[新聞] 好手藝嘸人傳承！台南67年麵攤老店將歇業

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好手藝嘸人傳承！台南67年麵攤老店將歇業 顧客回味招牌「腦髓煎蛋」

三立新聞網
2023年5月5日 週五 下午10:15

記者王紹宇、朱怡蓉／台南報導

台南保安路上一間經營近70年的老店，業者說房租到期，太累也不想要孩子回來接手，決
定到5月7日就結束營業，這間老店的招牌是腦髓煎蛋、八寶意麵等，要歇業許多消費者覺
得可惜。而在保安路上還有不少老店，其他業者感慨說，顧店辛苦，孩子通常都有穩定工
作，不想要把他們叫回來承接，所以好手藝要怎樣傳承真的傷腦筋。

熟練地打開鍋爐擺進了餡料，油鍋中看得到台南特有的意麵還有海鮮、豬肉，高溫快炒後
撈起，接著老闆娘加入了蔬菜、特調湯汁，最後勾芡，這一碗八寶意麵老顧客必點，但是
即將吃不到。

消費者：「花枝、還有那個肉，還有豬肝，有一點甜甜的。」

業者：「禮拜天啦，（到禮拜天嗎？）對禮拜天。」

這個週日就要歇業，老闆娘臉上看得到落寞，接手公公的麵攤，除了八寶意麵，店內的招
牌還有這一道腦髓煎蛋。

業者：「有豬腦和骨髓。」

用蛋不吝嗇，厚厚的蛋汁包裹著特有的腦髓，除了蛋香之外，口感富有層次。保安路上民
國45年開始經營的麵攤，老闆娘說要休息不做了。

業者：「（客人）會問說為什麼不做了？依依不捨，（這樣喔，那是暫時休息嗎還是？）
不做了（不做了）。」

67年的老店因為新生代沒有要接手，業者決定要歇業，看在其他老店眼裡感觸很深刻。

其他老店業者：「可惜啊（可惜）。」

其他老店業者：「孩子也有工作，不會來做這些，（因為這太累，你也不希望孩子累）孩
子工作也固定、穩定的。」

要堅持好味道，顧著攤位得長時間站立，加上備料、整理幾乎從早忙到晚，業者不希望孩
子來承接，找人力也會是另外一個困擾，老店要怎樣傳承，比煮出一道道美味更傷腦筋。

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推 MicroGG: 租70年？
推 qq204: 有良心的房東都沒什麼漲租? 不然同地點租70年真的無法想像
推 ptk9811107: 那家啊？
→ a2975313: 保安路有這種店？求店名
→ medama: 哪一間啊 沒印象
推 medama: https://i.imgur.com/77dVsr2.jpg 查到了
→ medama: 看起來感覺不是很好吃
推 a60525025: 這家真的很久了 原來也要收了
→ minoru04: 這家收了其實不會可惜
推 searchroy: 恭喜老闆退休！！！ 做餐飲真的辛苦。
推 MattDemon: 老得伯我二十年前吃很不錯的
推 cyp001: 東西不錯吃 但是內用環境不太好
→ ship1228: 樓上這不是台南小吃的通病嗎，越髒越好吃
推 dunkylu: 小吃弄的太乾淨就會被說味道變了，一定要環境髒亂才好吃
→ dunkylu: ，老闆把手指插進碗裡才對味
推 baychi999: 不乾不淨 吃了沒病
→ njunju: 租70年也太猛……養房東3代了吧
推 ptk9811107: 阿江的煙蒂鱔魚意麵
→ kilof: 這家不錯
推 polopolo603: 可能是那種啊。地主其實是第一代的長輩。 後來交接之
→ polopolo603: 後只是象徵性收一點租金。
推 ga030468: 老人開的是要多乾淨，聽說只有女老闆在賣
→ BIGBBB: 老人在開的就不用乾淨喔 那年輕人真可憐欸
→ tory7212: 要不要加猴腦髓。。。(誤
推 DICKASDF: 關了真不可惜阿 明顯不好吃阿= =
→ DICKASDF: 那邊一堆觀光客 賺不了太多就是不行