[食記][中西] 阿文豬心｜冬粉 豬肝 腰子 豬腳 豬尾巴 骨髓 排骨

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：阿文豬心
詳細圖文介紹：https://bit.ly/35dpS78
消費時間：2022年/1月
地址：台南市中西區大智街92號
電話：[phone]
營業時間：12:00 - 20:15
公休：週一
每人平均位：200 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'24.1"N 120°11'34.8"E
停車：不便（路邊停車）

在過年前還有點冷的時候，一直想吃點內臟類的湯品。剛開始先想到了阿明豬心，但人山人海的排隊印象令我們為之卻步。此時突然靈光一現，想起由阿明二哥開的豬心冬粉，所以我們轉個彎就到了大智街的阿文豬心。

談到台南的豬心料理，大家第一個提到的多是保安路上阿明豬心，不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有，早在民國40年代，黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大，後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。

之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子，分別是文南路的大胖豬心（大哥）、大智街的阿文豬心（二哥）與保安路的阿明豬心（三弟）。而今天要介紹的阿文豬心，就是與阿明、大胖齊名的豬心名店。

以前來吃阿文時幾乎都是隨到隨吃，不過隨著網路資訊越來越對等，阿文豬心也越來越有名氣。雖然以觀光客來說還是不如阿明，但以在地客居多的阿文也變得快一位難求。

小攤子的前面有單人座位，老客人都會直接坐下來跟老闆點餐，這也是最快最方便的用餐模式。

攤子上放了超大塊的豬腳以及豬尾巴，想吃什麼就直接跟老闆點。

湯鍋旁有很多小小的金屬容器，利用這些金屬容器來隔水加熱，湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮，這就是黃氏家族的料理技巧。
https://i.imgur.com/7apQuVC.jpg

豬肝+豬心+腰子乾料，阿文這邊的料理都可以選擇做湯或乾料，而乾料是以汆燙後的內臟，淋上香氣四溢的麻油，最後放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
https://i.imgur.com/ztdjasi.jpg

腰子就是豬腎，脆脆的口感淋上了麻油後更為順口；豬心的質地比較有嚼勁，與麻油的香氣十分合拍；豬肝雖然很常見，但在阿文的處理之下口感更為纖細，也相當下飯。

排骨湯，算是站長最愛的一道湯品，雖然有人更愛這裡的鴨腳翅，但我還是喜歡排骨。

排骨已經燉煮到相當透徹，軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭雖然使用了肉桂、川芎、枸杞等中藥材，但喝起來只有微微的清香，沒有濃厚的中藥味，像站長這種不喜歡中藥味道的人，也可以一口接一口。
https://i.imgur.com/hO5vbTZ.jpg

豬尾巴，煮過的豬尾巴，切塊後加上蒜頭、再淋上麻油與油膏提味，搖身一變為最下飯的菜色。
https://i.imgur.com/zXZibDu.jpg

因為豬的尾巴很長，靠近臀部是比較瘦的區域，吃得到很多膠質、與瘦肉。

豬尾巴末端的地方就是膠質、脂肪與瘦肉兼具的地方，中間還有軟骨可以啃，是熟門熟路的老饕必點美味。

骨髓湯，肉桂、川芎、枸杞等中藥材來燉湯，但主角變成了豬骨髓。

有著滿滿的膠原蛋白。雖然看起來有點可怕，但吃起來沒有特別的腥味，也是一道老饕等級的美味料理。另外，每次阿文都要強調，能叫骨髓的只有藏在豬脊髓裡面的精華，一般腿骨、大骨內的那種，頂多只能稱為骨漿。
https://i.imgur.com/80nNcB4.jpg

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註：

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間：2022/3/27 21:06

3. 本文樂活台南發布時間：2022/3/27 21:16
https://www.tainanlohas.cc/2022/03/Awen-Pork-Heart.html

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1648386381.A.A27.html
推 jiern: 黃氏豬心傳給4個人 大胖 阿明 阿文以及崇明路的黃家 前3位
→ jiern: 是兒子們 黃家是女兒 現在比較喜歡去協進對面的阿明  口味
是的，本文是兒子線的阿文

黃氏豬心家族表

創辦人黃菖蓉
-大胖（大兒子）
-阿文（二兒子）
-阿明（三兒子）
--阿明-金華（第三代）
-黃家-崇明（二女兒）
--黃家-怡平（第三代）

大女兒沒接
三女兒大同路收攤

北區阿龍（親戚？）

→ jiern: 跟保安路阿明一樣 環境更乾淨
→ Eric369: 金華那家好像是他老婆
推 jiern: 還有他兒子
推 whj0530: 好吃 但是好貴
推 KarlMarx: 大同路豬心好像不是倒了，以前生意還不錯。
好 更正為收攤
※ 編輯: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/27/2022 21:55:11
推 jiern: 他們這幾家 雖然有的店環境不大好 不過態度都不錯 可能有
→ jiern: 時忙回應比較急促 態度還不錯 不是那種假面態度 第一代教
→ jiern: 的不錯
推 asq176: 阿君
→ paintfor: 非常小碗
→ hn512kimo: 保安的阿明不推、除了貴還要想2個人吃一碗也不行，硬說
→ hn512kimo: 沒有碗、爛透了
※ 編輯: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/27/2022 22:47:35
推 NowQmmmmmmmm: 太貴了而且也沒那麼好吃
→ nichjack: 貴&小碗&沒那麼好吃，同時並存
推 lunaten: 阿龍首選
修正錯字
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/30/2022 01:19:06
※ reesion:轉錄至看板 Food                                         08/15 14:11