Re: 黑暗料理

[yam193431 (d83n3n3)]

※ 引述《miniwan (橘子)》之銘言
: WFH期間，原本外食的我也為了安全著想開始自己煮。
: 某天很想很想吃布丁的我，看到人家只用電鍋、蛋和糖和牛奶就做出滑順冰涼的布丁
，想
: 說這個難度係數不高，我應該不會失敗吧......
: 當我開心的把原料混合、放到電鍋裡，還不忘遵照網路大神的叮囑放根筷子，想著晚
上就
: 可以吃到下圖這樣的冰涼布丁當飯後點心
: https://i.imgur.com/RX6httD.jpg
: 蒸的時候就坐在附近不時瞄個幾眼，但是…….不時瞄個幾眼的我，居然沒發現筷子掉
了
: ！！（鬼遮眼上身啊～～～）
: 變成洞洞甜蒸蛋了
: https://i.imgur.com/hHPqgwY.jpg
: 是誰說布丁很簡單的，給我出來！每個網路食譜都說很簡單，騙人！（為了不浪費食
物我
: 還是有吃掉啦）


蛋白中的蛋白質在60度會開始變性，糾纏成網狀，巨觀上轉為固體。此時蛋白已經“熟
”了

由此可得知，製做粉嫩完美的雞蛋布丁，應濾去蛋黃，只用蛋白做原料，材料攪打後控
溫在60-80度，就可以做出完美的布丁，最佳烹製工具是舒肥棒配合易導熱的金屬模具。


以上來自鑽研分子料理的友人A，其他事蹟包括但不限於用果汁機做豚骨拉麵，學生時代
嗆老師鮮奶油可以重複打發，在課堂上反複打發奶油3次，笨點是他已經當主廚了，家人
還是不願意吃他的神奇料理，過年都要他“普通的煮”就好。
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推 adonisl     : 蠻有趣的，有點顛覆我的經驗，用純蛋白做的布丁通常
→ adonisl     : 組織粗糙，堅硬，且香氣不足，我做布丁只用純蛋黃，
→ adonisl     : 而且鮮奶油在我經驗中放隔日消泡後是無法再打發的，
→ adonisl     : 除非第一次打時加點吉利丁粉延遲消泡，對於重覆打發
→ adonisl     : 鮮奶油和舒肥蛋白布丁倒是沒有想過，改天來試試
→ ballcat     : 哼哼，有時也想可以打發3次的說…..！！
推 breeze7     : 驚訝 我看的食譜通常會用全蛋+蛋黃 反而濾掉蛋白欸
→ breeze7     :  有沒有好心人想嘗試一下全蛋白XD
→ li72716     : 全蛋白是做要做白布丁嗎？
推 taipoo      : 原來如此
推 ki2331177   : 用果汁機做豚骨拉麵有包含麵嗎 真的話還真的有點猛
→ ki2331177   : … XD
推 Dotsu       : 完全呼應規則就是要用來打破的～（心）