[新聞] 獨家》吳宗憲接手牛肉麵店 「老唐」獨門配方寫下傳奇

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獨家》吳宗憲接手牛肉麵店 「老唐」獨門配方寫下傳奇
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4451990

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老唐牛肉麵的總店的地坪不大，但曾在餐飲市場寫下傳奇。（記者王捷攝）

2023/10/07 21:41
〔記者王捷／台南報導〕綜藝天王吳宗憲砸2700萬，買去年熄燈的50多年老店「老唐牛肉
麵」，除買下舊址請知名設計師重新裝潢，還買下牛肉麵的配方，請自家私廚向唐家學習
，準備復刻自己高中時的老滋味，並用「老唐」的老招牌重新開幕。

老唐牛肉麵位於台南北門路（1960年代為博愛路），麵店隔壁的台南警二分局派出所，還
保留了舊名「博愛派出所」，店面位於火車站附近，補習班、書局林立，來往的人潮都以
學生居多，也讓1967年創業的「老唐」站穩腳步，在牛肉麵市場寫下傳奇，全盛時期有13
間分店，在去年熄燈時，讓許多人直呼「童年的回憶」消失了。

吳宗憲在得知老唐牛肉麵舊址要賣2700萬，立即表示「不殺價」買下舊址，唯一的條件是
希望能學習到老老闆「老唐」的牛肉麵配方，希望能復刻高中時期的滋味。

老老闆「老唐」、自己取名為唐海燕，是他在逃離中共統治時，羨慕天上飛的海燕，到了
台灣後就改名「海燕」，由於「老唐」念到高中，以當時來說學歷很高，所以被派到啟聰
學校當職員，約1967年孩子出生後，他在老唐舊址的騎樓擺攤賣麵，直到後來1970年代中
美斷交，國內局勢不穩，舊址的原屋主移民美國，將屋子賣給「老唐」，也成了「老唐牛
肉麵」傳奇的起源。

老唐的牛肉湯是「濃湯」，用牛腿骨與10多種中藥材熬12小時，選用油脂豐富的牛腩炒豆
瓣醬2小時，再將炒好的牛腩加入高湯裡煮2小時，前後耗費16小時才能端上桌；在1980年
代，全盛時期的「老唐」不只有中央廚房，全國北、中、南陸續有13間分店，當時的老唐
有雄心壯志，想做牛肉罐頭賣給全世界。

不過餐飲市場轉變，老老闆「老唐」在2017年離世，老唐牛肉麵店雖然撐過疫情，但晚輩
還是決定與老員工畫下完美的句點，去年12月無預警熄燈結束營業。

吳宗憲發現記憶中的美味消逝，決定開價買下老店，請來設計知事官邸的設計師重新裝潢
，由自家私廚師學習老唐牛肉麵的配方，未來「老唐牛肉麵」將重新開幕，用新店面、舊
招牌與老滋味，重新與消費者見面。

https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/10/07/4451990_1_1.jpg
老唐牛肉麵店面後方的老公寓，能看到老老闆「老唐」旗下的公司規模，他曾想做牛肉罐
頭銷售到全世界。（記者王捷攝）

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吳宗憲不捨「老唐牛肉麵店」收攤 買下整棟樓「開回來」
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4451980

https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/10/07/4451980_1_1.jpg
位於中西區北門路上的「老唐牛肉麵店」，傳出藝人吳宗憲買下整棟樓，目前整修中將重
新開店。 （擷自「台南式」臉書粉專）

2023/10/07 20:19
〔記者洪瑞琴／台南報導〕位於中西區北門路上的「老唐牛肉麵店」，曾是台南人最愛味
道，最近傳出出身台南的藝人吳宗憲收購整棟樓將重新開張，不希望這家店變成「時代的
眼淚」，在網路社群引發共鳴，紛紛按讚留言「超愛、超強」、「太好了~我高中的回憶
」、「真霸氣」、「憲哥，感謝你」。

「台南式」臉書粉專貼文說，藝人吳宗憲不捨北門路上開業超過50年的老唐牛肉麵歇業，
如今他把整棟樓買下來，要把牛肉麵店開回來，目前已開始裝修。貼文一出，已超過1.4
萬人按讚，逾1千則以上留言，果然觸動很多人情感記憶與味蕾。

國軍退除役官兵輔導委員會官網曾介紹老唐牛肉麵店，創辦人唐海燕先生，熱心公益回饋
社會，曾當選榮民楷模、台南市四川同鄉會理事長。 「為什麼老唐的牛肉麵那麼好吃？
」是高湯調製下了相當的功夫。他們非常大方分享這個「商業秘密」，牛腿骨與10餘種中
藥材熬上12小時、有油脂的牛腩條炒豆瓣醬2小時再一起加熱2小時，經過16小時烹調出來
的紅燒牛肉麵才能送到餐桌上讓顧客享受，小菜如牛筋、牛肚、更有獨特配方醃漬，再與
高湯滷上3個小時。

老唐牛肉麵店位在北門路、 衛民街口「三角窗」，昔日這一帶補習班、書店林立且又離
台南火車站不遠，雖然已歇業多年，但顯眼地標仍令人懷念至今，連台南市議員黃肇輝都
留言：「曾是年輕時的記憶」。

也有網友說：「從小吃到大，小時候爸爸帶他去吃，長大後和同學去吃，是滿滿的回憶」
、「一流的投資眼光」、「讚，就怕味道回不來」、「開心～是我心目中的第一名」、「
財力雄厚」、 「果然玩很大」、「超好吃的欸，我懷孕時的最愛」、「一定捧場，這真
正是老台南的回味」、「謝謝您~真正的回饋鄉里」。

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推 exelop: 老唐！！可惜老老闆辭世後，口味就越來越歪，也就很少回去
→ exelop: 吃了，不然這間店吃了30年以上，期待又懷念啊
→ DAEVA: 萬一一碗250
推 MONINI: 日本拉麵在台灣一碗也250到300啊
→ hancash: 很久很久以前，我在乾麵裏頭吃到一隻小蟑螂，跟店員反應
→ hancash: 後，這碗麵不收錢，但從此我再也不來這家店吃了。
→ weed222: 師傅都換了，是要接什麼班...
推 taristocrat: 粉蒸肉
→ jameshcm: 可惜沒跟到粉蒸肉(排骨)的老唐時代... 到底是有多少吃？
→ jameshcm:                                             多好吃？
推 ATand: 太費工了。花大把時間賺不了什麼錢，會想收也是可以理解
推 yoyo15: 希望粉蒸肉也一起復刻起來
推 tnssh211448: 以前超好吃  希望味道不會變
推 jp956956: 以前很有名聽說都要排隊？
→ suweiQQ: 就難吃啊，市場淘汰
推 PoloHuang: 後來完全不行
→ kruken: 就難吃才會賣到收攤
推 derek0212: 霸氣十足
推 hat13201: 回憶再賺幾年就沒了
推 cyp001: 40年前真的是好吃 後來改用罐頭味道就差很多了
→ njunju: 我是覺得吳宗憲對台南有情感才是新聞…印像他台南沒留很久
→ njunju: 就台北生活…03－04年時無論南二中邀請他回來還是南市府要
→ njunju: 頒他榮譽市民 他都是拒絕而且表示：我的成功和台南沒有任
→ njunju: 何關係 印像超深刻……
噓 rcat2010: 越來越高升，越來越走味，越來越髒亂
→ njunju: 這配方吃起來沙沙的 早被改良了 現在很多都直接煮肉 台南
→ njunju: 紅燒牛肉麵除了大林老鄭還ok 其他連台北標配連鎖店老王牛
→ njunju: 肉麵都打不過
→ suweiQQ: 好險沒有榮譽市民呸呸呸
→ suweiQQ: 台南人愛喝牛肉湯但不愛吃牛肉麵，那是台北人才愛
推 hoverfall: 麵和湯我都喜歡啊 食物也戰南北？
推 KurakiMaki: 大約25年前，家人偶爾買老唐牛肉麵有吃過
→ KurakiMaki: 沒特別喜歡牛肉麵，但覺得麵家二眷比這間好吃太多
→ KurakiMaki: 老唐前幾年經過時，裡面都沒啥客人，客人也都老人家
→ medama: 29樓在公三小 台南超多牛肉麵的
→ medama: 以前賣生燙牛肉湯的店其實不多
→ medama: 現在很多都是因應觀光客才新開的
推 Nujabes: 前幾年吃過，真的不好吃
→ hk129900: 吃起來沙沙的就是長時間燉煮沒過濾而已
→ hk129900: 台南還是不少店用這種方法做牛肉麵 生意也還可以
→ jameshcm: 以為吃起來沙沙的，是因為放了沙茶粉？
推 wssonl: 屋頂的霓虹燈招牌可以複刻回來嗎
推 clown0128: 阿就是後來不好吃了才沒人
推 cyp001: 用罐頭後牛肉都碎碎爛爛的 這才是不好吃的原因吧
→ suweiQQ: 2006吃過一次麵裡有螞蟻，再也沒去過
推 tsmh240: 推35樓 2010年之前牛肉麵店絕對比牛肉湯多
推 chinapig: 這家不就不好吃才倒的
推 asaka0908: 沙沙的很多是香料，有的怕被偷配方，都先打成粉再炒製
→ asaka0908: 永遠都吃不到沙沙的，應該要懷疑是不是<科技與狠活>湯
推 z88718119: 81年次，一次都沒吃過，呵
推 abcs0815: 以前住衛民街，老唐牛肉麵就是小時後的大餐，但我十幾
→ abcs0815: 歲就難吃到爆炸，現在40歲
→ xsoho: 比老鄧好吃...