，才能學到較為傳統的箱壽司作法。
而使用的長型木箱器具也是從日本帶回來，價格相當昂貴。
由於使用木箱壓制，壽司的醋飯也變得相當緊實，吃起來更為滿足。

而我最喜歡的便是其中的天使蝦箱壽司
箱壽司的上面放上新鮮天使蝦，蝦肉相當飽滿，經炙燒過後更充滿彈性，每咬一口都很感
動。
上面配上魚卵、魚子醬調味，更讓箱壽司充滿多層次口味。
以前也吃過不只一次天使蝦，但是橋壽司的天使蝦箱壽司是我吃到最滿足的一次。

鰻魚箱壽司上面加上酪梨

對我來說是第一次吃到的組合，意外地十分好吃。不過因為柴魚片撒得較多，讓柴魚片的
味道就有點喧賓奪主了

干貝箱壽司

以前就常吃干貝握壽司，但是干貝的箱壽司就是第一次品嘗。
干貝厚實，炙燒過後的干貝加上明太子、魚子醬香氣逼人，也讓人相當喜歡。

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推 dunntw      :  現磨山葵的價錢與工不是一般中價位以下吃得消的
→ dunntw      :  擺十分鐘就不辣了得現磨，一根又只能磨約1-2人份
→ dunntw      :  你可能把高仿當現磨了，因為我很意外你會覺得橋壽
→ dunntw      :  司可以提供現磨 成本不會合的
→ uenakayuwa  : 因為吃過一些中低價位店家它們的黑板或菜單上面都強
→ uenakayuwa  : 調是現磨山葵，我不知道它們是不是也是高仿，但是
→ uenakayuwa  : 的確比較喜歡它們製造的手工芥末口味
推 dunntw      : 因為芥末放5-10分就沒味了，無法預磨的
→ dunntw      : 所以這算一種識別：有人現磨