[新聞] 君品頤宮三連霸奪三星！ 台南擔仔麵唯一

[gjsjhang (臺灣杉/赤土崎)]

君品頤宮三連霸奪三星！　台南擔仔麵唯一掉星跌榜外

https://tw.appledaily.com/supplement/20200824/RVT657WSSNGADFUACGNX26PJ3U/

廣受美食界關注的《台北台中米其林指南2020》，今天下午1時正式公布奪星餐廳完整榜
單，這是指南第三度在台公布，更首度將台中納入評鑑，公布地點也移師台中國家歌劇院
，米其林官方也會透過《台灣米其林指南》官方臉書，及《亞洲米其林指南》YouTube直
播開榜結果。

據《蘋果新聞網》搶先掌握，台北有3家、台中3家是新上榜摘星餐廳，新奪星的包含連續
兩年獲得米其林餐盤推薦的台北國賓飯店A-cut、慕舍酒店內渥達尼斯芳磨坊（Molino
de Urdániz）、明壽司；新納入評比的台中部分，鹽之華法式料理、Forchetta、俺達的
肉屋也新奪下一星。完整名單請鎖定《蘋果新聞網》直播。

今年台版《米其林指南》首度頒發年輕主廚大獎，則是由新奪一星的俺達的肉屋主廚鍾佳
憲拿下。眾所矚目的三星名單中，君品酒店「頤宮」不意外再度蟬聯，仍續居唯一三星餐
廳寶座。至於過往奪星餐廳中，僅有去年奪一星的台南担仔麵，今年掉星，沒有入選。

三星餐廳

頤宮


二星餐廳

蟬聯二星的餐廳

RAW

祥雲龍吟

鮨天本

態芮

請客樓

新獲推薦二星餐廳

JL Studio

Logy


一星餐廳

蟬聯一星的餐廳

教父牛排

大腕

金蓬萊遵古台菜

Impromptu by Paul Lee

謙安和

吉兆割烹壽司

侯布雄

Longtail

明福台菜海產

山海樓

MUME

鮨野村

鮨隆

大三元

天香樓

雅閣

第一次一星推薦的餐廳

A Cut　台北

鹽之華 台中

Forchetta　台中

渥達尼斯磨坊　台北

俺達的肉屋　台中

明壽司　台北

台灣米其林董事長毛行健先公布蟬聯的16家台北一星餐廳：教父牛排、大腕、金蓬萊遵古
台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、longtail、明福台菜
海產、山海樓、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香樓、雅閣。

緊接公布新入榜首次一星推薦的6家餐廳，包含連續兩年獲得米其林餐盤推薦的台北國賓
飯店A-cut、慕舍酒店內渥達尼斯芳磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司；新納入評比
的台中部分，鹽之華法式料理、Forchetta、俺達的肉屋也新奪下一星。

今年基於防疫，所有奪星主廚上台拍大合照時，都是戴著口罩，還有主辦單位提供的特製
口罩套，其中侯布雄新任女法籍主廚一度因為口罩套沒戴好，還由台灣米其林董事長毛行
健幫忙「喬」了一下。

位於北市建國北路的慕舍酒店西班牙餐廳Molino de Urdániz，去年（2019年）年底才開
幕，是西班牙米其林二星餐廳唯一海外店，在西班牙曾連續13年獲得米其林肯定，結合多
元西班牙料理，以及法式料理的細膩，這次台灣分店也順利奪星。

國賓飯店旗下牛排餐廳A-Cut，在連續兩年獲得米其林餐盤肯定後，今年「升級」奪星，
也是繼教父牛排後，第二間奪星的牛排餐廳。

今年為了保持奪星名單的神祕性，奪星餐廳主廚沒有提前入場入座，會直到唱名頒獎時，
才會從舞台中央樓梯亮相。官方贊助活動的台中市前市長、交通部長林佳龍在下午1時記
者會前已到場。

台灣米其林董事長毛行健在開場致詞中表示，相較於過去，這本米其林指南有幾個地方不
同，除了推薦範圍擴大了，從台北到台中，讓民眾可以享受更多更好美食，也因為疫情擴
散，全世界美食愛好者外出用餐受到種種限制，也讓各餐廳、廚師受到嚴峻挑戰。

毛表示，雖然是面對這樣重大考驗，米其林餐廳廚師也提供線上料理教學，分享私房料理
食譜等，提升在家中的美食體驗，也是因為這個艱困考驗，更顯得此時能發表（米其林指
南）彌足珍貴。

●台北榜單料變化不大　台中奪星希望不少

根據米其林公布流程，發佈會從下午1時開始，依序從一星、二星、三星順序頒發。綜合
旅法美食作家謝忠道、費奇等美食專家評估，受到疫情影響，今年台北奪星榜單變化應不
大，除原先三星餐廳頤宮外，RAW、祥雲龍吟、態芮等3家二星餐廳，今年也有機會爭奪三
星。

新納入評比的台中部分，JL Studio、与玥樓、金悅軒、YUAN、鹽之華、鳥苑地燒雞等，
應都有機會奪星。

●新增年輕主廚大獎　受困疫情米其林高層不克來台

也值得關注的是，今年首度增加頒發「米其林年輕主廚大獎」（Young Star Chef Award
），預計表揚年齡在36歲以下奪星年輕主廚，究竟是台灣最年輕米其林星級主廚、態芮主
廚何順凱奪下，或是有其他新奪星年輕主廚獲獎，將在今下午揭曉。

由於疫情造成全球交通受阻，且入境台灣還有隔離問題，去年曾來台的米其林指南國際總
監Gwendal Poullenec，今年將不會親自到台灣，會改以線上方式跨海與媒體對談。

去年發布的《台北米其林2019》，共有24家獲得米其林星級餐廳推薦，三星餐廳為君品酒
店頤宮；二星餐廳有RAW、鮨天本、Taïrroir 態芮、祥雲龍吟、請客樓。

一星餐廳部分，Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、台南擔仔麵去年首度摘星，其
他一星餐廳還有大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯
布雄、longtail、明福台菜、MUME、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣。

●米其林指南被譽美食界聖經　匿名、自費評比

《米其林指南》被譽為「美食界聖經」，是全球最受關注美食評比之一，其中象徵最高水
準的星級餐廳，分為一星到三星。一星代表「同類別中出眾的餐廳」，二星代表「廚藝高
明，值得繞道前往」，最高的三星則代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。

米其林官方表示，全球星級餐廳都依照五項標準評比，包含「食材品質」、「廚師對味道
以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中展現的個性」、「是否物有所值」以及「餐飲水準
的一致性」，不看餐廳裝潢、餐桌佈置，或服務品質。所有評比都是匿名、自費進行。（
綜合報導）

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備註：雖然標題和臺中沒關係，不過裡面有幾家臺中的餐廳入選。

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1598251038.A.F76.html
推 xd987       : 有人吃過嗎
推 snd         : JL很強阿
推 yiyin330    : 肉屋能上不簡單，代表服務生水準有夠
推 Fatesoul    : 俺達Sam 老闆很厲害 職人精神
→ timeaftime  : https://i.imgur.com/8ERF3y0.jpg
→ timeaftime  : https://i.imgur.com/jZl0LnT.jpg
→ timeaftime  : 三星是頤宮
推 s8955439    : JL.STUDIO 和鹽之華都位於單元二，高級餐廳聚落
推 jumper      : 台中只進4家...
推 laigeorge89 : 太貴，pass
推 s8955439    : 台中四家，一半都位在單元二重劃區
推 HOLAHOJIAN  : 肉屋好吃
推 yiyin330    : 風聲放了半天結果只有4家...
推 Tr3vyy      : 約少約好 不然更吃不起xD
→ Tr3vyy      : 越少越好*
推 longloveyu  : 在七月超前部署吃了鹽之華XDDDD~
推 IUOIUOIUO   : 價格佔太多分數XXD
推 s8955439    : JL studio 非常值得去吃
推 holydevil   : 八卦不是有篇文章說二星以上更注重氣氛、服務、奢華
推 dhn         : JL上次四個人吃16***覺得普普 是藝術品不是食物的
→ dhn         : 美味
推 cat771126   : 昨天先去吃了Forchetta，很好吃！
→ chwdada     : JL的評價真的很兩極
推 artiller    : 火氣大多年前吃過一次，感想是跟法月差不多
→ artiller    : 非常迎合台中人喜好的菜單設計
→ artiller    : 主餐只有牛羊豬排可以選，光菜單就感到無趣
→ artiller    : 主餐牛排又用舒肥處理，調味上也沒特別高明
→ artiller    : 這樣子我不如去茹絲葵爆吃牛排更爽
→ artiller    : 鹽之華是在綠園道時期吃過一次
→ artiller    : 當年菜單跟現在單元二的差很多，當時更偏向老法菜
→ artiller    : 現在就變成JL那種迎合世界潮流的風格了
→ artiller    : 俺達肉屋今年才吃過，肉品種類確實多
→ artiller    : 但不知是我不會點還是怎樣
→ artiller    : 總覺得在老乾杯吃美國牛吃得更爽
→ artiller    : 板前脂印象也比俺達好一些
→ artiller    : 可能是最後加點的澳和橫隔膜味道太可怕
推 artiller    : 不過話說回來這份名單，日料店壽司店中餐廳神隱
→ artiller    : 我覺得金悅軒很好吃不輸台北那幾家粵菜啊
→ artiller    : 可能米其林密探認為台中餐廳基本上只有必比登價值吧
推 LeiHide     : 平價美食餐廳呢？？
推 osuki       : 有31家 https://i.imgur.com/uDtW8yw.jpg
→ osuki       : https://i.imgur.com/g9ujsiB.jpg
推 artiller    : 樓上這是落榜的名單，沒星就什麼都不是了
推 yiyin330    : 金悅軒食物可以，可能服務差了一點，點菜就能感覺，
→ yiyin330    : 可能菜色太多了，連負責點菜的人員有些菜色都搞不
→ yiyin330    : 太清楚做法什麼的
推 benage      : JL很棒啊，不過每人口味不同啦
推 dirklin     : 我也覺得金悅軒比台北的完全不輸
推 smallweek   : 星級餐廳不是只有好不好吃而已
推 smallweek   : 1好不好吃每個人口味不同吃自己喜歡的就好，米其林
→ smallweek   : 觀光客看的和給有錢人享受用的
推 pokemaster  : 問一下這個入選餐廳是要自己報名還是米其林自己挑
→ pokemaster  : 的?
推 cobrabaton  : art大不只空氣強，連餐廳也吃一輪XD法式料理真的就
→ cobrabaton  : 看人吃....分子料理也是。
推 seekforever : 這就給觀光客看的啊 看之前必比登也知道吧
→ seekforever : 俺達吃過幾次 就肉比較好的燒肉店而已....
→ seekforever : 餐廳那麼多，應該都是先找人列出一張初步名單吧
→ seekforever : 不然全台中吃一輪 應該好幾年跑不掉
推 artiller    : 樓上正解，不過燒肉店也有自己的know-how
推 artiller    : 舉凡進貨渠道、肉品分切、保存
→ artiller    : 簡單講就是用更低廉的價格呈現更好的牛肉質感
→ artiller    : 但台灣大多進口九州和牛，老實說頗無聊
→ artiller    : 我自己吃俺達經驗也是如此，沒有更特別
推 seekforever : 個人覺得燒肉店就那樣而已 說是"料理"好像蠻怪的
推 artiller    : 也是啦XD 但米其林都評價火鍋店入選必比登了
→ artiller    : 燒肉進榜也沒什麼好意外
→ artiller    : 而且米其林一星的說明是「在同類餐廳中出眾」
→ artiller    : 並沒有特別指名廚藝是否精湛，定義來講沒問題
→ drykt       : 價格超過一個標準後就沒有在討論CP值了
推 sasa520     : 大三元……是復興路那個大三元嗎？
推 imorange04  : 台北的大三元吧
推 rushfudge   : 肉丸....？
推 qwertiess   : 厲害的日料果然只有台北養得起嗎XD
推 classes     : 大麵羹是    ?自己報名還是？！