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台灣漁港踏察筆記(1)台南將軍。青鯤鯓青山漁港
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「鯤鯓」，僅見於台灣的特有地理稱呼，源於台語語音，「鯤」其意為鯨魚，「鯓」
即鯨魚魚身隆起的背部，比喻圍繞潟湖、內海的濱外沙洲地貌，亦有引申為小島之義。台
灣西南沿海擁有豐富的沙洲和潟湖地形，自古以來出現許多以「鯤鯓」為名的地名，除了
南部沿海七鯤鯓（範圍包括台南安平至高雄永安），將軍「青鯤鯓」亦為其中之一。
【青鯤鯓青山漁港風情】
青鯤鯓，位於台南市將軍區西南海岸的漁村聚落，西望臨海沙洲與台灣海峽，北方有
將軍漁港，南鄰七股區鹽山，東邊則鹽田遍佈，因遠望沙洲在太陽照射下如一尾青綠色鯤
魚之身而得名。清乾隆二十九年《臺灣府誌》即有「青鯤鯓」地名記載，原是的一座遠離
海岸的外海孤島，四面環海，後因河川改道泥沙淤積，將軍溪出海口以南的內海逐漸形成
陸地，孤島靠近岸邊成為捕漁據點而發展成漁村聚落。從前，七股潟湖範圍延伸至青鯤鯓
外圍，直到民國六十年代台鹽開發七股鹽場，闢建鹽田延伸至外海的青山港汕，近年來因
航道淤積且就業人口外移，青山漁港規模已大不如前。（編按：漁船噸位和數量的確如此
，但漁獲量和產值近年來則有上升趨勢。）
【青鯤鯓青山漁港Map】
【青山漁港漁船】
青鯤鯓佔地約24萬平方公尺，人口約 3千多人，村民大多以沿海捕魚和養殖蚵仔為業
，閒暇之餘則製作漁產加工品如火燒蝦干、烏魚子、虱目魚背柳等季節乾貨販售。漁村西
邊有「青山漁港」，以青山港汕為屏障，是台灣出海口最西端的漁港，仍保留濃厚的台灣
傳統漁村風情。青山漁港啟用至今歷史逾60年，漁民每日出海捕魚而歸並在漁會開市拍賣
新鮮漁獲，而且遊客可自由進場參觀與參與競標各式海產，是為青鯤鯓漁港特色。
【青山漁港漁會大樓】
【青山漁港漁獲】
【各類海鮮漁產】
午後，人群逐漸湧入「南縣區漁會青山港辦事處」大樓，漁獲逐漸集中排放，地上排
列一籃一籃各式海鮮魚產、螃蟹、蝦、貝類、烏賊等。下午兩點左右拍賣開始，由拍賣員
「喊魚仔」站在標的籃前逐一叫價，以每公斤計算價格從標定市價開始，沒人投標會往下
掉，有人競標則會往上漲直到拍板成交，參與競標的買家用手勢、動作，甚至眼神、表情
等各種方式喊價給拍賣員。競標過程速度非常快速，一氣呵成，通常幾秒鐘就能成交，外
行人幾乎聽不懂他在喊什麼，非常新奇有趣。
【拍賣競標現場】
【拍賣競標影片】
因在地漁產種類豐富且美味新鮮，古早味海鮮美食亦是漁村風情另一引人入勝之處。
青鯤鯓美食則以「蚵嗲」聞名。嗲為一種海產類炸物小吃，流行於台灣西南沿海之漁村及
港口，其中以蚵嗲為代表性食物，料理方法為用一把長柄圓形微凹鐵鏟，先塗上一層麵粉
漿作底，放上混合了高麗菜絲或韭菜絲、豆芽、蚵等的餡料，然後再裹上覆蓋麵粉漿，放
置油鍋內油炸至煮熟成類似圓盤飛碟形狀的炸餅，佐以醬料食用，口感外酥內鮮。關於蚵
嗲起源，傳說來自於鄭成功登陸鹿耳門圍攻駐台荷軍，因當時軍糧缺乏，於是使用蕃薯粉
、水及現撈蚵仔裹粉油炸。
【青鯤鯓「秀里蚵嗲」】
【「秀里蚵嗲」菜單牆】
【蚵嗲】
【蚵嗲斷面秀】
【炸吳郭魚】
【草蝦酥】
【蚵仔湯】
除了蚵嗲，以其他食材為主餡料也可泛稱為嗲，如草蝦嗲、肉嗲、花枝嗲、烏魚子嗲
等，而單純裹粉油炸的小吃則稱為酥，蚵酥、花枝酥、蝦酥、炸吳郭魚、炸皇帝魚（比目
魚）等，也是青鯤鯓蚵爹店家常見的菜單品項，另外還有各類海鮮貝殼湯、炭烤生蚵等，
台灣漁村風情古早味小吃琳瑯滿目不禁令人垂涎三尺。（2020年二月）
【青鯤鯓「古早味蚵嗲」】
【「古早味蚵嗲」菜單】
【「古早味蚵嗲」廚房】
【花枝酥】
【野生赤嘴湯】
【環文蛤（赤嘴）】
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