[無言] 媽媽你真的有要教我嗎？

[joannalang (米嚕)]

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遙想當年我母曾說過，不會炒菜可以問她............

某次剛好遇到我母正要炒青菜，剛好我這個新手可以趁機學學怎麼炒出一盤媽媽味好青菜
...

我：媽媽～要加多少鹽啊？
我母：看你啊
我：那要加多少水去悶菜啊？
我母：看情況
我：那大概要悶多久啊？
我母：不知道

母啊...你真的有要教我的意思嗎....

（其實我有在家裡先嘗試過了幾次，都沒辦法煮出媽媽的味道，剛好那天又遇到她要炒菜
，所以才湊過去問東問西這樣）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.34.247
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推 tlt0211     : 做菜真的靠感覺
推 crazysheeper: 做菜就是經驗，你母阿頂多教你步驟，火候時間調味這
→ crazysheeper: 些都只能自己抓
她說她會一個步驟一個步驟教我 不過我覺得這樣太累 不如我先在旁邊觀察 遇到問題再
問她 結果問出來 她的答案超隨性這樣～
推 kckckckc    : 其實他真的不想教你qq
我母啊......
→ saltlake    : 食譜那種各種材料要多少量，各步驟要多少時間的寫法
→ saltlake    : 要有系統地做試驗且邊紀錄才能逐漸達成。
→ saltlake    : 一般人自己做菜，每次用的量本來就是差不多在哪範圍
→ saltlake    : ，然後靠自己眼睛鼻子舌頭觀察與嘗試去調整。
→ saltlake    : 講更具體，各個材料要放多少量，令堂每次做菜都做
→ saltlake    : 量測? 各個步驟個別要多少時間，每次都量測?
→ saltlake    : 這些步驟和資訊平日從來都沒蒐集，令堂要從哪裡生出
→ saltlake    : 確切的數據給你?
我沒有要很準確的數字 我知道炒菜很多因素都會影響到結果 我只是在旁觀察''她當時這
樣的菜量'' 我要放多少調味料 一些媽媽的撇步而已 如果我真要這麼準確 其實去看食譜
就好了 但我主要是想要炒出''我媽媽的菜'' 所以才問她
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:48:29
推 aulaul82    : 我阿嬤也是這樣教，所以我都用錄影的，哈哈哈
感覺是個好方法！！
推 miacp       : 一般家裡煮菜下調味料都是靠感覺，沒人說得準到底下
→ miacp       : 多少。 光是炒菜撒鹽，凹下去跟尖起來的一匙就差很
→ miacp       : 多了，最後的鹹度也跟你炒的時候油量跟水分有關係。
我知道 不過我想炒出媽媽的味道 所以才問問媽媽的撇步
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:58:50
→ miacp       : 更何況這次丟下鍋的菜量跟上一次也不一定一樣。
推 vbbv99601054: 是靠經驗跟感覺沒錯，但心裡還是會有個準則在的啊
推 jfw616      : 以前的媽媽煮菜都是靠經驗感覺
→ jfw616      : 不夠咸就繼續加...
→ jfw616      : 你這樣問她真的回答不出來
→ jfw616      : 你要學就應該是換你下去做,她才有辦法指導
→ jfw616      : 你就炒菜,然後問她放多少鹽,她就會自然而然直接放
→ jfw616      : 但她放多少她自己都不知道
推 jellydepp   : 她真的不想教你XD(誤) 說不定你可以換個問法，比如
→ jellydepp   : 說怎麼判斷熟了沒、調味夠不夠？有些人煮菜有量化
→ jellydepp   : 的數據，有些沒有，但就算沒有也不至於高興起鍋就起
→ jellydepp   : 鍋啦
→ lucky1lk    : 醒醒吧 你媽媽真的不想教你
→ akissiva    : 用看的不知道哪裡不會，要動手做
→ akissiva    : 不同種菜、切法不同、份量不同，都會影響水量、調料
→ akissiva    : 、烹調時間，你媽有在教、經驗式的教學方法，你只用
→ akissiva    : 看的沒動手吸收不了
推 satan1212   : 老一輩的生活環境不像現在年輕人，學習時有系統化整
→ satan1212   : 理好來告訴你，因此你要了解 你阿母根本不知道你所
→ satan1212   : 希望的教學方式，因此她只是實話實說，用直白的方式
→ satan1212   : 罷了
推 u4284xu4    : 靠感覺，太鹹用水稀釋就好，太淡就多放點鹽
推 nnike202020 : 看久了就會啦
推 TENZO       : 多做，覺得跟家裡的味道哪裡不一樣再慢慢調整
推 miss0409    : 我做菜也是靠感覺 如果以後媳婦問我媽那個滷肉的調
→ miss0409    : 味料要放多少我也會不知道怎麼回答XD
感謝大家的建議～我也是自己下廚個5.6次有點心得後才去問媽媽的，其實我也知道太鹹
加水太淡加鹽，我只是想要炒出媽媽的感覺.....
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:22:36
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:23:11
推 cleopatria  : 我媽也是這樣。他說利害的都靠感覺
推 surrender   : 我媽媽從不會煮菜到很會煮是自己摸索出來的 問她加
→ surrender   : 多少都說你就抓個大概www
到底大概是怎樣的一個大概呢......
推 r50693      : 雖然說看感覺 但是他可以給你看他的量大概怎麼抓吧
推 ballcat     : 想炒出媽媽的味道，就要用媽媽入菜....
警察舒舒，請帶走！
→ forgenius   : 跟你講,靠感覺的換個不一樣的鍋子味道就會跑掉了XD
（真假！！
推 lalatina    : 你確定你是親生的嗎(誤
我是啦！！！！！
→ ballcat     : 比如菜你炒，然後請媽媽調味...加鹽加糖加沙茶加汗
汗水最好～
推 lialia1212  : 我阿嬤也是啊 “看你要加多少Ｒ”
推 jacaltsai   : 媽媽都是經驗法則，她是真的不知道啊，我也問過我媽
→ jacaltsai   : ，她都說量其約（大概的台語發音）
是不是！！！
→ Nogod1992   : 等你變媽媽就會有媽媽味了
那要問我老公(///▽///)
推 fishophobia : 量其約的拼音大概是怎麼樣？
推 particular  : 食譜也是說少許，who knows
這個真的不能同意更多！槓！！
推 shanpoppy   : 量其約：ㄌ一ㄨㄥ。ㄍㄧ。呀
推 jpd         : 幸好我奶奶很理性的量化數字，不然我對做菜這事也會
→ jpd         : 跟原PO一樣絕望吧XD
絕望無救
推 evaal       : 把自己經驗化為語言，還要能讓對方理解正確的語言，
→ evaal       : hen難。
敲難～
→ dragon6     : 你炒久了就會知道她為什麼這樣回答了
唉～～
推 tonymurai   : 推
推 redcarp0702 : 做菜靠感覺跟經驗 食譜只是為了量化給你看
推 EricTao     : 我媽也是一樣==
推 a00080245   : 我覺得很好笑結果推文都好認真XD
對呀...我都哭了...
推 aserahyuutsu: 我也會這樣問我媽，可是她會很認真回答XD
好棒棒的媽媽～
推 redeyeswing : ballcat好恐怖...請左轉媽佛版XDD
→ redeyeswing : 或許原PO該換個問法...比方說我上次吃妳做的菜吃起
→ redeyeswing : 來有點鹹鹹的，可是我加了多少量的鹽味道卻變成這樣
我母：那就是你太笨了
→ redeyeswing : 那我該怎麼調整...之類的(之前做的時候也是這樣學@@
推 ls4444      :               有一招很簡單的方法
推 dira        : 調味真的是看感覺…的確要經驗累積
同意～
→ ls4444      :    以後叫媽媽三餐買麥當當就成了媽媽味的麥當當了
推 gjo3au4wl6  : 為什麼我標題、內文跟推文都看成媽媽真的有要救我嗎
→ gjo3au4wl6  : ？
推 li72716     : 以前去駕訓班學手排車 問教練什麼時機要需要換檔
→ li72716     : 教練：憑感覺
推 hyhjcjy     : 哈哈，中式菜色就是隨意，我朋友說煮鹹了就說我本來
→ hyhjcjy     : 就吃重鹹；煮淡了就說今天想吃清淡XD
幸好老公腸胃強大
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:29:41
推 ailio       : 煮菜真的很憑感覺，你的問法不對 要問 怎樣才是好了
→ ailio       : 之類，然後老媽就會去試味道或是看一下摸一下判斷
→ ailio       : 這才是經驗的重點，她們平常就沒在計時跟算幾瓢，當
→ ailio       : 然答不出來，就像不會騎車的問 "怎麼保持平衡"
→ ailio       : 也很難準確地用口語回答...
是我的錯.......
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:30:56
→ hakkiene    : 中式料理就是這樣 完全靠感覺 很難SOP一套規則
推 sarah946422 : 我媽從10歲開始煮菜 沒有用過量匙量杯的 真的什麼都
→ sarah946422 : 是感覺
推 ntb5768     : 紅明顯…推文是真的以為原po不懂煮菜是看感覺嗎？
→ ntb5768     :  這是笨版耶…原po只是覺得這樣的對談很有意思，結
→ ntb5768     : 果一堆人在那邊教
→ ntb5768     : 阿，雖然要紅明顯結果推太快，算惹
謝謝N大，其實我的確在家有嘗試過要煮出媽媽的味道，但是想想還是先問問媽媽有沒有
什麼撇步～結果就被媽媽隨意回應了哈哈哈哈
推 lightni     : 覺得在旁邊看反而學比較快哈哈哈哈XDD
→ lightni     : 然後自己稍微記一下菜跟調味料的比例，不然真的問
→ lightni     : 不出來XDD
→ lightni     : 也是這個對話+1
→ lightni     : 原po 應該是想煮出和媽媽一樣的味道而已呀，覺得推
→ lightni     : 文有些太認真了，想法同樓上
感覺最難抓～尤其是媽媽的味道
推 zxc56021    : 真的靠感覺www
推 jn1107011   : 以前我問我老公做菜要怎麼跟他一樣好吃，他說，首
→ jn1107011   : 先，不要洗手，再來摳這摳那…
→ jn1107011   : 嗯，之後我就接掌廚房了
替你當時的腸胃擔心...
推 mukey       : 下次你做菜 請媽媽動口不動手。對了脾氣要好一點
→ mukey       : 這裏笨版耶 哎 我居然認真了
哈哈哈哈哈哈我跟媽媽是可以互相嘴的～
推 ph4586      : 幫原po拍拍，笨版人都很認真
謝謝大家認真回應我(///▽///)
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 17:04:30
推 xmasgangfox : 其實他也沒說錯啊XD
推 webmail0912 : 試味道就好啦，慢慢嘗試就會有成果了
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 17:43:30
推 blsay131    : 又不是要拿去賣。先加少量，不夠鹹就重炒。反正不要
→ blsay131    : 太鹹就好。
推 pttevilwolf : 其實真的是靠感覺阿，在家做個菜不需要稱斤論兩吧好
→ pttevilwolf : 麻煩
噓 B9702115    : 料理也是有SOP，不然飯店大廚不就每道菜都自己做
推 chiayi0822  : 之前在澳洲想吃魯肉也是打電話回來問媽媽～問說什麼
→ chiayi0822  : 材料要加多少，她都回答妳覺得差不多就好...然後我
→ chiayi0822  : 完全是煮菜新手，最後魯了一鍋鹹到哭的醬油肉...
好處是下飯？
推 alpo        : 我媽也是說靠經驗XD
推 CTUST       : 留一手
推 dryat       : 我媽也是這樣教我的（拍
推 mayii1020   : 我媽也是 =.= 我原本覺得他懶得理我 結果煮完一次發
→ mayii1020   : 現 真的是“感覺這樣好吃”就這樣煮了
→ demon159000 : 我覺得你去買本食譜書比較快
推 uiop5566183 : 你還是要自己去實作一次 然後記下那個感覺 吃掉再來
→ uiop5566183 : 想是那個步驟可以改變
我有實作了幾次 味道有差就去問我母了
推 allen7257   : 炒菜要有業務的心態，鹽少放了，說這年頭少鹽少油，
→ allen7257   : 炒久了，要說阿嬤只能吃軟的，懂？
懂！！
→ saltlake    : 想要自己煮的菜有媽媽的味道? 自己準備好材料和工具
→ saltlake    : ，請媽媽站在旁邊，自己動手炒菜，試一下菜的味道，
→ saltlake    : 舔一下媽媽的味道，然後根據味道差距調整調料。
有時候味道就是有差啊......
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/07/2018 20:15:31
→ saltlake    : 媽媽表示:今天流比較多汗所以比較鹹
哎唷～媽汗淋漓
推 ssll17      : 我媽從沒教過我，但是小時候常常站在旁邊看，步驟都
→ ssll17      : 背熟了，所以後來直接拷貝她的動作
這是一個好方法！
推 odolphin    : 調味料的牌子也有差
有耶查很多！
→ ken12121984 : 炒菜沒有SOP,我也是看感覺
推 smile831003 : 我很會煮,可是你這樣問我也答不出來...
推 bearuoko    : 我也覺得很好笑 大家推文好認真 幫原po拍拍 我媽魯
→ bearuoko    : 肉超好吃 媽媽味煮不出來呀呀呀
就是那個關鍵媽媽味啊啊啊啊啊啊啊啊
推 Zeldaman    : 你以為你在餐廳上班嗎 哈哈哈
→ vaper       : 媽媽味，不要問很可怕....by 長大後知道真相的人
沒啦 我媽煮菜過程公平公正公開
→ vaper       : 煮飯要好吃有個不能說的秘密，就是不能太乾淨
推 lambda520   : 沒錯，我媽也是這樣教的
（拍
→ huuban      : 她又沒有按計時器，怎麼會知道要多久XD
→ huuban      : 而且每一種菜可能都不一樣，真的跟你說你也記不起來
→ saltlake    : 最簡單一個方法，發文人不管怎樣先讓自己會炒一道菜
→ saltlake    : ，然後自己問自己現在問的各種問題︰各種調料多少
→ saltlake    : 各個步驟幾多時間，怎麼看煮熟了等等等。看看自己
→ saltlake    : 能不能答得出來。如果答得出來，想想是之前做了些啥
推 wel1721     : 我也都靠感覺~XDDD
推 R0406       : 我媽都說 等他變成平常吃的樣子就起鍋
推 assk1231    : 我媽也是!!煮飯跟開車都是，小時候說會教，長大根
→ assk1231    : 本沒耐心（隨性）教，還說時間到了就會了-->佛系教
→ assk1231    : 學？
時間到了自然就會了的意思
推 tm55625     : 質量0.3%
推 isaza       : 我媽也是,食譜都是憑感覺
推 u2002020021 : 做菜就是邊做邊吃 找到適合你的口味～
→ danny3310   : https://i.imgur.com/KEw3gNZ.gif
推 BoonBo      : 我媽也是！！！
推 shihyt      : https://i.imgur.com/aTrh9ha.jpg
推 f1426871    : 我媽教我都是她煮好要我試吃，她說多吃幾次多煮幾次
→ f1426871    : 那個味道就很像了，也可以跑去自助餐偷學菜(欸
哈哈哈我試試看
→ salmonhahaha: 我媽媽跟原po媽媽一樣，也是都回我很隨性XD
是不是！
推 ks3290      : 自己煮 請阿母在旁邊看
我母不知道會不會想拿鍋鏟打我
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/08/2018 07:45:22
→ sate5232    : 乾，誰又再貼那個臭屁小孩gif圖
→ becathy     : 婆媽們的經驗值，豈是爾等後生晚輩可以駕馭的(哈)
失敬失敬...
推 brucielu95  : 我媽說所有東C都量好再煮的人根本不會煮菜
推 imshamus    : 做菜要用嘴巴試眼睛看鼻子聞味道到了顏色對了就89不
→ imshamus    : 離十
→ imshamus    : 不會有固定的份量的，不然你醬油什麼的換個牌子不就
→ imshamus    : 不對了
推 wayne133542 : 佛系炒青菜
隨便教女兒
推 jessicadang : 我媽都跟我說 倆其約 我：？？？？？？？
推 triangle10  : 真的是感覺
推 gkkcast     : 跟媽媽學化妝
推 WindowsXP   : 媽媽的味道不在油鹽火候之間 是愛呀～
就是想煮出媽媽的味道嘛～
→ WindowsXP   : 自己慢慢練習也可以煮出屬於自己的 媽媽的味道
那老公要先讓我變成媽媽才行(///▽///)
推 JessyMessy  : 水滾了悶一下就熟了，不用怕，初學者都會在意步驟和
→ JessyMessy  : 份量，一回生二回熟，之後妳就不會太在意了，反正都
→ JessyMessy  : 是熟的，沒差
推 cutejenny   : 很多事都是會做跟會教是兩碼子事
推 michael3707 : 完全跟我媽一樣= =
媽媽無敵
推 style000    : 做菜真的憑感覺-.-
→ hpc463125788: 做菜真的是感覺啦 媽媽這樣其實沒有錯XD
但是是她之前自己說要教我的...
→ p186        : 我媽煮菜超好吃
我母也是～
→ volenty     : 不如下次你先秤好那些青菜有幾公克~
推 bettybuy    : 我做菜也4這樣耶
推 fehime      : 他真的就是在教你呀 。我就是這樣煮的 。
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/08/2018 16:16:41
推 ImInvincible: 屁孩gif XD
推 jjba310     : 夠不夠鹹<-鹽量+水量（看收多少汁
推 perseus0724 : 有些人就是這樣啊，知道怎麼做但要他講就講不出來
→ perseus0724 : 而且煮菜這東西很多時候很看感覺，菜的多寡也不一定
→ perseus0724 : 一樣，甚至火的大小也可能會有差異
→ perseus0724 : 所以結論：你媽根本不想教你
推 by772001    : 做菜真的靠感覺，但甜點靠感覺機會毀滅....
推 canis831025 : 我阿嬤也都跟我說「大約」XDDDD
推 paes90401066: 多煮幾次就會了
推 crazyL      : 我媽都說:量其約(臺語)
→ DanboardAc  : 媽媽的味道就是靠經驗做出來的，沒常下廚的才會問量
→ DanboardAc  : 下次你媽下菜跟調味量之前，你就一次一次秤吧
→ issactutela : 其實自己有經驗之後對於記憶中的味道要模仿也會比較
→ issactutela : 有概念 廚藝也影響穩定度 前面基本功沒有想要直接co
→ issactutela : py即使成功也是僥倖
推 rsps1008    : 會煮飯的人會覺得這應該每個人都會啊(靠感覺)，有什
→ rsps1008    : 麼好教XD   我就是哈哈哈
推 killua90058 : 我也不知道比例……每次都跟我姐姐說自由心證
推 senshun     : 好好認真回答為什麼不行
→ luffyaa     : 我第一次做的每一道菜調味都是靠感覺的 哈哈哈哈哈
推 t8754035    : 媽媽的味道當然是要加入媽媽的汗水阿
推 matsurika   : 我會幫忙撈鹽問夠不夠，不過長大後口味還是自己調
推 drinkcafe18 : 我媽也這樣ㄏㄏ
推 gj93jo3     : 媽媽也這樣教+1 當下覺得還好 和人有點好笑
→ gj93jo3     : 和別人轉述*
推 KIMandZJ    : 想要煮出媽媽的味道，必先成為媽媽才行！若已經是
→ KIMandZJ    : 媽媽了，代表你功力還需待加磨練(誤
推 minioling   : 以前一起看小當家 結果媽媽說 你吃過就應該會做啊
→ minioling   : 等等 我又不是阿Q
推 karta2359950: 是大麻，那味道是加了大麻
推 utabu       : 爆
推 ILCE        : 全世界媽媽的味道都是隨便的味道，但我卻再也吃不到
推 lovesmile918: 我阿媽都會省略步驟 跟我說加水就好 結果一動手之
→ lovesmile918: 後就有超多別的步驟XDD
→ fox4519     : 別傻了 你永遠炒不出你媽媽味道的菜
→ fox4519     : 那是媽媽獨有的手藝 連他自己都不知道 你只能趁現在
→ fox4519     : 好好記住 以後哪天會在路邊得到那一點點重複的味覺
→ fox4519     : 嗅覺信息而懷念而已
→ checkmarx   :  你親生的嗎