Re: [閒聊] 買一送一請勿晚上購買冰本日

[haman0129 (Haman)]

首先先提到星巴克的核心願景：『做出標準一致的飲料』，所以沒有一種飲料的標準做法
有一種以上的製作方式。冰本日咖啡是加大約兩公升的熱水去沖泡的，在加冰塊到四升去
冰鎮，這過程大概需要１５分鐘，效期是八個小時，不可能放隔夜在繼續販賣。本日的做
法就這一種，如果可以不用一次煮4升量的方法，請告訴我。

我也認同既然本日是商品的話，就應該要有。所以像是在夏天這麼熱的情況下，早晚班一
定都會煮一次來供應；即使在冬天，也會在早上十點左右較溫暖的時候煮一次，以供應客
人的需求。每一個客人點購了一杯240ml中杯大小的冰咖啡或者是一杯600ml的特大杯，雖
然對門市來說都是一筆銷售收入，但是成本呢？有沒有想過為了一杯特大杯而丟棄其他三
公升的冰咖啡的成本是多少？

因此，當冰本日賣完的時候，夥伴們都會詢問是否可以換成冰美式，或者是點購其他飲料
，但是在某些情況下我會在煮冰本日：
1.離打烊時間還有六七個小時。
2.客人堅持，堅持到他覺得沒喝到冰本日會睡不著。
秉持著總是能為客人做什麼的目標下，我會幫他煮，讓他一覺好眠。
3.客人要兩個特大杯。
4.因為本日比較便宜，我只想喝這個，你不煮我就客訴你。

我曾經在關店打烊前十分鐘遇過客人要四杯大杯的熱本日，在客人可以等待的前提下，我
還是幫他煮了一桶熱本日。即便銷售的成本跟前線的夥伴沒有直接的關係，我們也不知道
一桶冰咖啡的成本是多少。當客人要點購一杯240ml的冰咖啡，我當然是很樂意幫他準備
，但是一想到我為了那240ml卻要丟棄3760ml的冰咖啡，那我就會選擇回頭跟客人說聲不
好意思。

我認為如果冰本日不夠提供第二杯的時候，另一杯用熱本日替代很合理。但是在公司沒有
下公告的時候，貿然決定如此，下一次客人會不會去別間門市跟夥伴說：『我上次去xx門
市他們都給我了，為什麼你們不行？』不是我們不肯，而是我們要保護自己，既然遊戲規
則是這樣子跑，那我們只好遵守，除非公司總部有下公告說可以一杯冰的一杯熱的，那我
當然欣然接受幫你準備好一冰一熱的本日咖啡給你。

前線的夥伴不是訂定遊戲規則的人，我們也沒辦法擅自改變規則，所以各退讓一步，這樣
對大家不是都很好嗎？每一個夥伴沒道理針對某一個客人或者是找麻煩。但是常常客人會
一直針對夥伴，覺得總是被夥伴找麻煩。公司要我們不要覺得客人一定了解我們的商品，
但是客人都自以為比我們還懂。



※ 引述《edctw (Q我有UBER免費接送200元)》之銘言：
: 在我們辦公室掛著看板上面掛著0滯銷0欠品，
: 也就是說要確保商品的數量是充足的、
: 不會讓客人要買什麼是找不到的，
: 雖然這不代表一定每個業者都要如此，但是至少是有人這麼認為的，
: 在我的認為既然本日是商品的話，
: 不是應該想辦法確保這個東西在營業時間內是可以供應的嗎？
: 商品斷了貨不是就應該要補貨，一方面是避免消費者不滿意，
: 一方面這不也是門市的營收嗎？
: 所以既然常常會有晚上還是有客人要點冰本日，
: 那有沒有可以少量煮本日的SOP可以不要一次就煮三四公升呢？
: ※ 引述《LMgogo (未來)》之銘言：
: : 看到原PO被XX到有點誇張
: : 這邊好像星巴克店員版喔
: : 這篇文不也是一面之詞而已?
: : 就是店員這邊的說詞
: : 本來每個人都會挑自己有利的加油添醋的去解釋~
: : 正巧原PO就一個人遇到這情況而已~
: : 也沒其他客人幫他證明~
: : 這時有錄音最好了..
: : 先說一下密斯朵吧
: : 密斯朵大概就是奶咖比例1:1吧(自己不會去改些有的沒的)
: : 我理解就是這樣(星巴克店員就是這樣告知我的)~
: : 原PO那文說到奶變成3分之2了
: : 基本上我的理解這就不是密斯朵了(就用標準製作方式去看)
: : 比較像咖啡廣場了
: : 這種提案為啥某店員敢提出來我是有點不解...
: : 再來就是我覺得PO疑慮也沒啥不對
: : 他7.55分去買本日
: : 門市大概最早差不多10.00關門吧??!!我這邊大概都是這樣
: : 特殊門市不談了
: : 差距2個小時沒有冰本日是讓人覺得蠻奇怪的~ (用客人邏輯去想拉..)
: : 畢竟這又不是每天限量商品??!!
: : 把冰本日改成拿鐵相信大家就能懂原PO的疑惑了...
: : 點拿鐵拿後被告知沒有拿鐵..0.0
: : ((客人是不太需要知道星巴克各種咖啡是怎麼做出來的，他們不是店員阿)
: : 如同麥當勞12.00打烊
: : 然後你10.00去買麥香魚跟你說麥香魚沒有一樣
: : 會感覺怪怪的
: : 最後就是門市有提供替換方案我覺得是很好的
: : 主要爭執點也在這吧..
: : 原PO說不能換熱本日
: : 店員說可以換熱本日
: : 就有一方在說謊阿啊...
: : 什麼3個人異口同聲跟有沒有異口同聲都不是該討論的阿~
: : 在場主管最大阿!!主管一出口其他新人就該店店阿。
: : 客服也講了 :可以提供現煮熱本日~
: : 店員那邊也是講了有提供熱本日~
: : 原PO這邊是沒有聽到可以換熱本日還是怎樣我不清楚~
: : 但是如果是這種情形呢??
: : 如果冰本日可以剛好一杯
: : 另外一杯給熱本日
: : 但是店員那邊雖然有提供熱本日..但一直要照SOP
: : 說你只能選熱本日兩杯或換買其他的咖啡  不能選擇冰本日一杯+熱本日一杯
: : 這樣是誰對誰錯??
: : 店員就是照SOP?(但沒有考慮到是你們門市先沒有冰本日的..)
: : 客人那方就是想已經體諒你們不想煮冰本日
: : 都妥協說可以拿一冰一熱的了??
: : 結果還要給我2杯熱本日..
: : 這種情形猜想誰都會不爽吧.........
: : 可以好好討論拉~
: : 這種情形要求店員給一冰一熱過不過分..??

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Starbucks/M.1462850821.A.9DB.html
推 matthew52053: 推 一直質疑店員為何不能通融真的很不厚道
推 mincolleen  : 推彼此退一步
推 afd98756    : 給推
→ imrt        : 理性說明，讚！
→ imrt        : 看來問題還是在於總公司的態度。若能加註：N點之後
→ imrt        : 冰本日賣完為止，買一送一時可以一冰一熱
→ imrt        : 大家的紛爭也少。
→ imrt        : 其實本日根本沒有做錯的問題，公司可以直接規定買一
→ imrt        : 送一限本日可以一冰一熱，更省事。
推 TGI         : ㄧ冰ㄧ熱不一定省事啊，如果剛好都沒有的情況下....
→ imrt        : 剛好都沒？那就沒問題了。直接煮熱的。
→ imrt        : 總之就是總公司根本沒有硬性規性幾點之後「不能」煮
→ imrt        : 冰本日，是店員自己決定不煮的。
推 wcsuisui    : 因為店員覺得浪費 這讓我想到賣場板的costco退貨心
→ wcsuisui    : 得文
→ imrt        : 好聯想！
推 asdfghjklasd: 好棒棒喔,來一杯熱拿鐵跟一杯冰拿鐵
→ asdfghjklasd: 改天就變熱抹茶 跟星冰樂
→ imrt        : 呵 規定會白紙黑字寫，不用杞人憂天
→ Obiwan      : 統一有你真好，隨時都幫老闆考量成本問題～
推 cat14568    : 推 最後一段中肯
→ LMgogo      : 但是一想到我為了那240ml卻要丟棄3760ml的冰咖啡，
→ LMgogo      : 那我就會選擇回頭跟客人說聲不好意思
→ LMgogo      : 都說請客人照白紙規定走~結果又為了公司不照規定走?
→ LMgogo      : 公司有規定關店前一小時不能煮咖啡嗎0.0?
→ LMgogo      : 下一次客人會不會去別間門市跟夥伴說：『我上次去xx
→ LMgogo      : 市他們都給我了，為什麼你們不行？』
→ LMgogo      : 不是很簡單就可以回答:因為是沒庫存才給換
→ LMgogo      : 客人要一杯一熱的，就請他把門市庫存都買完0.0a
→ vincent603  : 客人拿出這句話來說時根本不會講細節好嗎...
→ vincent603  : 只會讓你覺得是哪間門市不照規定走 讓我很難處理
→ vincent603  : 並不會"很簡單"就知道對方沒庫存才給換
※ 編輯: haman0129 (114.32.228.118), 05/11/2016 00:31:25
推 Eowyn       : 請問冰本日現煮客人需要等多久?
推 smart77321  : 樓上～最快20分鐘！（常等）
→ ssatin      : 一個是增加客戶滿意度 統一有你真好 直接降低滿意度
→ ssatin      : 有些東西不是丟棄xxxxml的冰咖啡就可以換回來的
→ imrt        : 煮4公升本日咖啡，最貴的成本其實是人事成本。
→ imrt        : 但不煮這一次，也不會省下這筆人事成本。
→ imrt        : 換句話說，扣除人事成本，4公升本日的成本，根本不
→ imrt        : 構成不煮的理由。
推 timshow     : 理性分析討論給推! 但如果星巴克的核心願景只是想要
→ timshow     : 做出標準一致的飲料 會不會設得太低了
→ timshow     : 更回過頭來探討總公司究竟是希望員工幫他們省下3公
→ timshow     : 升多的咖啡 還是希望能夠盡量地去滿足顧客的需求?
→ timshow     : 這也許是星巴克自己沒去注意到的內部問題~
推 craig       : 傳說中領員工的薪水，操老闆的心，頗呵
→ imrt        : 樓上說得好！推推推！
噓 pazzle      : 合理但還是要噓 乾脆註明本日賣完不補
推 iownu       : 很多東西考慮新鮮和效期，沒有了賣完了尤其接近打烊
→ iownu       : 時間，我會認為自己也許可以早點來。各退一步體諒一
→ iownu       : 下到底多難？人家又不是態度不好！
→ edctw       : 我理解。我的觀點都是在於總部願意修正的前提之下的
→ edctw       : 討論