[食記] 文章牛肉湯

[smx82625 (寶弟)]

     餐廳名稱：文章牛肉湯
用餐時間：2019/11
     招牌牛肉湯 $150

美味：                   4
服務：                   4
環境：                   4

UScore: 7.0 (品質控管不錯的排隊名店)
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台南 #安平 人氣排隊美食 #文章牛肉湯
說到排隊名店，最大的挑戰就是店家應付超多客人所面臨的品質控管(quality control)
，多數的名店因為供應量太大，  第一個犧牲的就是餐點的品質

整體來說，文章表現算是合格優等了，
就像台北建宏/富宏牛肉麵，沒有說特好吃，但是吃起來也不會難吃

文章牛肉湯，官方說法是加入大骨、中藥、洋蔥、鳳梨、牛腩熬煮，但和阿裕相比，喝起
來滿單調的，大量生產的結果

牛肉部分大約0.2公分厚，粉紅色澤的牛肉，口感在嫩韌之間，大碗肉份量多，整碗湯都
是紅色肉汁(Myoglobin 肌紅蛋白)，非常鮮甜

牛肉湯附白飯，可以改肉燥飯折抵$10，牛肉燥雖然都是碎肉末，但是味道還算不錯，也
給滿多的，米飯帶黏性偏軟

值得稱讚的是才剛櫃檯點餐完，不用一分鐘就上桌了，前一位客人也是點了一堆，付完錢
回頭湯和飯都上桌了，還送錯    ，  好比速食餐廳一般迅速

https://i.imgur.com/ELu8zrq.jpg
https://i.imgur.com/CuMXT3B.jpg

https://i.imgur.com/0GqBkRg.jpg

小    識：
南部肉燥飯就是北部滷肉飯，
南部滷肉飯則是北部焢肉飯。

小    識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。

溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。
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     地址：台南市安平區安平路300號
     時間：10:00~02:00

延伸閱讀：
西羅殿
鬍鬚忠
阿裕牛肉火鍋

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.102.79 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1573545022.A.91D.html
噓 NiNiboy: 別再吹捧 這間的味精湯已經不能喝了
噓 gugu1117: 自己搞爛自己的店
→ vester: 附近有更好的選擇，可是我不能說，不然又要排隊了
→ ks32437: 六千第一鍋
推 Fantasyhisai: 文章排起來~~~~~~
噓 li1475369: 越做越爛 一堆人愛當冤大頭
→ fireguard119: 我比較喜歡隔壁的二牛
→ smx82625: 這趟吃了四家 是覺得阿裕湯跟肉最好 ，文章湯就很單調
→ smx82625: 但是肉還算可以，西羅殿是肉湯都不錯但肉片太薄機乎9分
→ smx82625: 熟了，鬍鬚忠最普
※ 編輯: smx82625 (101.12.102.79 臺灣), 11/12/2019 18:10:16
噓 latcookie: 文章真的不行 不要再吹了
噓 sonorous61: 東西好不好吃是一回事,不過他們客人的車很常把機車待
→ sonorous61: 轉區當成一格停車格,令人無言==
噓 gogygo: 文章從小吃到大 越來越隨便 生意越來越好
推 skyhal: 文章我吃過5次吧 真心覺得很普
→ dancedark: 平日不用排隊去吃覺得...嗯...吃不太出來特別