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作者reesion (阿湯哥)
看板Tainan
標題[食記][中西] 度小月擔仔麵 原始店本舖
時間Thu Dec 15 20:56:52 2016
餐廳名稱：度小月擔仔麵 原始店本舖 圖文版網誌：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_26.html 消費時間：2016年/12月 地址：台南市中西區中正路16號 電話：06-2231744 營業時間：11:00 - 21:30（最後點餐20:50） 公休：無 每人平均價位：100 ~ 150 可否刷卡：否 有無包廂：無 座標（度分秒）：22°59'32.4"N 120°12'13.2"E 停車：普通（路邊停車） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799130-4260152761.jpg
擔仔麵是發源於台南的一種小吃，所謂的「擔仔」就是台語所謂的「挑肩擔」。 據說擔仔麵起源於清光緒年間，因為台南夏季七至九月份時常有颱風侵擾， 讓漁民無法出海捕魚，使生活陷入困境，在當時稱之為「小月」 （意即日子不好過的月份）。而有一位同為漁民的洪芋頭先生， 為了維持家庭生計，在小月期間於水仙宮附近叫賣麵食， 並在其攤位的燈籠上寫著度小月擔仔麵（意即：度過小月困境之時的麵攤） 擔仔麵從洪芋頭以後開枝散葉，現在位於台南讀度小月、 洪芋頭等名稱的擔仔麵攤多多少少都有些關係（親屬）， 儼然已經變成了台南的特色之一 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799132-4213119101.jpg
站長開始經營樂活台南後就相當重視在地小吃這塊， 但很多在地小吃已經相當以名氣， 所以在我們的拜訪名單中排到了非常後面的位子。 因為在當時的想法中覺得，這些老店都開了一百、幾十年了， 什麼時候介紹也無所謂吧？直到前陣子新聞報導了洪芋頭擔仔麵歇業的消息， 才突然驚覺應該要好好的檢視我們忽略的小吃店家， 於是我們第一家就是來到同樣源自洪芋頭先生的度小月擔仔麵 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799133-601272190.jpg
度小月擔仔麵 原始店本舖目前是由洪芋頭體系的第四、五代在經營， 註冊商標的時候是「台南度小月擔仔麵」。但因為台南擔仔麵實在太多， 除了自己家族的體系之外，還有不少旁系、自行創業的店家。 為了不被混淆，這裡很早之前就開始計畫正名， 最後定名為度小月擔仔麵 原始店本舖 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799135-3764196958.jpg
因為知道這裡是人氣名店，所以我們挑了下午2點多的離峰時間來訪， 沒想到現場竟然還有一堆人在候位... ... 比想像中的更熱門 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799137-1902276213.jpg
候位區有仿製的小攤位可以讓遊客照相，也可以坐在板凳上休息 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799138-2775928677.jpg
店內放著當年度小月的招牌燈籠、匾額，整體風格以木製裝潢為底， 但混和了很多新穎的元素。像櫃臺前放了不少聖誕襪，應該就是應景聖誕節的作法 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799140-1324073204.jpg
店面一樓右邊掛著第三代傳人與當年的照片，算起來已經是現場第五代的阿公了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799142-828210800.jpg
而左邊掛著不少度小月的歷史照片 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799144-2378825840.jpg
門口仿古風的小攤子就是擔仔麵製作的地方 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799145-3523445159.jpg
汆燙麵條與米粉的煮鍋 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799147-4225382270.jpg
擔仔麵最重要的肉燥、滷丸、滷蛋以及湯底 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799149-3731031224.jpg
製作時先將油麵汆燙好放入碗中，再將肉燥淋上麵條 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799153-2784990873.jpg
並加入香菜、蒜泥、蝦仁等配料，最後加入一些鮮蝦熬煮的高湯 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799155-3929835273.jpg
裝擔仔麵的碗，使用了「府城碗底有兩撇步」的青花瓷。 關於這個碗之前已經介紹過幾次，可以google一下就知道囉 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799157-4261994618.jpg
我稍微觀察了一下店內，發現翻桌率真的很高， 一個桌子在我們等待的過程就已經翻了兩輪。另外一個有趣的點， 上門用餐的客人看似都以觀光客居多，尤其有不少的老外慕名而來 （現場就遇到日本、韓國、泰國、德國等等的遊客）， 幾乎佔了所有客群的60%以上 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799159-3959167959.jpg
除了一樓之外，二樓也有用餐空間，玄關的部分還掛著老招牌 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799162-3087725162.jpg
二樓空間是屬於比較大桌的位子，可以讓團體客集體用餐 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799164-1954094767.jpg
牆壁上掛著日本、香港的名人推薦 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799166-1382620739.jpg
座位上有菜色的照片、中文與英文的菜名， 店家說已經開始著手製作日文菜名與韓文菜名 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799167-1823837598.jpg
菜單，分為麵區、素食、招牌推薦（配菜類）、滷味、小菜與飲料 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799169-641060273.jpg
滷蛋 NT. 15（左）、鐵蛋 NT. 15（右）、貢丸 NT. 15 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799172-1401862630.jpg
滷蛋的部分滷的很入味，但吃起來不會死鹹 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799173-2027852295.jpg
鐵蛋其實跟滷蛋很像，但滷的時間應該更久，蛋皮的部分變得更薄、 而且更有韌性，吃起來比滷蛋有嚼勁 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799174-1808192205.jpg
米粉麵 NT. 50，大家看到米粉麵應該就知道是站長吃的那碗囉！ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799176-3583226252.jpg
擔仔麵必要的肉燥、蒜泥與去殼蝦子，底下有一些湯， 不算全乾麵、也不算湯麵，吃起來的味道以蒜泥為主， 肉燥的氣味為輔，湯頭則是清淡的口味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799178-909076197.jpg
為什麼要點米粉麵？因為米粉比較有彈性，搭配上較軟嫩的油麵， 口感上會有互補的感覺，吃起來的層次也比較豐富 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799180-612245159.jpg
擔仔麵 NT. 50，與上面的米粉麵一樣，只不過主角單純為油麵。 這裡要提一個點，很多台南鄉民都說度小月的擔仔麵小小一碗，根本吃不飽， 我一直很好奇店家會怎麼看這個說法，剛好就在今天候位的時候聽到， 服務人員在點餐時對客人解說：「我們的麵都很小碗，要不要再點...」 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799182-3501259982.jpg
油麵的部分沒有太黏膩的感覺 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799184-3725788324.jpg
香菇素肉拌麵 NT. 60，以碎百頁豆腐取代絞肉，再加入香菇肉做的素食滷汁。 為了拉近與真正肉燥的距離，還加了黑木耳熬煮， 用來代替豬皮的黏稠感，吃起來香菇的味道最明顯 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799186-3951427656.jpg
肉燥飯 NT. 35，雖然擔仔麵也有加肉燥， 但同時還有蒜泥與蝦湯搶了不少戲份。 兩者相比，這碗肉燥飯更可以吃出肉燥的原味了。 這裡的肉燥與台南常見的肥滋滋的肉燥不同， 吃起來是偏瘦、重滷汁的作法。因為我們拍的時間比較長， 吃的時候已經冷掉，但肉燥飯吃起來還是很夠味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799188-492665887.jpg
除了現場可以吃到肉燥，也有賣罐頭禮盒與單賣罐頭 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799190-624078352.jpg
烏魚子 NT.80/串，烤過的烏魚子，底下是白蘿蔔，上頭放了蒜苗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799192-3542162174.jpg
黃金蝦捲 NT. 150，店家自己以豬油網膜包裹製作的蝦捲 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799194-4056399520.jpg
每一口蝦捲都吃的到蝦子 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799195-4149875815.jpg
古早味香腸 NT. 120，烤好切片的香腸，配上蒜頭與薑片 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799197-2179134392.jpg
香腸吃起來相當細緻，吃起來帶點甜味，也沒有過多香料的味道 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799200-2366020599.jpg
使用了台灣本產的蒜頭切片，吃起來辣度有顯現出來 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799201-1269078423.jpg
土豆滷豬腳 NT. 180，使用帶骨豬腳滷到相當軟爛， 滷汁相當入味，連花生也相當夠味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799202-65271462.jpg
豬腳的大量膠質 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799205-3804792167.jpg
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推 LazyCloud28: 肉燥飯好吃 12/15 21:14
→ Drizzle: 就只有 貴 ㄧ個字..... 12/15 23:41
→ dds7788369: 價格應該連外地人都很驚訝...但整體來講就是精緻餐點 12/16 00:53
→ dds7788369: ，值不值得見仁見智 12/16 00:53
推 chong17: 改名叫 度大月 吧，貴死了。 12/16 04:24
推 uno1229: 兩條香腸120......成本20的東西賺了幾成啊 12/16 06:26
※ 編輯: reesion (175.181.209.236), 12/18/2016 16:03:50