圖文：
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ALLEZ BISTRO
地址：台北市松山區敦化北路155巷117號
電話：(02)2545-5035
時間：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun
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為了朋友FB上分享的龍蝦義大利麵而去，
抵達時方知是季節限量，已不再供應。
也罷，看菜單裡打著義式燉飯焉有不叫一份的道理：
海膽燉飯與香煎北海道干貝(NT.420)。
另外聽說有等級較高的伊比利豬也要一份(NT.530)，
還有本日湯與麵包(NT.120)。
等餐期間透過窗戶看到鮨蕙就在對面，信步走去，
裡頭只有兩位客人，順口問翁老闆一些訂位上的事宜。
回來時桌上多了一盤招待的米餅，口感淡薄。
先上桌的蘆筍濃湯，蘆筍香氣不算濃郁，
而是溫柔地從奶油裡逐漸突出。
蒜香討喜的麵包微烤，外皮不屬常見的酥脆麥香，
而是擁有類似拿坡里披薩的麵皮嚼勁。
今天的燉飯讓人滿意，已多久沒吃到這種等級的Risotto了。
乍看下簡單得令人有些微詞，
但細瞧後能發現主廚令我心儀的品味：
漂亮的收汁，渾圓米粒被金黃色醬汁巧妙包覆著，
擺飾更是充分展現細心。
我迫不及待伸了湯匙淺嚐一口後一陣驚呼，
絕佳熟度拿捏，咀嚼中帶出的彈性雖未臻完美，
但已是台北近幾年少見的精彩。
米粒飽滿與高品質吸收湯汁的特性極易辨識出是Carnaroli米種，
但不確定是否為高貴的Acquerello牌。
這牌子買過幾罐，是超難搞的東西！
問了外場是不是A牌，外場不確定只好進去問，果然是Acquerello。
使用高檔米絕對非美味的保證，可能還是噩夢的開始，
因為這米非常有個性，難以相處，比女人心難以捉摸。
上次較成功的Acquerello應該是2014年在Bencotto吃到，
如今Allez Bistro阿儒主廚亦出身自文華東方也算是一種巧合吧。
另外，燉飯醬汁微辣，有著海膽馨香，細微顆粒的口感原來是魚卵。
干貝刻意炙久些，讓香氣更強烈，與海膽合拍。
整體而言份量雖小，但如此的食材與掌控，這價格很okay。
最後是伊比利豬，可惜並非最高的Bellota等級，
這級數在台灣一直無緣吃到，最多是生火腿。
今天的豬五花微微帶著培根與炙燒香，
底層是溫馨玉米泥，搭配嫩脆的高麗菜苗與甜菜根。
油花雖厚實，但不論香氣或肉質皆還未能勝過國產豬，
口裡咀嚼的是舶來貨，心裡卻念著肥滋滋的台灣豬，
算是另類的愛國情操嗎。
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