[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵

[smilecccpk (微笑)]

最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程

我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩

半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準

我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了)

因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字



一、民族路

這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代)

最近想說去重溫一下，結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心，還是真的走鐘

個人覺得湯頭過淡，鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺

感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭，被過分稀釋到近乎沒了風味。

配料部分有點覺得潦草，而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來




二、保安路

最近一樣去重溫一下這間，跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多

堪稱為一絕的蝦子不見了，而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久，略有異味

麵的香味有，湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺，湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想

第一口覺得可以，但是第二口開始那種化學感就開始明顯

還有另外一個致命點是觀光客太多...




三、大同路

這間是現在覺得可以的一間，只是感覺味精下手略重，不過在還可以接受的範圍

半熟蛋、炸物配料都有，好吃可是不到非常驚豔，綜合評估是會持續去吃的一間

只是麵的香味會比較略有似無的感覺，但這部分就落差比較大，不一定每次都這樣




四、閒情

這間算是我前三名之一的店，但是他湯頭的穩定性其實不好，

湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦，就少了那麼一點鮮甜。

然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣，紅茶跟火腿蛋吐司必點!




五、中州寮的百年老店

這間也是我覺得還可以的一家，只是火鍋料不是我的菜。

味精部分是有點重，整體感覺人工氛圍比較重一些，比較沒有自然的鮮甜味，

味道濃郁，相對的膩口感比較重，其餘的部分則還可以接受。






UPDATE:

六、府前路鍋燒媽

這間剛剛去吃了，覺得優!!!湯頭略鹹，柴魚的鮮味發揮得比較不好一點點，

但整體還是不錯，標榜不加人工調味料。(應該就是指味精大骨粉柴魚粉吧!)

有炸蝦跟魚片就是加分，只是蝦子是一般的白蝦，如果能換成火燒蝦的話應該風味會更好

比較可惜是蛋全熟，不知道是失手還是常態，但這完全不是問題，下次去吃注意一下就好

麵條香氣的部分，有，但是私心覺得可以再多一點點

這間進入心目中前三名!







小茂屋、小豆豆

我想這種東西就不列入討論了......




想要請問大家，除了上述幾間，還有沒有什麼可以推薦的!?





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.86.140 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1583302553.A.865.html
推 le230: 永福路新迦拿，鍋燒意麵的始祖
→ le230: 據說閒情源於新迦拿，但我還是喜歡閒情
推 pansinlun: 有老台南知道中國城地下街井盤的鍋燒嗎？
推 ritayjchen: 松霖呢？孕期時口味刁鑽，某天不得已重溫他，竟然從
→ ritayjchen: 此愛上，價較高但湯頭肉片很ok
→ coosla: 國華街亞德當歸鴨隔壁
推 lunaten: 這幾間吃完還是覺得麻豆林媽媽最好吃
推 truffaut: 民族好像75元 觀光區
→ medama: 小時候吃的最好吃 長大就不一樣了 以前都吃小豆豆的鍋燒
推 csy1980: 我都吃在閒情對面，觀光城裏面的四海
推 csy1980: 閒情因為「想見你」有在那邊拍攝，現在大排長龍
推 toriyama: 水仙宮古早味鍋燒意面  https://tinyurl.com/rmey9h4
→ toriyama: 有古早味柴魚湯頭的越來越少了
推 DMF: 亞德當歸鴨隔壁，從小吃到大，只開晚上
→ isud40401: 楊來了
推 t950617: 百年老店裕文店
推 Tribute: 金華路蘇媽媽
→ Tribute: 5.私心覺得味精過重
推 rinkat: 最近都不能去吃閒情，去幾次都超多人在現場拍照排隊，只好
→ rinkat: 默默離開
推 afra511: 水仙宮鍋燒意麵，現在搬到小杜意麵那邊
推 kokoluu: 府前路鍋燒媽，離峰時間去不用等太久
→ iam0718: 民族路還有另外一間分店 湯頭比較厚
→ qwdhc: 老店很多都走味了，想知道新開的店家有沒有比較好的
推 dirbquoi: 迦南水果店的我個人吃過幾次挺喜歡的！保安路整個跟以前
→ dirbquoi: 吃的不一樣了......
※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 16:45:00
推 Alistargod2: 裕文店倒一陣子了
推 rockma: 個人偏好老山羊
推 abc7005123: 友愛街 水仙宮鍋燒意麵
推 Loarrine: 老山羊湯頭好，配料有炸魚，可以試試
推 mikonico25: 國華街有家森もり職人鍋燒 價格偏高要80元不過配料都
→ mikonico25: 符合原po要求 之前有買gomaji的7折餐券吃過還不錯
推 ellenna: 保安路的鍋燒湯頭現在一喝就知道是用粉調出來的！跟以前
→ ellenna: 比起來差好多....
※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 17:26:55
推 loewe: 阿美消失讓我很難過
推 rain90104: 國華街三段小丰川旁鍋燒意麵，好吃清爽，老闆娘女兒很
→ rain90104: 美
推 batis: 推歸仁市場 我只吃過馬路上的分店 是在我心中整體分數最高
→ batis: 的一間 但他沒炸料 不知道是否符合原Po需求
推 aeka: 善化 有魚肉 魷魚 豬肉片 蛋 米血 蔬菜 並且搭配海鮮湯頭 好
→ aeka: 吃
推 mra2284: 金華路蘇家還有在營業嗎？好幾次經過都是戽斗的人 沒看
→ mra2284: 到原本的阿姨
推 clamplove: 保安路指的是醇涎坊嗎？
推 salutelin: 麻豆林媽媽呢
推 w00876:  理想社區有一間有炸魚肉 蠻大塊的
噓 dotal: 你們全講出來了… 以後沒得吃了…
推 jantin: 保安路現在口味很骰啊 每次吃到的鹽度都不同
推 projeccess: 金華路蘇家還有開 過年前還有去吃
推 eucaryota: 有一家在新興國中的觀光城裡面，口味也是傳統的
推 janeabc: 水仙宮古早味鍋燒意麵，闆娘做事很認真，每個禮拜必吃
推 batis: 保安路的炸料有時候滿難吃的
推 lasoma: 金華路蘇家有開 推
推 Zary: 首推自然甜，次推蘇家的魯豬腸
推 juehung596: 大家有吃過好客至嗎
推 dimand: 懷念小時候的新珈拿
推 ch8818: 真心不知道林媽媽哪裡好吃.....
→ eippuy: @Zary ：行啊內。
推 anthony100: 金華路蘇家+1
推 sevenlop8: 永華路二段的樂煮
→ sevenlop8: 有炸蝦也有炸魚