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作者reesion (阿湯哥)
看板Tainan
標題[食記][南區] 小甜甜石頭火鍋｜灣裡在地的傳統台式火鍋老店
時間Thu Sep 14 18:29:41 2023
餐廳名稱：小甜甜石頭火鍋 詳細圖文介紹： https://tainanlohas.cc/2023/05/little-sweet-stone-hotpot.html 消費時間：2023年/2月 地址：台南市南區明興路1298號 電話：06-2623838 營業時間：17:00 - 22:00 公休：週一 每人平均價位：300~500 支付方式：現金 有無包廂：無 提供Wi-Fi：無 座標（度分秒）：22°55'26.4"N 120°11'05.6"E 停車：不便（路邊停車） 石頭火鍋是台灣火鍋料理的一種，製作方式多半是先用洋蔥、蔥花、芝麻等食材下鍋爆香 ，再把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用，接著加入白菜或高麗菜增添蔬菜自然甜味，最後 淋上調味醬汁再加入高湯，接著便可加入喜愛的食材煮熟食用。 這個主題在二、三十年前曾一度風靡，各個角落都有石頭火鍋的蹤跡，甚至在夜市 也能現場燙火鍋來享用。然而，隨著熱潮過去，除了知名的韓城、錦城之外，市區已經很 難找到這種鍋物料理了。但是，在南區的灣裡卻有兩家當地的石頭火鍋店，其中一家是之 前介紹過的「甜蜜蜜石頭火鍋」，另一家則是今天要介紹的主角：「小甜甜石頭火鍋」。 https://i.imgur.com/N1UeVT9.jpg
站長對灣裡不是很熟悉，但從朋友口中得知，小甜甜也是與市區一樣在石頭火鍋風靡時期 就已經開業，並且一直是一家熱門的火鍋店。十多年前，小甜甜的主廚另外開了一家火鍋 店，才搬離明興路的甜蜜蜜。 小甜甜的內部和一般的沙茶火鍋差不多，火鍋料都是自助式的，客人可以自由取用喜歡的 食材。 https://i.imgur.com/b4f02UI.jpg
計費方式是餐後根據盤子的花色和形狀來分辨，而且鍋料價格比市區便宜約20%左右，海 鮮部分也相當豐富。 除了火鍋料，小甜甜還提供三種熟食供客人選擇：炸豆腐、炸花枝漿和涼拌魚翅皮。 醬料區提供了各種常見的調味料，除了有最常使用的沙茶醬之外，還有切碎的青蔥、辣椒 、蒜頭、香菜、辣椒粉、醬油、醋等多種調味料，甚至還有白糖可供選擇。 我們先挑選了灣裡火鍋常見的海鮮丸子、魚翅皮、酸菜小腸和貢丸。 還有個頭超大的蛤蜊，看上去就相當鮮美。 山記蝦餃，在此之前站長只吃過山記魚餃，秉持著對蝦的熱愛，就拿來嘗看看。吃起來是 山記魚餃的皮，搭配設蝦漿的內餡，非常對味的火鍋餃類。 回到座位時，工作人員已經準備好了洋蔥、大蒜等炒料。在開始煮火鍋之前，客人需要先 到冰櫃中挑選一些食材和肉片，接著將開始進行最重要的步驟。 只見工作人員熟練地在鍋中加入油，然後放入香菇進行煎炒，接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉 進行拌炒，這就是石頭火鍋特有的獨特步驟：「爆香炒肉」。 是的，這就是石頭火鍋特有的獨特步驟：「爆香炒肉」。 https://i.imgur.com/sfGcSc0.jpg
在肉炒了一下之後，工作人員會將鍋蓋蓋上，讓炒料和肉在鍋中悶燒一段時間，以增加其 風味。 最後會先把肉撈起來放在一旁，此時肉的外觀呈現半生熟的狀態。然而，散發出的香氣讓 人忍不住口水直流。 推薦使用豬肉片來炒肉，因為豬肉含有豐富的油脂，炒熟後更能散發出香氣。為了讓大家 更直觀地了解爆香的過程，我們準備了一段現場錄影的短片，讓您一睹火鍋爆香的精彩過 程： https://youtu.be/fui-q9TtQdY
接下來，加一盤站長最喜愛的奶油白菜，這樣就不會讓大家認為我們是肉食主義者啦！（ 誤 開煮！使用了炒肉高湯為底，放入了大量火鍋料的石頭火鍋～ 煮滾後的火鍋，散發著濃郁的炒料香氣，這就是石頭火鍋的精華所在。 https://i.imgur.com/Xnf1eiA.jpg
最後，將剛剛爆香炒好的肉片放入火鍋中一同煮熟，湯底的味道會更加香濃。 這種火鍋料非常特別，初次看到可能不知道是什麼，但其實就是傳說中的「酸菜豬腸結」 。將豬小腸、酸菜、鮮筍和胡蘿蔔切成條狀，再用潮濕的葫蘆乾綑綁在一起熬煮湯。是物 資缺乏的年代中，最令人懷念的台灣風味。 最後來看看熟食，首先是炸花枝漿。不得不說，如果你像站長一樣喜歡炸花枝丸，絕對不 能錯過這道料理！ https://i.imgur.com/rsyWt5k.jpg
這道炸花枝漿不僅有著類似了花枝丸的鮮甜特質，而且口感更加細膩，還可以品嚐到花枝 肉在其中。我們一盤吃完後，忍不住又再點了一盤。 炸豆腐了，將嫩豆腐過油炸至金黃酥脆，然後淋上搭配得恰到好處的醬油、蔥花和辣椒醬 汁，是一道相當順口炸物小點品。 餐後甜點：冰淇淋櫃使用了小美冰淇淋，並且是自助式無限取用。 比較特別的是，當天店家提供了兩種自製的冰淇淋口味。左邊是粉紅色的荔枝口味以及右 邊帶著青綠色的榴槤口味。對於厭倦了傳統口味的人來說，不妨嘗試一下這些店家特製的 冰品，給味蕾帶來不一樣的驚喜吧。 -- ╔台南資訊傳送門╗ ╠PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中：https://bit.ly/3puC4qK ╠台南週末活動整理懶人包列表：https://bit.ly/3K4xOrq ╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3Aua4tG ╚要去哪裡玩？來看看近期遊記：https://bit.ly/3wguROJ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.86.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1694687384.A.1EE.html
推 lin77616: 甜蜜蜜也不錯。 09/14 18:47
推 giya0825: 每次去吃都一定要點炸豆腐,賀呷 09/14 19:02
推 a1102343: 看起來好好吃 09/14 19:03
推 Chloe68: 小甜甜的料都滿新鮮的，不會有冰很久的感覺，家人很喜歡 09/14 20:21
→ Chloe68: 吃 09/14 20:21
噓 celicx: 低調！怎麼可以洩漏口袋名單！！ 09/14 22:05
推 tf010714: 常經過但從沒吃過 印象是違停很多 09/14 22:57
※ 編輯: reesion (175.180.86.240 臺灣), 09/14/2023 23:13:50
推 BLUEPAPER: 看起來不錯 找天去吃吃看好了 09/15 12:23
※ reesion:轉錄至看板 Food 09/17 23:14