Re: [新聞] 可口可樂推「川普認可」新配方！ 美國秋

[maniaque (e)]

: 推 qqa06191    : 蔗糖跟高果糖玉米糖漿 對人體危害有不一樣嗎？有請   07/23 11:27
: → qqa06191    : 專業鄉民講解                                      07/23 11:27

(我感覺你在call 我,但我不承認...)


 先說結論:不存在所謂健康的糖(就像上面提的水一樣),
          過量攝取就是不好(適用任何營養成分)

(喝水過量都會中毒了)



拆分大項寫好了(也可以搭配前一篇)


(一)糖的種類

一般人類在吃的,作為能量來源的,是六碳糖(Hexose,叫己醣也行),

六碳糖化學式就是 C6H12O6 ,這群裡面

 單糖:葡萄糖,果糖,半乳糖等等(半乳這玩意,這篇"不"討論)
      這群單醣裡面,又可以分為 醛糖 跟 酮糖 兩類

      葡萄糖屬於醛糖
      果糖  屬於酮糖

 雙糖:常見就蔗糖(葡+果),麥芽糖(葡+葡),乳糖(葡+半乳)(麥芽跟乳糖也同樣不討論)
 多糖:這比較複雜(>3都算),從短一點的寡糖類,到人體的肝糖(又稱 動物澱粉),
      長鏈的澱粉甚至纖維素甲殼素都算多糖

(二)高果糖漿(這個大概是看到現在最多被誤解的玩意)

    因為現在多以玉米澱粉去製作高果糖漿,成品便叫 高果糖玉米糖漿(HFCS)

    至於高果糖漿這玩意的製造,要切成兩大塊去看

    水解+異構

    就拿HFCS來當範例

    水解:玉米澱粉->(澱粉酶水解催化)->水解成葡萄糖->成品名 玉米糖漿(有在賣)
         (詳細流程可以直接去看wiki)

    異構:葡萄糖  ->(異構酶催化)->變成果糖

     葡萄糖轉化果糖的工業製程轉化率不是100%,再加上後續提純那些步驟,
     所以有不同趴數的果糖含量,市售賣的是55趴(果:葡 55:45)

     若特殊需求要指名買很濃很濃,果糖比很高的,反而會貴....

     ps.順道一提,連蔗糖都可以做為製程原料,來製作高果糖漿(別懷疑)

        但除非錢太多人又傻,不然沒有傻逼放著便宜的玉米澱粉不用,
        拿貴三三的蔗糖當原料做高果糖漿


(三)Why 葡轉果?

    葡轉果的工業目的就很簡單(前篇講過了),

    轉一轉,甜度提升一倍多,
    商品價值up up (甜度葡75,果175)

    壞處? 看怎定義

(四)蔗糖在可樂裡面水解?

    會的,
    因為可樂是有碳酸檸檬酸等阿哩不達酸,酸性環境就比較容易水解雙糖
    (不需澱粉酶催化)

    (所以,蔗糖可樂要趁新鮮喝,不然放久了就變成用HFCS的一般可樂了)

(五)高果糖玉米糖漿對身體有危害 會讓血糖忽高忽低?

    嗯....因為 HFCS 裡面有不少比例是"葡萄糖"啊,

    葡萄糖這玩意 GI值=100

    ps.你喝只有水解的玉米糖漿,對人體衝血糖速度更驚人,
       因為裡面糖幾乎都是葡萄糖.

(六)蔗糖遠比玉米果糖好，天然VS化工合成??

    合成????合成???? (黑人臉)

    (我....不太清楚異構過程的醛基轉酮基這一段,算不算定義是 合成 ...)

(七)蔗糖一定比糖漿健康 化學式掏出來看就知道

    嗯....大大可否先定義 健康 是啥 吧......

(八)玉米糖漿就是傷身致癌???

    哈??? (吉伊卡哇臉)

    大大您是說,身體虛,去醫院輸液打葡萄糖進身體,是要催癌??

(九)雙糖健康多了?? or 蔗糖健康多了???

    老話一句,

    多吃,都不健康,管你是單糖雙糖.

    蔗糖能說嘴的,頂多就是

    GI(65) 比葡萄糖(GI=100)慢一些,

    這個特性而已

    進了人體分解成 葡+果 後,跟 HFCS(55的市售款)

    基本上是"半斤八兩"

(十)雜談

    若"單純"討論 GI ,

    果糖算是一個不錯的天然代糖, 因為GI超低(25),甜度很高(175)
    (廢話,果糖要送到肝臟去慢慢轉化成葡萄糖,時間要多少and多費肝啊)

    但這超低GI ,就問題來了,

    就跟現在學界醫界在討論

    人工代糖對於欺騙人體飽足中樞的副作用 一樣

    果糖同樣也有這個相近的問題,

    "嘴巴爽到了,但大腦卻被騙了",

    因為血糖沒 up ,變成會讓大腦驅使人類繼續覓食,甚至過度飲食

    至於果糖代謝造成額外的肝臟負擔,以及轉化為脂肪這一塊,
    包含肝臟脂肪堆積所引起代謝症候群

    對於同樣對於已經走到糖尿病階段患者,
    果糖是否適合作為蔗糖替代.
    就請 遵守醫囑

    (以上囉哩巴唆,不代表任何醫學或食品科學建議)

    最終,還是老話一句

    過量攝取就是不好

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→ westlml     : 文組表示不懂..
推 jesse0802   : 請教我發現自己喝到使用果糖的手搖飲會痛風發作，
→ jesse0802   : 蔗糖不會的原因？
 同樣日雨量

  短延時強降雨 vs 長延時的一般雨

  哪個容易造成水災?

→ bnn         : 肝臟代謝果糖 增加尿酸 痛風UP
 肝臟功能變差,只能用"較慢的速率"處理果糖

要更貼近的比喻的話,

 喝單糖,是產地(腸道)吸收後,整批(一大堆卡車),將果糖全部直送到肝臟處理

 喝蔗糖,需要"花些時間"去分解吸收,腸道分解好一車,才送一車果糖,去肝臟代謝,

 送果糖來的速度慢,自然弱弱的肝臟"有時間"處理這些雜質廢物,並讓腎臟排掉.

 so,建議那位帥哥,去醫院驗一下肝腎功能吧

※ 編輯: maniaque (101.8.225.66 臺灣), 07/23/2025 21:56:50
推 aegis43210  : 用肝臟無法分解的寡糖才比較好
推 sdbb        : 朝奉被盜帳號？QQ
→ sdbb        : 感謝複習生化，早就全忘了QQ
推 pinkieyeh   : 推 長知識
推 jenner787478: 好文  感謝
推 free77613   : 推
推 kkes0001    : ㄊㄨㄟ ㄅ
※ 編輯: maniaque (101.8.225.66 臺灣), 07/23/2025 22:55:12
→ Xarke       : 蔗糖一樣會被分解成葡萄糖+果糖，跟高果糖糖漿結果
→ Xarke       : 差不多，不過蔗糖如果沒有被精緻到白糖，那還有一
→ Xarke       : 些其他營養物質也能增添點風味
推 Altair      : 推
→ Bioche      : 樓下最愛喝磷酸根五碳醣調製的加鹽基可樂
推 sdbb        : 鄭公愛喝
推 eknbz       : 黑松沙士用砂糖  這算是蔗糖嗎?
推 miauah      : 讚
推 kausan      : 有些人就聽不下去 繼續妖魔化果糖 吃蔗糖笑果糖 根
→ kausan      : 本呵呵
→ kausan      : 我吃糖20年了也沒脂肪肝 好吃懶動全推給果糖 沒運動
→ kausan      : 就算無糖也是鮪魚肚拉
推 ThousandSnow: 才20年......再過20年你就知道......
推 jamescle23  : 有料
推 mdkn35      : 池塘吃太多 胰臟哀嚎中
→ mdkn35      : 吃*
推 darlost     : 好文
推 somefatguy  : 看起來用麥芽糖是不是比較好一點
推 rememberC   : 我走過來的，為每個孩子好，請珍惜大自然的饋贈，
→ rememberC   : 各位保重
→ kusotoripeko: 這基本上高中生能懂阿，葡果辦是單醣，麥蔗乳雙醣
→ kusotoripeko: 醣鍊長的因為比起葡萄糖還要先分解，所以是放慢一點
→ kusotoripeko: 至於低gi食物，那是因為有"雜質"去拖延消化進度
→ kusotoripeko: 有時候來點雜質當緩衝比較好，一味提純對身體太刺激
→ kusotoripeko: 糖，本質上是植物拿來給胚當養分、獎勵動物幫忙傳播
→ kusotoripeko: 不過吃果糖確實比較容易肥吧，幾乎先轉脂肪才拿去用