推 KangSuat: 看了毋敢佫食粉腸矣... 02/04 00:35
推 nsk: 空腸是指? 02/04 04:33
推 KangSuat: 燉豬心著有khuainn3(本調)脆管矣。 02/06 10:41
推 yzfr6: 小時候聽過一個, 發音類似 漏蘇, 不曉得是什麼肉 07/04 10:45
http://qaz14.blogspot.tw/2011/04/blog-post.html?showComment=1422980821114#c
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2011年4月24日 星期日
筆記:豬的各部位肉名稱
三層肉sam-tsân-bah、五花肉:豬的腹脅肉
蹄膀:後腿下，後腳上中間的區域 常常是以下腿庫肉的原料，又稱作大封tāi-hong(喜
宴常取大方之意)
腿庫thuí-khòo，腳庫kha-khòo
箍仔肉khoo-á-bah:
腿仁肉thuí-lîn:
筋仔肉kin-á-bah:腳筋?
普通肉:一般的腳庫
二緣肉Jī-iân-bah、二層肉:梅花肉與里肌肉下層，包含脂肪與瘦肉兩層
菊花肉、嘴邊肉tshuì-phué-bah、tshuì-pinn-bah:豬的臉頰肉
大里肌、里肌肉、背里肌:豬背脊兩側
中里肌、老鼠肉、圓肉:後腿肉
小里肌、腰內肉io-lāi-bah、接腰肉:
由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌
至腰椎橫突起處，再由小里肌尾部往頭部切離。
小老鼠、豬腱肉:前後腿腱子肉kiàn-tsí-bah
胛心肉kah-sim-bah、下肩肉:前腿肉
梅花肉、胛心頭kah-sim-thâu:上肩肉
松阪肉、豬頸肉、玻璃肉、黃金六兩肉:前腿與肩胛之間
梅花排骨、排骨頭:豬頸骨
小排骨:肋骨
三角軟骨:胛心肉內軟骨
軟排骨:肋骨下方軟骨
豬棒腿:豬後腿、蹄膀內
腳蹄kha-tê，腳踝以下稱之，包含前後腳
肥腳:前腳
瘦腳:後腳，因為將腳庫取走反而較小
肝連kuann-liân、隔胸肉、條仔肉:橫隔膜，因為和肝臟相連故稱之為肝連
內臟區:
豬心ti-sim
豬肝ti-kuann
豬肺ti-hì
豬血ti-hueh
腰尺io-tshioh:脾藏，豬脾為長條狀，像尺一般故稱之
白胰:胰臟
所以以上兩者要看顏色來區分會比較準，根據解剖圖+屠體部位網站+肉販給的圖，大膽猜
測腰尺是脾臟，因為它是紅色的
(不過人類的腰尺就是指胰臟了，因為形狀的關係，難怪會被搞混)
腰胑io-tsí、腰子:腎臟
豬肚ti-tōo:胃
小肚sió-tōo:膀胱phông-kong
脆腸tshè-t(^n)g、白管:主動脈；脆腸有時也代表豬子宮
小腸ti-t(^n)g-á
粉腸hún-t(^n)g:空腸 (PTT這篇好驚人)
大腸tuā-t(^n)g
大腸頭tuā-t(^n)g-thâu、屎管sái-kóng:直腸
生腸senn-t(^n)g:(豬子宮)，豬子宮屬於雙角子宮(wiki子宮)，所以豬生腸大多為子宮+
產道，輸卵管超細，不過雞生腸就只有輸卵管+產道(因為雞沒有子宮XD)
脆管tshè-k軟管n?g-k?g(ag檨8
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