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米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師:原因很殘酷 https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg
人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示,台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比,觀光客 來台南只吃小吃,造成業者也不敢投資。(記者蔡文居攝) 2023/08/31 16:58 〔記者蔡文居/台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布,台南連續2年掛零, 南市觀旅局長林國華表示,每個城市吃的特性不一樣,今年必比登部分,台南表現就很不 錯,會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說,原因、事實很殘酷 ,主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比,觀光客來台南玩,都只吃小吃,造 成業者不敢投資,擔心消費太高會沒有人上門。 南市觀旅局長林國華表示,台南市去年剛爭取米其林來評鑑,今年才第2年,而其他城市 已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣,今年必比登部分,台南表現就很不錯。台南的業 者也很努力,會再接再厲,市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者,先從必比登, 再入選星級餐廳,一步一步來,市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。 台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳,人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表 示,台南未獲選米其林星級餐廳,主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這 些大城市不能比,台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段,他們消費水準高 ,餐廳規模、高服務水平也比較好維持。 他表示,這幾年他的觀察,獲選米其林餐廳,除了料理之外,還包括設備、服務,甚至創 新、著重包裝,普遍消費價格高,食物的一致性、穩定性高,很多小細節也都要面面俱到 。現在觀光客來台南玩,都只吃台南小吃。因此,在台南消費、價格的問題,造成業者不 敢投資,擔心消費太高會沒有人上門,這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原 因之一。 ================ 台南摘星再落空 餐飲業:中菜與其他地方相似性太強 https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg
今年米其林台南再度摘星失敗,但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷,反而認為是預料中的 事。圖為今天活動情形。(記者羅沛德攝) 2023/08/31 13:48 〔記者王捷/台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗,但是餐飲業者士氣沒有比上次低 迷,反而認為是預料中的事。有業者分析,在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜,但放 眼全國沒有特別顯眼,而異國料理除了日本料理外,市場接受度差,生存都有問題了,導 致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。 台南加入米其林第二年,在第一年摘星落榜後,讓許多餐飲業認為有努力的空間,廚師說 ,受限台南飲食市場接受度的問題,一方面要面對營業額、如何活下去,一方面要讓跳脫 框架,做出有意思的東西,不是一兩年做得到。 前陣子,台南必比登出爐,又有許多小吃上榜,飯店業者受到激勵,但是回過頭來分析名 單,只有一間創意料理「吃麵吧」登榜,其他都是小吃,又澆熄了熱度,吃麵吧的主廚傳 曾在台北侯布雄法餐工作過,他用法餐的概念融入麵中,但即使有創意的做法,創業路也 很艱辛。 有業者努力得不到肯定,懷疑評審眼中只有小吃,但廚師認為,台南不管中菜、西餐的實 力都還要加強,可能在台南做到很好了,但放眼全國、世界,台南中菜與其他地方的相似 性太強,做不出區隔,而西餐在台南連生存都有問題,要堅持理想沒這麼簡單,所以小吃 獨一無二,但小吃要提高層次摘星有難度。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.7.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1693479857.A.94F.html
le230: 東香阿霞知味阿美欣欣這些口味好的台菜 加強米其林愛的那套 08/31 19:36
le230: 是有機會一搏的 08/31 19:36
RINPE: 一年了還是沒進步嗎 08/31 19:37
a5687920: 表示台南沒有高級餐廳 08/31 19:52
weed222: 台南才不需要米其林。轉身辦個台南米其林的投票 08/31 19:56
w2776803: 品質和價格有正比? 08/31 20:09
a52310: 台南不需要米其林推薦,台南有黃偉哲推薦 08/31 20:13
peter080808: 當然是正比啊 沒那個水準敢開高價的餐廳能撐多久? 08/31 20:16
treekingha: 台南真的比不上 08/31 20:23
kmkr122719: 全台灣各店家的客觀條件都一樣阿 08/31 20:28
kmkr122719: 輸了就再努力就好,何必理由一堆 08/31 20:29
akemidk: 先進大眾運輸工具及基礎建設先做好 08/31 20:34
akemidk: 吃的層次才有進步的空間 08/31 20:34
ennui: 記得衛生也是評比項目... 08/31 20:43
ctes940008: 東香...我記得沒停車場? 08/31 20:56
uoyevoltnaw: 台南就只有小吃 08/31 20:59
SinPerson: 看到不少專頁寫台南慶幸沒摘星就很悲哀 08/31 21:03
hoya: 終於覺得米其林星級評比是可信 08/31 21:05
hoya: 必比登的推薦根本沒有參考價值 08/31 21:05
nptrj: 西瓜:好的,我們繼續增加違法夜市數量 08/31 21:06
nyybos8812: 自卑轉自大 要是這麼不屑米其林就請市府不要再搞什麼 08/31 21:10
nyybos8812: 協助摘星的活動了 08/31 21:10
kmkr122719: 酸葡萄心理而已,還沒評比前可不是這種嘴臉 08/31 21:15
kmkr122719: 評比前:黃偉哲:台南美食之都不需爭辯 台南版#1XgZrbwa 08/31 21:19
kmkr122719: 評比後:慶幸台南沒摘星 08/31 21:20
sunday123: 中肯!台南的高級餐廳收費太低,造成無法精進 08/31 21:29
sunday123: 人家米其林餐廳一餐普遍都要4、5千以上,台南似乎撐不 08/31 21:31
sunday123: 起這樣的餐廳 08/31 21:31
clone29: 髒成那樣,我也不推薦 08/31 21:59
omg6999: 東香我今年去吃了兩次 第一次很滿意 第二次桌上一直有蒼 08/31 22:13
omg6999: 蠅在飛來飛去...就算再好吃 用餐環境這樣還是不行 08/31 22:13
cheermin: 父親節剛吃錦霞樓,那個服務真的不行,菜也是中上 08/31 22:16
cheermin: 而已,有啦帳單知道不能給長輩買單,六個人點五個 08/31 22:16
cheermin: 人的套桌菜加上單點也要快一萬,甜湯只給我五個碗 08/31 22:16
cheermin: ,呵呵 08/31 22:16
omg6999: 衛生是餐飲業最基本的 08/31 22:16
omg6999: 單有口味好台菜沒用 若衛生或服務態度讓人吃得不舒服 永 08/31 22:19
omg6999: 遠不可能摘星 08/31 22:19
ciplu: 幹嘛一定要摘星 08/31 22:31
TRYING: IKEA表示腥味 08/31 22:48
searchroy: 事實是如此,台南就小吃聞名。 08/31 23:24
searchroy: 我家巷口,不就路邊攤。 08/31 23:24
Didiowen: 飯店先加油吧,台北很多星星都在飯店,用餐環境跟出餐 08/31 23:39
Didiowen: 穩定度飯店最有可能先做到啊 08/31 23:39
grosjeanyang: 摘星是種肯定 但沒摘星也不代表沒有美食 不衝突 09/01 00:30
hinajian: 你摘你的星 我吃我的羹 09/01 00:34
slink93: 台南小吃拿到米其林,反而要懷疑評審的標準 09/01 02:05
slink93: 衛生和服務就沒分了要拿個毛 09/01 02:06
xSAUCEx: 消費水準跟不上?在臭台南人窮?不是說台南人都富過三代 09/01 06:14
xSAUCEx: 百貨業績世界好? 09/01 06:14
j6ru04jo3: 不是難吃,就是髒。還到處是登革熱 09/01 07:21
tf010714: 大多小吃店地板都黑髒黏油 又熱 09/01 09:33
aiolk: 台南的台菜根本比不上台北的,一種吹是不會進步的 09/01 10:38
TSLA5566: 我只覺得髒 海鮮的東西例如鹹粥 居然是在大熱天水溝蓋 09/01 10:47
TSLA5566: 旁吃 09/01 10:47
TSLA5566: 蒼蠅在那飛來飛去 這到底是誰說的美味? 09/01 10:47
TSLA5566: 牛肉湯用餐環境也在市場 都是腥味 地上也都湯湯水水 真 09/01 10:48
TSLA5566: 的很不舒服 餐飲業連衛生基本都做不到 真的不用說自己是 09/01 10:48
TSLA5566: 美食 09/01 10:48
truffaut: 不夠國際化 米淇淋成本外加個50趴 09/01 11:00
maggie82728: 說真的台南真的沒有一家餐廳可以摘星。不難吃,但是 09/01 11:54
maggie82728: 論服務、論環境…一天到晚強調人情味人情味,所以其 09/01 11:54
maggie82728: 他客人吵鬧吵、店家有失誤、都要用所謂的「人情味」 09/01 11:54
maggie82728: 來包容一切。一天到晚古蹟老厝的,外觀老舊是特色是 09/01 11:54
maggie82728: 古蹟沒錯,但內部環境也髒舊…這些不到一個高點,但 09/01 11:54
maggie82728: 價格倒是開的很高 09/01 11:54
maggie82728: 台南摘不了星,真的很正常。 09/01 11:56
maggie82728: 吃過中北部那些摘星餐廳多少就能看出差異了… 09/01 11:57
birdman4368: 蠻中肯的,餐廳投入成本開發新菜色之後如果消費客層 09/01 16:14
birdman4368: 撐不起的話也是經營不下去 09/01 16:14
birdman4368: 餐廳能不能提供穩定一致的水準也是一個問題,常常有 09/01 16:17
birdman4368: 店家二訪三訪後越來越退步就沒動力再去了 09/01 16:17
fusbibi: 吃麵吧那種糟糕的態度能摘星才怪 10/10 20:30