[新聞] 新／摘星霸主！君品頤宮唯一「三度蟬聯」

[icedog122 (冰狗)]

1.原文連結：https://travel.setn.com/News/802014  三立新聞網記者馮珮汶
2.原文內容：新／摘星霸主！君品頤宮唯一「三度蟬聯」米其林三星殊榮

連續第三年舉辦，《2020台北台中米其林指南》今年移師台中擴大舉辦，台灣因為疫情趨
緩，也很幸運的還能繼續舉辦美食界的盛事。今年除了新進榜的餐廳外，最讓人關心的就
是誰能獲得最頂級的三星殊榮，而君品頤宮中餐廳不負眾望三度蟬聯，成為全台唯一三度
蟬聯、且維持三星榜單的餐廳

三度蟬聯米其林三星殊榮的台北五星級酒店「君品頤宮中餐廳」是全台首家拿下三星殊榮
的餐廳，不僅2019年二度蟬聯，今年更不負眾望再度蟬聯三星寶座，而君品可以每年都保
持最高水準，靠的不僅是招牌手路菜火焰片皮鴨，還有整體環境、用餐氛圍以及無微不至
的服務。而說到君品讓老饕最念念不忘的就是這道「先知鴨」，以大文豪蘇軾《惠崇春江
曉景》中「春江水暖鴨先知」命名的「先知鴨」，一直是君品酒店頤宮中餐廳相當受歡迎
的超人氣料理，主廚陳偉強以蘇軾詩詞賦予此道招牌料理與眾不同的浪漫與文藝氣息，陳
主廚採用生長28天的幼鴨加入多種中藥材醃漬兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤
約40分鐘，上桌前再淋上熱油保持外皮酥脆，由於做工繁複，每年限量30隻。皮脆肉Q的
先知鴨香氣逼人，入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一起下肚。陣
陣鴨香飄來，搭配頤宮中餐廳服務人員上菜時吟唱的詩詞，充滿聽覺、嗅覺及味覺的感官
享受十足讓人陶醉。

另外還有這道「吊燒炸子雞」，廣式傳統燒臘美食中，極品絕對非「燒雞」莫屬，主廚特
別選用台灣放養玉米雞，其以肉質鮮甜著名，因只吃玉米，雞外觀顏色較黃且肉質較為細
嫩，雞皮薄而不油。料理手法使用正宗廣式「吊燒」方式，先以五香粉、鹽調配成特製雞
醃料，醃製半天後，以熱水汆燙一分鐘，利用「熱脹冷縮」的原理，於表皮塗上以白醋、
紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水，不僅鎖緊肉汁，更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣，色
澤也更加漂亮。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色即可，上桌前再以200
度油溫將表皮炸酥脆，接著切塊盛盤，搭配椒鹽及檸檬汁享用。整隻雞呈現完美金黃色，
外皮酥脆、肉質滑嫩多汁，口味濃郁誘人。

其實君品摘星後，一直保持戰戰兢兢的態度，因為在第一年一舉拿下三星後訂位暴增，即
便一桌要價破萬仍訂位大爆滿，不過隨之而來的傳聞也是不間斷，一度傳出「摘星後調漲
」、「訂不到位子」也引來一些批評聲浪，但餐廳也靠著自身的軟實力，再度摘星消除外
界酸言酸語，繼續頂著榮譽的三星光環。

陳泰榮主廚為道地澳門人，自14歲起開始於舅舅在澳門所開設的餐廳內擔任學徒，主廚在
舅舅嚴格的訓練下，從打雜工作開始做起、進而得以在廚房旁邊觀看，讓原本只是單純想
學習一技之長的主廚，對料理產生莫大的熱情，從此堅定地往廚師之路邁進。1988年，主
廚跟隨著舅舅來到台灣，期間擔任過許多不同的廚助職務，像是海鮮處理、砧板(備料區)
、蒸籠區等，扎實地磨練基本功，直到1993年，於富臨天下餐廳開始學習「炒」的技能。
在經過多年的學習與歷練後，於民國2001年進入寒舍餐飲集團，發揮其過往所練就的精湛
廚藝，分享最正統的粵菜佳餚，並於民國2010年拿到澳門職業技能認可基準MORS證照，同
年晉升為寒舍艾美主廚。主廚於2017年加入君品酒店，擔任頤宮中餐廳行政主廚一職,發
揮其擅長的傳統粵菜料理，並以西式擺盤把傳統菜呈現出不凡的華美風格，為頤宮料理更
添新風貌。

君品表示，陳泰榮主廚憑著對料理的熱情，直至今日，每年還是走訪許多不同的地方，去
嘗試各種不同的美食佳餚，陳主廚真誠地說道: 「身為一個廚師，想要不斷有創新的靈感
，就必須多看、多聽、多嘗試，料理這本書，永遠沒有讀得完的一天，只有不斷吸收新知
識，才有可能突破自我」。陳主廚也以這樣的準則要求團隊，期待大家都能不斷地學習並
追求自我成長。在尋求創新的同時，陳主廚也不忘初衷的帶著做菜給家人品嚐的心在對待
每一位客人，在陳師傅的精湛廚藝與對餐飲品質的堅持下，相信會讓蒞臨「頤宮」的客人
，品嚐到料理最真實純粹的味道。

3.心得：2748雲品集團明天會噴噴慶祝嗎? 全台頤宮唯一「三度蟬聯」米其林三星
        有去吃過的版友可以分享一下嗎? 是真的那麼好吃有其價值  還是只是當盤子呢?

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推 yoche2000   : 樓下覺得利多利空
→ cz031300    : 先空起來放
推 ChrisDavis  : 繼續漲價
推 hunteryoyoyo: 怒漲0.05
→ s155260     : 好吃啊可是好像摘星後一直在漲價
→ s155260     : 小魯窮快吃不起了
推 jerry88838  : 先知鴨真的不要點 點火焰片皮鴨
推 goodga      : 住公園的 能吃嗎
推 arkin       : 頤宮是真的好吃！
推 castalchen  : 週末根本訂不到 不然一萬塊誰拿不出來
推 Anyotw      : 講的好像平日就訂的到一樣
→ castalchen  : 吃完可以拍照打卡上傳 順便嗆一下不如巷口鴨肉飯
→ castalchen  : 網路CP值很高的
噓 abcdragon   : 鴨肉珍：
推 tn601374    : 還不吃爆
推 wisebani    : 訂不到位子，不要再得獎了
→ luche       : 做到什麼樣算好吃?
→ guardian93  : 要是很好訂的話，那不就白摘星了
推 william806  : 民國2001年??
推 js255076    : 多軍的聚會場所，空軍只能去北車坐地板
推 kkjjkkjj    : 這麼好吃我也來嚐鮮
推 KrisNYC     : 一桌結帳2萬8 裡面快4000塊是8碗杏仁茶甜品
→ KrisNYC     : 好吃是好吃 有些東西跟著漲價漲的有點離譜
→ sagarain    : 澳門之光
→ Rinehot     : 很多年前吃過 覺得燈光昏暗
→ Rinehot     : 今年再去吃好像改善不少？
→ f860506     : 個人認為香港同價格中餐贏這家不少
→ allenxxx    : 一直覺得為什麼中餐要像西餐一樣搞一個大盤子沒三小
→ allenxxx    : 菜,確一堆無路用的盤飾?又吃不飽
推 Anyotw      : 當正餐啊。儀式感很重要。真正的正餐
→ Anyotw      : 中餐頂點是本幫菜還是什麼傳說中的滿漢全席
推 fred0755    : 烤鴨有夠爽阿斯
→ jacky3838   : 難吃
推 afflic      : 吃逼格
推 teddy1209   : 好吃啊 說難吃的是沒去過的吧
推 seemoon2000 : 由要    了
→ seemoon2000 : 又要漲了
推 reksam      : 好吃，但是有點貴就是了
推 lusifa2007  : 上菜還吟唱詩詞不會覺得很智障嗎？
推 tcypost     : 說盤飾的你有吃過頤宮桌菜嗎？八道小菜就飽了～
→ tcypost     : 道道精緻美味，還跟坊間的傳統做法都不太一樣...
推 ruyanc      : 真的好吃
推 joanne1452  : 真的好吃 有驚艷到
推 Jayflacko   : 真的好吃
→ rutsuki     : 吃不到......
推 zaknafein   : 六點別讓我看到這種文章
推 qaz19wsx96  : 蘿莉鴨好欸
推 lovemost    : 現在超好訂位的
推 daydaysad   : 這間真的讚
→ bryant780417: 真的讚
推 gokuhwanlai : 想不到ptt法人股票賺飽飽。大啖三星餐廳
推 GARRETH     : 實至名歸
噓 mirac1e     : 頤宮真的過譽 我認識的台灣人都說不好吃
→ mirac1e     : 都是外國人朋友覺得好吃
→ Boyzone     : 不值三星
推 hkt0857     : 每年限量30隻？真稀有
推 redkuo      : 片皮鴨才讚
推 s94516      : 真的蠻好吃的   跟新竹鴨香飯有得拼
推 Swave       : 每年限量30隻為什麼光這篇就一堆人吃過
噓 Henrique    : 真的是過譽再過譽
推 sd785       : 一桌10人兩萬八超佛心 一堆一星餐廳單價比這高很多