[食記][南區] 阿家牛肉湯｜CP極高的溫體牛肉｜麻辣鴛鴦火鍋

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：阿家牛肉湯
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3FTcr9r
消費時間：2021年/10月
地址：台南市南區中華南路一段78號
電話：[phone]
營業時間：5:00 - 13:30、17:00 - 21:30
公休：週一、週二
每人平均價位：300 ~ 500
支付方式：現金
有無包廂：有
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'19.0"N 120°12'46.6"E
停車：普通（路邊停車）

大家喜歡吃溫體牛肉鍋嗎？冷冷的天，來上一桌熱熱的火鍋，真是寒夜中的救贖。

台南因為是溫體牛肉的產地，牛肉湯店家的密集度自然不在話下。而在這些店家中，有一部分就演化出了專賣或兼賣溫體牛肉爐的餐廳。但即使是產地，溫體牛肉的價格還真是令人難以下手，導致想吃個鍋都還要先墊墊自己的荷包。

不過以上的論點，阿家牛肉湯的老闆並不同意，硬是用「比人家牛肉更多」當作特色，開闢出自己的獨特生意。

會知道阿家牛肉湯，也是因為Google大神的推薦。在Google map中，阿家牛肉湯好感度預測達到了98%，令我們當晚就立即過去嚐嚐。

醬料區，放置了各種吃火鍋必備的配料。

阿家白天偏向牛肉湯店，有牛肉、牛腩、牛肝湯等湯品，還有快炒類以及肉燥飯。
https://i.imgur.com/geZhZeK.jpg

晚上只有賣火鍋，而且主打了溫體牛肉爐非常少見的麻辣鍋。可能是因為，通常溫體牛肉火鍋都對的湯底非常有信心，所以多以牛骨清湯作為招牌，像阿家這樣的麻辣鍋，在溫體牛肉爐真的非常少見。（本菜單為2021/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/CBv5tLF.jpg

今天點了鴛鴦鍋，左邊是麻辣湯底，右邊是牛骨清湯底。預設都有放了洋蔥、金針菇、紅蘿蔔片以及鴻喜菇。
https://i.imgur.com/B708cFU.jpg

鍋底還有附了一盤高麗菜以及一盤溫體牛肉。下方照片中比較小的就是鍋底附的牛肉盤，而比較大的那一盤則是單點的牛肉。

單點溫體牛肉，剛看到時心中只有一字：「滿！」完全是是塞了滿滿一盤，肉量真的就跟老闆的宣言一樣「硬是比別人多！」而且是肉眼就可以看得出差距，比起動輒一盤300、400的牛肉爐名店，這盤的份量毫不遜色，確實是非常大器。

牛肝，鮮紅色的粉嫩感覺，份量也一樣給得很霸氣。

牛心，吃起來略帶嚼勁，是很多人愛的口感，份量足是同類型店家的兩倍左右。

牛肚，蜂巢度切條，吃起來帶著一些韌性。

牛腩，已經預先燉煮過，避免下鍋時久煮不爛。

油條，火鍋常見的配料之一，尤其是吃麻辣鍋時，吃飽湯汁的油條是很多人的愛。

綜合火鍋料，有一些丸子與少許餃類。

手作牛肉丸，上桌時成還是冷凍的狀態。

牛尾，已經事先燉煮過，避免下鍋時久煮不爛。

此時，店家端上了一整根大骨上桌，本來以為是招待而要婉拒，但店家表示只要訂位牛肉爐都會有附這個大骨，但因為數量有限，沒有訂位可能就不一定有囉。看了一下隔壁幾桌吃牛肉爐的客人都有這根大骨，就放心地收下囉。

雖然上次吃助仔時也有附了一根牛大骨，但比起阿家這個算是小巫見大巫了。除了體積大很多之外，還有滿滿的骨邊肉與軟骨。

大骨上桌時也會附上一把小刀，用來切下骨邊肉與軟骨。可以直接吃，也可以下鍋一起煮。

接著要開始燙肉片啦，首先是白湯鍋涮肉，粉嫩的溫體牛，光看上去就令人食指大動。
https://i.imgur.com/0Ft66GD.jpg

麻辣鍋也不遑多讓，燙起來帶著一些椒麻香氣的溫體牛，同樣令人垂涎欲滴。

燙牛肝，比豬肝鮮嫩數倍的牛肝，是不少饕客的最愛。下鍋時要注意確實的燙熟，但又不能燙得過頭，不然牛肝一旦太老就會走味囉。

燙牛心，吃起來略帶嚼勁，但口感比豬心更細緻。

燙牛肚，涮一下就可以吃，帶著Q的口感。

燙牛腩，已經燉煮到十分軟嫩，還帶著不少牛筋與筋皮。
https://i.imgur.com/HrQzlpA.jpg

燙牛肉丸，算是比較失望的一道，除了味道單薄外，吃起來也有些乾柴。

燙帶著皮的牛尾，肉不多，但富含膠質與軟骨。

切完邊肉與軟骨後的牛大骨，還可以用店家附的吸管來吸骨漿。對於愛啃骨頭的人，絕對會愛不釋手。

因為肉實在有點多，一片一片燙真的太浪費時間，所以煮到一半時就直接用撈網來下鍋了。從照片中可以看得出來，除了阿家肉的分量很多之外，肉的厚度也是水準之上。

換到白鍋這邊，最後乾脆連撈網都不想用了！直接把肉放進湯底一起大鍋煮。這種奢侈景象，真的很難在片片都要計較的溫體牛肉爐看到，不過阿家確實做到了。


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註：

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間：2022/1/4 21:38

3. 本文樂活台南發布時間：2022/1/4 21:48
https://www.tainanlohas.cc/2022/01/Ajia-Beef-Soup.html

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推 chris123: 他們家湯頭其實算普通，但是肉量真的超多
的確，肉是賣點。
※ 編輯: reesion (175.182.101.216 臺灣), 01/04/2022 22:51:05
推 LIONDOGs: 吃過，肉真的多
推 ilovenynyny: CP值不錯
推 rurara: 這個肉量真的很便宜
推 jiern: 拼便宜 肉量多 至於肉質、湯頭、醬料都很慘
→ jiern: 這種肉量及這種肉質 讓我想到潮州牛肉湯
※ reesion:轉錄至看板 Food                                         04/10 16:58