作者jason10134 (歐弟)
看板Tainan
標題Re: [食記][中西] 永記虱目魚丸重開張~跑去吃看看
時間Sun Feb 21 21:01:13 2021
我覺得大家的重點都轉去［賣蝦捲］上面了，但我們根本不在乎這件事啊！重點是肉燥飯、魚丸湯、滷腸子的口味還有沒有保留著。
今天去的時候老闆不在，都是老員工在料理，希望今天的心得是因為老闆不在...
不知道大家有沒有覺得魚丸湯的湯頭變了？變得比較死鹹，沒有這麼的清爽，今天喝到第一口的震撼永遠忘不掉....蝦丸過去咬下去後衝上來的香氣以前可以衝到超過一百分現在只能到六十分。
滷腸子的肉汁也不一樣了，過去從肉燥爐裡面拿出來的腸子這次不是從肉燥爐裡面拿出來，所以滷汁也是濯濯的，不自然，有種死甜。是不是又為了觀光客覺得台南該有的甜味而特別調整，不會說但是真的難過。
肉燥的口感還在，但是香氣到最後的米粒口感整個不見了，也不是三歲小孩了但印象中過去端上桌那撲鼻香整個不一樣，就像廣告裡《這不是肯德基》一樣，說不上來。
說實在，現在的動線更有規劃更有系統，但是讓人懷念的是當初的抽號碼牌，店員憑藉著超強記憶能把客人的菜單一次記著，價格甚至都已經心算好了等你開口，老闆也是等著助手告知下一碗要煮什麼湯，這才是永記的味道啊！老闆年紀大了沒辦法才轉手，但真心希望味道能繼續傳承下去！
※ 引述《zeroyaking (賣屋貓奴才!!)》之銘言：
: 餐廳名稱：永記虱目魚丸
: 消費時間：2021年 2月18日 早上約8點30分
: 地址:台南市中西區開山路82-1號
: 電話:06-2223325
: 營業時間:06:30~13:00(每周六、日公休)
: 昨天看到板上告知自己每周至少跑去吃1-2次的愛店~永記虱目魚丸重開張了!
: 雖然內文跟推文都有提到目前有看到周式蝦捲老闆可能合作或接手
: 但還是想去吃看看 到底有沒有走味 值不值得繼續支持下去!!!
: https://i.imgur.com/ZxmBLkl.jpg
: 早上8:30抵達 內用座位約8分滿 點餐等待人數大約5-10人排隊~離開時人有變多
: 跟去年休息前好像比較少人 應該是重開張 有些在地老客人還不知道的原因吧?
: https://i.imgur.com/UZOGp0R.jpg
: 重新整修的營業烹調空間變成一條式 沒有地方跟老闆哈拉....
: 老闆跟老闆娘還有周式蝦捲老闆都在櫃台內忙
: 之前有po文覺得態度很好的大姐也在 不過就沒有之前那種熱情小店的感覺了....
: https://i.imgur.com/Fzeqt15.jpg
: 一樣每次點都超過200元 這次有點個蝦捲吃看看......
: https://i.imgur.com/0f357pU.jpg
: 上菜了! 直接說重點
: https://i.imgur.com/DA5QPYH.jpg
: 綜合湯還是一樣好喝 肉燥飯米粒好黏 肉燥沒那麼香.....
: 早上8點多的乾油條就軟趴趴~~以前早點來買 油條都好脆....
: 蝦捲.............超級後悔 45元又小又普通....真的是想賣給觀光客
: https://i.imgur.com/5UB3HLe.jpg
: https://i.imgur.com/rTYCaW3.jpg
: https://i.imgur.com/9kyqHRC.jpg 不好吃 害我連對焦都糊掉 <牽拖>
: 總結:
: 這篇不是推薦觀光客來吃的食記.....只是個老客戶小小想法
: 今天是重開第二天 不知道是整合尚未完成 覺得櫃台有點混亂 雖然特地早點來
: 湯的水準還在 但其他東西真的有點點小退步 希望過一陣子能恢復正常
: 如果依照以前為了好吃的綜合湯+肉燥飯特地每周來 現在可能早上經過就吃一下吧
: 早上用手機拍的~畫質不太好~感謝各位觀看!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.104.15.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1613912475.A.0D5.html
噓 powyo: 是你的心理因素造成的 我吃是跟以前一樣 02/21 21:09
噓 DoubleA5566: 新開的店不嫌一下好像自己就不專業了 02/21 21:15
照您的意思是新開的店都不能嫌？這家店我吃了十幾年味道變了不能說一下？
→ dds7788369: 萬一老闆第四天從廚房走出來，其實他都在，只是到後廚 02/21 21:24
作為一個十多年的客人如果我遇到老闆一定會很認真的跟他說出我的感想，希望今天味道不一樣是因為他不在
→ dds7788369: ，就是要看看你們自由心證，這樣會不會很尷尬 02/21 21:24
推 hsuhsinjen: 隔壁的廣仔綜合湯只要35元，cp值破表 02/21 21:41
推 jiern: 廣仔前陣子看推文專程去吃 點了4樣花2百多 不難吃但是沒一 02/21 21:44
→ jiern: 樣稱的上好吃 02/21 21:44
推 womf: 今天我媽去吃 說蝦捲好吃但貴 脆丸變軟變難吃 泡在湯裡久 02/21 21:48
→ womf: 了 不像以前點完餐才開始燙 02/21 21:48
蝦丸的蝦完全不在了啊 很難過
※ 編輯: jason10134 (106.104.15.31 臺灣), 02/21/2021 21:48:49
※ 編輯: jason10134 (106.104.15.31 臺灣), 02/21/2021 21:50:12
※ 編輯: jason10134 (106.104.15.31 臺灣), 02/21/2021 21:51:02
→ su820112: 今天去吃覺得脆丸口感有差 02/21 21:57
推 kmsh710627: 今天有開？！所以現在週日也有得吃了嗎？ 02/21 22:12
推 zeroyaking: 今天有開阿~我發的那篇有說飯變糊了 XD 02/21 22:32
→ zeroyaking: 廣仔過譽了 雖然便宜 跟以前的永記等級差一大截 02/21 22:32
推 erer1976: 我愛廣仔 02/21 23:14
推 womf: 廣仔是便宜 好吃的只有剪魚肚 02/21 23:29
→ womf: 煎 02/21 23:30
→ nh2238: 但其實味道變了 這波老店重開新聞下 以後光賣觀光客照樣 02/22 00:31
→ nh2238: 賣爆 02/22 00:31
推 taristocrat: 慘 老闆背叛熟客 02/22 00:35
→ taristocrat: 不過老店接班如果我是小孩也不要 太辛苦了 02/22 00:35
→ oper2324: 差很多 湯不熱 肉燥變不香 以前每桌都有調料方便現在沒 02/22 00:38
→ oper2324: 有 很不爽 02/22 00:38
→ womf: 現在很像賣觀光客開連鎖的態勢 02/22 02:52
推 xenon573: 想問一下、死鹹跟死甜的味道是如何判別？ 02/22 03:17
→ hadada: 死甜跟死鹹 就是味道單一沒有鮮味沒有層次感 02/22 09:19
推 holyhelm: 看照片 蝦丸顏色都變了 02/22 13:13
→ holyhelm: 不過脆丸變不Q是好事 以前總覺得Q得有點詭異 02/22 13:14
推 butadon: 真的比較鹹了 02/22 16:28
推 butadon: 這陣子去了好幾次，生意還是很好，變不變或許老闆們不太 02/22 16:42
→ butadon: 在意了，一樣生意強強滾 02/22 16:42
→ PCMAN2005: PASS 02/23 16:40
→ iPhone3GS: 哪裡是好事？以前脆丸買回家自己煮，店家都說不能冷凍 07/13 19:30
→ iPhone3GS: 一旦冷凍就不脆了，現在居然直接買冷凍禮盒 07/13 19:30
