[新聞] 米其林必比登名單出爐！台北54間、台中21

[artiller (砲仔)]

新聞標題
米其林必比登名單出爐！台北54間、台中21間名店上榜

新聞連結
https://udn.com/news/story/7270/4772314

新聞來源
udn聯合新聞網

新聞內容


即將於8月24日公佈的「台北台中米其林指南 2020」，8月11日率先公佈「必比登推介」
（Bib Gourmand）名單，本次共有台北的31間店家、23間街頭小吃上榜，合計54間，其中
包含有泰姬、一甲子餐飲、昶鴻麵點等7間新餐廳入榜。而台中則是有范記金之園、富鼎
旺、東山棧等名店上榜，合計21間。

本次台北入選必比登推介名單的店家中，新入選者包括提供北印料理的「泰姬」，還有位
於艋舺祖師爺廟旁，販售焢肉飯、麻豆碗粿的「一甲子餐飲」，還有華西街夜市內的「源
芳刈包」、「昶鴻麵點」。另外錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」
、南機場夜市的「吾旺再季」（原：松青潤餅），則都是遷址後再次入圍。

今年的台北台中米其林指南，最大重點就是加入「台中」。而本次的必比登推介名單李，
共有21間上榜，其中包含10間台菜餐廳。包括有販售草袋飯的「范記金之園」，還有提供
甕缸雞的「東山棧」，以及均提供豬腳料理的「富鼎旺」、「富狀元豬腳」。另外「溫叨
」、「富貴亭」、「三喜食堂」、「馨苑」、「彭城堂」等店家，也都榜上有名。

台中的火鍋、麵食，本次也成功在必比登名單中搶下一席之地。供應砂鍋粥的「台客燒肉
粥」，還有販售溫體牛肉火鍋的「尚牛二館」，以及老字號的「上海未名麵點」、「阿坤
麵」，還有由前樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」，均順利上榜。另外還有「滬舍餘味」
、「京華煙雲」、「沁園春」、「新月梧桐」等上海、江浙菜系的餐廳入榜。「淇里思
（西區）」則是台中唯一一間以印度料理上榜的餐廳。

「台北台中米其林指南 2020」將於8月24日於台中正式公佈。本次率先公佈的必比登推介
（Bib Gourmand）名單，均提供「物有所值」的美食，代表顧客能以1,000元以下的價格
，品嚐到3道優質料理。

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新月梧桐與京華煙雲能上榜蠻意外的，因為跟台北的北方菜比還是有差，也比不上沁園春
。

富狀元老闆是從富霸王學藝回台中開店，但台北本店好像沒有必比登耶。

富貴亭的豬腦湯個人覺得很好喝。

Gubami能入榜是不是代表米其林評審看不上台中牛肉麵啊？這種擺明賣盤子的店入榜是..
.
？我覺得湖南味很有資格啊

然後淇里斯剛剛查了是家連鎖印度餐廳，米其林選這種餐廳入榜也是挺微妙的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.132.234 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1597117176.A.01F.html
→ keepstudying: 這名單內，有好幾家真的是很在地人才知道的店
→ keepstudying: 位於太平的彭城堂，在地人比較知道，但的確好吃
這家沒吃過，很有興趣

推 laigeorge89 : 之前跟品虹橋分家之後變糟了，過了那麼久有進步？
→ keepstudying: 完整名單 https://tinyurl.com/y4hunf4j
15.法國料理
這是哪家？陸園最近才吃過，不太ok耶...感覺老師傅都凋零了

→ laigeorge89 : 金之園又要趁這個機會漲了嗎XD
→ laigeorge89 : 等等阿坤麵是平等街的那間？？？？
→ laigeorge89 : 帶路的是真的老饕欸XDDD
我認為是台中觀光局提供的名單
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 11:49:19
推 vic1224     : 彭城堂好吃
推 kinfc2001   : 有些餐廳根本就過譽了
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 11:52:06
→ keepstudying: 這個網址的記者也持續在更新更詳細的資訊，例如原
→ keepstudying: 本台北的已經有出現地址資訊了，可能晚一點再看會有
→ keepstudying: 更詳細資訊。不過法國料理...台中算得出來的沒幾家
推 zivking     : 金之園好吃，但上榜讓人驚訝
→ keepstudying: 是不是某家鹽什麼華的 XD
推 z322        : 富狀元富鼎旺 就佔兩個名額 哈哈
→ cccmn       : 東山棧?
推 z322        : 膳馨沒進 倒是馨苑上榜
推 q347        : 三喜食堂 https://reurl.cc/A8n63Q <--這超小間耶??
→ q347        : 感覺這家菜應該是超棒的
推 thindust    : 東山棧最讓我問號
推 szh         : 東山棧........
推 laigeorge89 : 新跟晶有上品沒上蠻讓人懷疑信度的
推 chongwen    : 等8/24發表的，星級餐廳~~
推 mactaya     : 名單上有文中沒有提及的東方龍是我的愛店
→ keepstudying: 網址已經有完整地址跟電話了
推 cat771126   : gubami是樂沐主廚開的法式手法牛肉麵
→ ariawind    : 是公益路那間東方龍嗎  覺得還好
→ cat771126   : 用料和味道層次不是一般牛肉麵等級
牛肉麵靈魂是粗獷不加修飾的牛骨湯頭，再看店家怎麼調味，你覺得一天才賣幾十碗的精
緻牛肉麵，能熬多大鍋？料絕對用得比一天好幾百碗的牛肉麵少

然後又賣超貴，一碗牛肉麵五百多我花不下去

推 d147258     : 東山棧？
→ lingsk      : 台中是首次加入 這那21家
→ lingsk      : 那家印度餐廳看來我沒機會再去了 1個人怎麼訂
推 s8955439    : 位置幾乎都集中在中區和南屯區
推 jackwei7    : 不要再推我愛店...已經很難吃到了QQ
→ acwinter    : 原來只要賣貴一點  就比較容易上榜喔
推 regardslu   : 滬舍餘味環境真的不太行，好奇到底標準是...
這是必比登，選的是平價小吃，用小吃來看滬舍餘味很棒了，台北甚至有路邊攤也上榜的
，不止一家

推 cat771126   : 看原PO回我推文就知道肯定沒去吃過，吃過再來批評吧
是沒吃過，但類似的法式手法牛肉麵吃過不少，真心不覺得有讓我對牛肉麵三個字打從心
裡感動

我就簡單問一個問題，十公斤牛骨煮出來的湯頭，會比上百公斤煮的湯頭濃郁嗎？煮牛肉
麵就是要有經濟規模才好吃，一天才幾十碗根本不算有

推 halt        : 豬腳兩間，控肉飯一間都沒有，484看不起控肉！
推 winfeya     : 彭城堂吃過，真的很不錯，推
→ timeaftime  : 星星8月底才會公怖啦 不用急
→ timeaftime  : XD
→ timeaftime  : 「台北台中米其林指南 2020」將於8月24日於台中正
→ timeaftime  : 式公佈
推 jidytri815  : 路邊攤太少了吧                                    08/11 13:00
噓 cat771126   : 原來牛骨量多就是好湯頭，長見識了XD
這是開店的基本功

推 laigeorge89 : 戰牛肉麵XDDDD
推 b2846972926 : 陸園跟阿坤麵我完全不行
推 d8846325    : 彭城堂真的好吃！幹嘛上榜啦！現在就很難排隊了！
推 jesuskobe   : 沒吃過講再多都沒意義~~ 未吃先批評很黑人問號
很多東西沒吃過就可以想像味道，例如麥當勞推出的新產品

噓 cat771126   : 只喝過一般牛骨湯頭就自能以為想像gubami的湯頭XD
貶低對方不會讓你的愛店更好吃

→ keepstudying: 美食都是主觀的，不需要刻意引戰對味道的認知
→ keepstudying: 推文的觀念也未必就是絕對
推 fp737       : 什麼叫做好吃 , 什麼叫做難吃? 誰決定?
自己決定

→ briantw     : 東山棧?
→ blueicepink : 富狀元跟富頂旺根本同一家吧......嘴笨吃不太出差別
→ blueicepink : 鼎
噓 cat771126   : 只有原PO在貶低對方吧
哪一句呢？我倒是看到有人貶低對方見識不足呢，還強烈到想用噓的

→ jiunmoon    : 漲價囉，漲起來～～～～
推 Ptune       : 邊緣鄉民互相揪起來
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 14:32:37
推 poi96300    : 上海未名 彭城堂 富貴亭 這三間真的夠在地才知道的
推 annachie    : 說不定是一樣上百斤牛熬，只是熬成幾碗精華所以貴
→ annachie    : ，沒吃過也不會想試就是了。
噓 cat771126   : 哪一句？「擺明賣盤子的店」啊。見識不足是你的自覺
所以你是店裡的人被批評到了才氣噗噗嗎？
那我真是抱歉

→ cat771126   : 我並沒有生氣，只是覺得可笑
多吃幾家類似Gubami的法式手法牛肉麵，吃的時候閉上眼睛想像一下，除去招牌、除去華
麗的詞藻包裝，還吃得出來誰是誰嗎？

但傳統牛肉麵可以，就算兩家同樣是豆瓣紅燒湯底也各有特色，不知道你有沒有聽懂我想
表達的東西？
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 14:55:28
推 cat771126   : 吃過的感想是，絕對吃得出來
→ cat771126   : 牛肉麵不管是傳統或創新都是各有特色
→ cat771126   : Gubami則是很明顯和其他店家完全不一樣的路線
→ cat771126   : 用料更不用說，A5和牛和一般牛肉的差別太明顯了
A5牛肉用在牛肉麵上的意義是什麼？
想到以前台北某飯店推出的松露魚子醬牛肉麵

推 goturback   : 彭城堂昨天吃過，覺得不錯
→ leutk       : 反對你意見的就被扣帽子也太可憐
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 15:15:02
推 ukgary331   : 東山棧？認真？？？
→ cat771126   : 以Gubami來說，和牛的運用不只是單純肉質好
→ cat771126   : 用和牛獨特的酸味增加湯頭的層次才是一絕
我以為，和牛獨特的是油脂香氣與低熔點，適當加熱後的風味迷人
但酸味很獨特倒是第一次聽說呢
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 15:30:13
推 cat771126   : 其實就是你說的，也有人描述為宛如桃子或椰子的香氣
牛肉酸味來源是因為富含鐵質，所以切瘦肉像是菲力酸味就會比肋眼明顯

但這感覺跟和牛強調的油脂香背道而馳，我有點無法想像

→ cat771126   : 來自於和牛特殊的脂肪酸
→ cat771126   : 所以我才會說沒有吃過很難想像它的味道
其實如果Gubami用的是以前曾用過的飛驒牛我可能沒那麼熟悉，但他現在用的是宮崎牛，
我熟到不能再熟了，因為業界大概超過一半都在用宮崎牛。理由嘛～離台灣近運輸成本低
，加上品牌力不如傳統名牌賣價較低

至於宮崎牛的味道你說酸味啊還是什麼，我會很明確地講單論味道是不如松阪牛神戶牛的

不過Gubami推出的加拿大帶骨牛小排紅燒湯我倒是有點興趣，至少這碗不是靠高級食材堆
疊
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 15:55:02
推 q347        : 牛肉的酸味不是胺基酸嗎? 舌頭有鐵質接受器?
我孤陋寡聞，吃牛肉總有個血的味道，我直覺是鐵質在影響，原來是胺基酸啊

推 ConMilkTaro : 雄記真滴無敵 沒吃過比他好吃的蔥抓餅
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 15:57:40
推 cat771126   : 松坂牛和神戶牛用下去價格可能又得翻倍
→ cat771126   : 至少我覺得主廚想達到的效果是成功的
→ cat771126   : 而不是純粹拿高價食材砸人XD
推 nimiq5566   : 富狀元可以上榜？我是不信這榜了
推 naiyomin    : 有些我真的覺得還好欸
推 snoopy63    : 完全不懂東山棧...很普通欸...
→ snoopy63    : 富鼎旺跟富狀元還可但可以上榜！？
推 snd         : 米其林本來就不把價錢列入評分標準, 只列入規格之一
→ snd         : 這榜單最嚴重的是東方/新月/京華這三家賣裝潢的吧
推 maydayholic : 上海未名我覺得普
→ calvin3388  : 彭城堂算重口味的，我無法
推 z1288       : 所以這是米其林? 還是必比登?? 搞得我好亂
→ cccmn       : 我沒批評東山棧不好 前陣子才帶親戚去 只是必比登…
→ cccmn       :  坦白說 像咕xx 應該也要入選
→ kumalun     : 彭城堂訂多算不差 可是有到必比登等級嘛 相當懷疑
推 peibaby     : 東山棧也讓我很問號
推 righter     : 台中印度料理來說，淇里斯味道真的很好
推 Leony       : 完全不懂東山棧+1，不難吃但這樣也能入選必比登？
→ Leony       : 覺得米其林評比的人好像很不懂台灣飲食
推 dreamerring : 上海未名我吃過真的連普都排不上...
推 holameng    : 東山棧...
推 chrisjay    : 東山棧....
推 iwcuforever : 覺得沒太大參考價值
推 sai25       : 東山棧是..........
→ nkbd        : 之前衝著必比登吃南機場的臭老闆 覺得普普
推 mimichiao   : 三喜滿好吃的 生意很好
推 dovepacket  : 富狀元剛開店吃過一次  之後經過都不會想吃
推 dovepacket  : 星月梧桐後方有這麼大的廚房?
推 snoopy63    : 未名我朋友很愛但我吃不出它好吃在哪
推 ludwig0201  : 東山棧要評普通我都說不出口
→ ludwig0201  : 我覺得B級美食二林老豬哥還比富狀元好
推 angel811219 : 淇里斯的薯條真的蠻好吃的 很合個人口味
推 LinSuchen   : 滬舍只有水煎包好吃 彭城堂口味是不錯但東西粗了一
→ LinSuchen   : 點 馨苑就是膳馨的簡餐版本 看來膳馨有機會上米其林
→ LinSuchen   :  如果要說豬腳怎麼沒有阿水獅 其他地方吃不到的口感
推 pella       : 富狀元很讚
推 t190015     : 富鼎旺我不懂XD
→ kakashi71   : 東山棧？？？？？？
推 zlexmark    : 滬舍餘味不好吃又貴...
推 papadriest  : 你覺得10斤牛骨熬20碗湯跟100斤牛骨熬500碗哪個濃?