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既然有人坐等老闆回文,那我就浮出來了 做生意到現在十多年來,我從沒批評過別人,每個老闆都要自己的考量,如同我也有自己 的堅持。 我只秉持著兩個原則; 第一,不要都跟別人一樣 第二,對得起自己的本心 第一點有時吃力不討好,因為客人不一定有感。 一樣做百元小火鍋,我希望我的東西不是便宜貨 所以我用有機水果玉米 非基因改造豆類,例如臭豆腐,油豆腐,凍豆腐等等 手工餃類,例如魚餃,燕餃,蛋餃等等。 https://i.imgur.com/XrTcerg.jpg
上圖是我設定的內容,有火鍋料的 如果是不喜歡火鍋料的,菜比較多 https://i.imgur.com/kLfaadq.jpg
每一鍋備完都放冷藏櫃包好保鮮膜 https://i.imgur.com/jZQQAoF.jpg
因為選用的食材有比較貴,所以我還是有賣得比外面百元小火鍋貴一點點,但我認為對得 起售價。當然如果覺得不好吃那就是不好吃,也真的沒什麼好吵的。 下圖是包握壽司用的蟹肉棒,比包塑膠套那種貴很多,還有我自己煎的玉子燒 https://i.imgur.com/rUrBHrV.jpg
另外像我燕餃一份30只有3個(兩份50) 因為我燕餃成本一個6元。3個18賣30我已經盡力了。手工蛋餃一顆4塊,一份4個我也盡力 了... 畢竟開店還是要賺錢阿。也不用替我緊張成本太高,哥永遠是你哥,不會倒下! 還有一些其它小火鍋店沒有的,薑母鴨阿,麻油雞等等,另外附上菜盤 https://i.imgur.com/QLoq2G9.jpg
https://i.imgur.com/3AeiffT.jpg
當然也有些品項是好賺錢的,例如鑫鑫腸這種火鍋料,利潤就很不錯 然後我要自首我店裡也是有用粉哦 https://i.imgur.com/BjXYQX9.jpg
每天一直熬的原湯;大骨加雞骨,加上很多蔬菜熬的。 但是還是有加雞粉哦。不加調味料的我不會煮。也沒必要騙人。大部分人家裡煮湯炒菜也 是會加吧? 像是泰式酸辣鍋我也加泰式酸辣粉,魚露,檸檬,還有一些乾的香草等。 還有有些有中藥粉阿,薑黃粉阿;牛奶鍋也是有加奶粉。 反正不是整鍋都粉調的啦,你們相信現在很多連鎖火鍋店沒在熬湯的嗎 我認為我們每種湯都很用心了。 最後外帶有點厲害哦 https://i.imgur.com/DONn6So.jpg
真心希望大家喜歡我的新店 也祝福大家新年快樂 小湯神除夕休到初2 XM維持慣例年初五才開業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.29.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1612944261.A.079.html
Xuxxin: 推老闆 想念德安xmQQ 02/10 16:08
shakemylife: 推! 02/10 16:11
eric6789: 大哥不能輸 02/10 16:11
benchen0901: 不要再講德安了,我兩年在德安虧了三千萬,我沒勇氣 02/10 16:14
benchen0901: 再走進去了 02/10 16:14
jileen: 我是覺得啦 每個人對於口味跟CP值的定義標準不一樣不可能 02/10 16:16
jileen: 滿足所有人但跑去挑人家器材不是用國產的這個就叫吹毛求疵 02/10 16:16
jileen: 啊 02/10 16:16
RB1125: 加油 打造個人品牌不簡單 02/10 16:17
BLUEPAPER: 就老闆分享的感覺是不錯啦 前一篇應該就是口味不合 然 02/10 16:17
BLUEPAPER: 後有點吹毛求疵吧 02/10 16:17
aa80821: 推一個~ 02/10 16:21
LYH5566: 我懷念德安的XM 02/10 16:25
fallforyou11: 推誠實 02/10 16:25
LYH5566: 德安XM的用餐環境超棒的 02/10 16:26
hsimufei: 我想念林森路XM QQ" 02/10 16:28
omicron66: 哥就是讚 02/10 16:29
benchen0901: 我單純覺得這個爐子比較漂亮。而且我淘寶購物車東西 02/10 16:31
benchen0901: 超多 02/10 16:31
mepass: 辛苦了 02/10 16:36
TsaiPoki: 推 昨天去吃菜盤感覺用心,海鮮盤$169也很大盤新鮮 02/10 16:51
q18369: 推xm 02/10 16:52
miniyy: 推!喜歡水果玉米!有空來去吃! 02/10 16:53
parislove3: 有機會走一趟試試看好了 02/10 17:02
w2776803: 評價等我吃過再說,先觀望 02/10 17:02
parislove3: 至於上一篇吹毛求疵的就不予置評 查一下那ID在台南板 02/10 17:02
parislove3: 的食記 多以吹毛求疵居多 02/10 17:03
gigi030507: 我也喜歡德安的xm。 02/10 17:04
emmalouis: 推 02/10 17:11
stanley612: 推一個 加油 02/10 17:40
alex57133: 老闆加油 02/10 17:43
joseph39: 沒人懷念湖美店嗎,嗚嗚 02/10 17:55
tonton2788: 推用餐過,會想回訪 02/10 18:04
JANKO: 推一個,也推老闆可愛的小孩^_^ 02/10 18:05
wennai: 懷念德安的XM 02/10 18:15
scoutking85: 請問這家有素食鍋嗎 02/10 18:17
victorfm: 三千萬!!!好貴的一課 02/10 18:18
MegaGG: 有定期去XM永康捧場, 老闆加油 02/10 18:19
olctw: 推本人 02/10 18:27
whj0530: 老闆加油 02/10 18:33
STARKUO: 老闆加油,湖美德安都很不錯,可惜了 02/10 18:41
henry1326: 老闆加油 02/10 18:51
asd10417: 兩年3千萬…幫QQ 02/10 19:04
KOEI56: 我很懷念湖美的XM CP值高 空間又大 02/10 19:11
Guenole39: 老闆加油 德安XM好吃 可是那邊真的人潮不多... 02/10 19:15
ATTwo: 老闆 上次去中華店吃覺得肉太薄 一下鍋就快散了,能改善嗎Q 02/10 19:28
ATTwo: Q 02/10 19:28
jiern: 150~200元價位帶的市場 在舊台南選擇算多 東西只要不難吃 02/10 19:29
jiern: 首選豐富性 再者滿足感 想手工食材或湯頭好 首選是吉祥 要 02/10 19:29
jiern: 豐富選六扇門 東西品項沒別家豐富 食材沒人家好 最後只能 02/10 19:29
jiern: 拼價格 餐飲拼便宜大多做不久 除非店面自己的 建議再三思 02/10 19:29
oink: 推 加油~ 02/10 19:36
aa1477888: 按小湯神這走法 我覺得老闆沒有要拼便宜的意思... 02/10 19:37
jiern: “最後只能拼便宜” 02/10 19:40
jiern: 我沒說現在拼便宜 也不覺得現在有便宜 02/10 19:40
ronald000: 市政府那邊競爭很激烈,要做起來不容易 02/10 19:41
zxc9411: 火鍋吃到後面都大同小異 想找調醬特別的.. 02/10 19:50
s06ej8: 懷念湖美店+1 02/10 20:06
wan00: 懷念湖美的XM+1 02/10 21:02
ZIWAN: 林森XM的店面又在出租了耶...... 02/10 21:12
imhimh: 林森店殘念 02/10 21:25
findfox: 今天中午有去,現場大概只有八組人左右,生意真的慘 囧 02/10 21:30
findfox: 鍋子很深真的是一個缺點無誤,因為卡式瓦斯爐高度,加上 02/10 21:30
findfox: 鍋子深,最後要撈料時,都要探頭看(?) 另外霜淇淋機是小 02/10 21:31
findfox: 台的,大概排三個,機器就追不上排隊的速度,也沒冰淇淋 02/10 21:31
findfox: 分散人流…價格上的確跟六x門、憶x鍋比,是沒啥競爭力; 02/10 21:31
findfox: 不過跟老x鍋、久x鍋比,王子麵跟鍋燒麵無限拿的話,就還 02/10 21:31
findfox: ok,因為小湯神的飲料比較不像化學調出來的 XD 02/10 21:31
naniu: 推推食材有用心 02/10 21:46
snow7654321: 老闆有沒有考慮在南紡開XM旗艦店 02/10 22:02
pandp: $150這個價位本來就有他的合理用料,感覺還行 02/10 22:04
MattDemon: 推老闆 今晚帶小孩去吃 飽到快吐 02/10 22:21
timkaog: 懷念湖美店+1 02/10 22:51
amy2930: 懷念湖美+1 02/10 23:54
amercedes: 何時在湖美附近再開一間呀! 02/10 23:59
isuki: 前幾天去吃六扇門覺得很普通,嗚嗚。下次去幫老闆捧場 02/11 00:13
doratammy: 菜盤看起來好新鮮~真的新鮮是看的出來的 02/11 00:15
doratammy: 可以來新竹開嗎xd 02/11 00:17
doratammy: 貴一點也可以接受 02/11 00:18
QAQ33000: 推推 老闆加油 02/11 01:36
Bullhead0626: 辛苦了 02/11 02:49
stupidboyu: 這價格..這用料已經強過吃裝潢連鎖店了啦 02/11 03:27
stupidboyu: 與其顧慮賺不到錢的,不如找懂得價值跟享受的客群吧 02/11 03:28
kf2906: 老闆加油 02/11 09:27
u2002020021: 德安店真的可惜,平常都會去健工運動,運動前都會逛 02/11 13:28
u2002020021: 一下,人潮差新光和夢時代很多,自然生意就會差一點 02/11 13:28
faalihsy: 有考慮一開始湯鍋內先只有湯、菜盤(料那些)另外裝嗎?看 02/12 07:42
faalihsy: 起來更豐富以外,煮的時候比較不會那麼容易噴(滿)出來。 02/12 07:42
faalihsy: 不過這樣一開始會比較佔用桌面空間+拉長用餐時間就是了 02/12 07:42
peipeiko: 我最想念林森路XM QQ 02/17 01:24
KIL: 德安這麼慘喔...中華店豆花真的讚 03/07 23:28
kon2: 今天去吃了 這個定價 我覺得很好了 希望老闆繼續保持就會很 03/13 21:46
kon2: 強 珍珠煮的真好吃 冰淇淋也是好吃的 麻辣很好吃 雞湯很好 03/13 21:46
kon2: 喝 如果單點有魚冊或芹菜貢丸或芋頭貢丸這類的就會很強)要 03/13 21:46
kon2: 說缺點的話 是冬瓜檸檬太甜 已經有奶茶就不用有兩種甜的飲 03/13 21:46
kon2: 料 03/13 21:46
kon2: 補充一點:飯煮的也好吃 有粒粒分明 愛吃白飯的朋友有福了 03/13 21:51
a2379928: 林森路XM以前我們家聚會常去吃,那真的是個好聚點。實在 04/11 12:55
a2379928: 想不透老闆為何要搬走。現在那間也荒廢在那邊沒人租, 04/11 12:55
a2379928: 老闆不考慮回來林森路開嗎? 04/11 12:55