推 iamcnc: 我爸開了家麵店 然後他跟親戚說以後掃墓改周一蛤 親戚就問04/15 13:50
→ iamcnc: 我麵店周一休齁? 04/15 13:50
推 hsx1002: 第一段笑死 說破台南人的優越來源了04/15 13:52
推 Beeasy: 分析的很好!04/15 13:53
推 ding2599: 台南在地人口袋名單都滿逼哀 ,自我感覺良好,上不04/15 13:58
→ ding2599: 了台面,諸如:我家巷口老店,禁不起檢驗,反而是 04/15 13:58
→ ding2599: 觀光名店,才合北部人味口,環境較衛生04/15 13:58
推 iamcnc: 也沒感覺良好 吃的就近 口味慣性 市長那些人才是感覺良好04/15 14:04
→ iamcnc: 誰希望巷口還要排隊呢04/15 14:05
推 Fantasyhisai: 滿多吃的都周一休耶04/15 14:12
推 qq204: 設備變常常味道就變喔,跟是不是原班人馬無關04/15 14:19
推 cvcc: 同意1) 高雄人也不懂04/15 14:32
→ jameshcm: 佳慧,你這樣騙不行哦04/15 14:45她
常常拿出來跟我們分享XD
不過這確實也反應了不少二代在接棒上的難處,所謂有功無獎有過要罰,
今天經營更好,人家只會說你是一手好牌接著打而已,只要在改革上稍有不慎,
人家就說你敗家子不會經營…
所以認識的很多二代都寧可轉投其他產業或找人合夥開自有品牌,也不願意接家裡
推 shiaobai: 環境衛生真的是~04/15 14:53
推 zzz50126: 林聰明那個真的超強 出去也會是人才高管04/15 15:10
推 redphoebe: 林聰明很強&好吃,但三井的不好吃QQ04/15 15:16
推 ding2599: 林聰明真的好吃 屌打一堆台南口袋名單04/15 15:18
推 yin7x38x3: 沒關係,你就帶朋友去吃王品連鎖的就好04/15 15:23
推 TIPPK: 1確實是這樣,親戚有賣吃的 最後也是收了。好吃是好吃 但是04/15 15:32
→ TIPPK: 有多特別也沒有,環境髒亂是真的04/15 15:32
→ TIPPK: 加上中南部,你的顧客群也不好漲價04/15 15:33
※ 編輯: dds7788369 (36.239.198.129 臺灣), 04/15/2024 16:02:07
推 Hocity: 1那種不只台南啦,我中北部朋友也都一樣,跟縣市無關 04/15 16:07
→ Hocity: 很多各縣市當地人都會把自己常吃店當成私房的 04/15 16:08
※ 編輯: dds7788369 (36.239.198.129 臺灣), 04/15/2024 16:09:36
推 trtc: 其實有時候吃,不是要吃多好吃的店,但會想吃在地居民穿著 04/15 16:19
→ trtc: 睡衣拖鞋就去吃的那種。就是一個體驗 04/15 16:19
推 WANGSH: 台南就是又老又窮 04/15 16:28
推 ttptpp: 家附近的老店確實都蠻髒亂的... 04/15 17:26
推 CORYCHAN: 已經不太吃髒亂的老店了04/15 17:27
推 garry79618: 很髒的再好吃都不會再去第二次了...04/15 17:35
推 ship1228: 大多東西……好吃就是靠調味,所以很可怕 04/15 17:39
推 TIPPK: 在中南部 店家看到蟑螂我是蠻習慣的04/15 18:28
→ TIPPK: 女友完全不行,髒就不吃。04/15 18:29
推 SilentBob: 優越感來源被戳破 04/15 18:59
其實越紅的店越容易有人去挑毛病,我身邊也不乏有那種大家都吃得很習慣,就他大爺要挑
三揀四「評鑑」一波的朋友,但我都會跟他說,你沒有受過專業美食鑑賞訓練,也對食材的
敏銳度不高,說穿了就是你個人不合口味而已,但當你說出「那麼難吃不懂怎麼那麼多人」
這種話的時候,有沒有想過,其實你不是眾人皆醉我獨醒的那位,而是你的口味跟大眾不同
,你才是異類…
推 JohnShao: 習慣自己煮以後常常會懷疑外面那麼便宜的小吃真的有利04/15 19:20
很多時候都是半買半相送,截長補短
例如以滷蛋為例,進價最低點在4塊多的時候,醬油糖滷汁算2塊,瓦斯跟人工也列進去的話
,10塊錢真的沒啥利潤,畢竟還要把煮壞、剝破的損耗風險算進去…
4塊成本的時候老實說我就覺得賣15元不過份了
我一直以來的態度就是「給店家賺該賺的」,畢竟這時代人力物力真的都不便宜,當店家有
應得的利潤時,作為消費者的我們就可以嚴加監督店家的環境衛生、繳稅與否,但你連利都
不給人家,又要人家環境好、餐點品質足、勞工待遇夠,這過度理想化,講難聽點,當人人
都在抱怨傳統餐飲低薪甚至時不時引發食品保存不當或其他食安問題時,捫心自問,作為消
費者的我們是不是才是最大的慣老闆?
→ JohnShao: 潤可圖嗎 04/15 19:20
推 LastAttack: 在台南…在台南吃飯不能說實話的04/15 19:49
→ zxc9411: 自己煮跟商家 光進貨數量跟價錢就不同了...04/15 20:00
作為餐飲業者外加有開一間食品廠的我可以直接跟你分享,除非你規模大如統一或大成那種
等級,不然中小企業因為大多倉儲空間有限,所以能進貨的量很有限,價差自然不會跟一般
市場購買差太多喔,
所以虱目魚肚賣120,店家進貨50元這種事情只有夢裡才有…XD
一般傳統小吃店的廚房坪數大多不到二十坪,這二十坪還包含要塞爐具、乾貨、冰箱、瓦斯
等等,一般能有三台冰箱就偷笑了,你一台冰箱能塞多少原物料?大部分的肉類都是時價波
動,也不可能大量購買後囤在供貨端手中,所以其實以雞腿為例,棒腿你可能在黃昏市場可
以買到25元的價格,一樣尺寸的棒腿,店家能拿到的價格大約落在18元左右,而且一次性進
貨是一件(100支),這7元價差要包含倉儲保存、損耗等等,說真的也沒有省多少喔
→ zxc9411: 忽略保存期限 利潤更大04/15 20:01
推 medama: 推這篇 04/15 20:25
※ 編輯: dds7788369 (36.239.198.129 臺灣), 04/15/2024 20:49:50
推 SEEDA: 期待感都被推得太高了阿 吃完後通常都是 蛤 台南愛吃這種??04/15 21:57
推 aikoDisk: 三井的林聰明超難吃04/15 22:08
推 silver5566: 第一段戳破台南人的玻璃心,夜郎自大、敝帚自珍,環 04/15 22:13
→ silver5566: 境髒成那樣有臉說別人都吃裝潢,只停留在「進食」的 04/15 22:13
→ silver5566: 階段,根本不懂得什麼是「用餐」。 04/15 22:13又
讓我想分享一下,台南某老牌火雞肉飯,先前店面破破爛爛又髒又臭,甚至還在水溝旁洗白
菜跟洗碗,大家都覺得便宜好吃,
二代接班把台北門市乾淨舒適的營運模式帶回來,開了一間旗艦店,東西貴五塊,開幕後評
論被噴到極點,後來才拉回來
先不論東西合不合口味,貴五塊錢讓你能在一個舒適有冷氣又乾淨明亮的用餐環境吃飯,不
好嗎?
冷氣裝潢跟舒適的環境又不是從天而降,店家也是要花維護成本跟建置成本的
→ TIPPK: 衛生上台灣一般小吃,跟日本小吃的確有差距 04/15 22:22
推 silver5566: 我一直覺得台南的老店很悲哀,沒人立志成為百年好店04/15 22:27我
覺得不僅僅是台南啦!台灣餐飲缺乏真正傳承的精神,所謂的傳承應該是在傳統的延續與融
合多元創新取個平衡,誠如你說的
大多店只在意自己是不是老店或在地霸王店
卻不願成為「好店」
且很多民眾對於企業化管理與店面優化的支持度也不足,總覺得只要企業化跟E化管理就失
去人情溫度,甚至不願意多掏錢去支持給予舒適環境、主動開發票的店家,多半只把價格、
吃粗飽放在本位,形同劣幣驅逐良幣,不改革沒事,一改革就找死的地步,也難怪台灣傳統
餐飲革新一直很牛步前進…
而新餐飲店即使建立這些優良的模式,也因為沒有早先進入市場,少了不少營運成本省工的
利多,很難跟這些明明不思進取卻穩穩繼續盆滿鉢滿的霸王店競合,存活率通常第一年就不
到15%,滿悲哀的
→ silver5566: ,持續精益求精、優化流程、環境、體驗,幾乎都是想 04/15 22:27
→ silver5566: 要一套用百年。04/15 22:27
→ MeikLin: 跟茶魔一樣,外地人也不懂04/15 22:46
推 hsin1106: 在某家肉燥飯裡看到半隻蟑螂後 就很少去這類路邊的店04/15 23:10
→ hsin1106: 用餐了 04/15 23:10
※ 編輯: dds7788369 (122.147.16.126 臺灣), 04/16/2024 01:12:55
推 TIPPK: 我也在炒麵看過蟑螂,要去跟老闆說的時候 還有蟑螂從整鍋的 04/16 01:56
→ TIPPK: 裡面爬出來...看來還沒煮熟= = 04/16 01:56
推 coeXist: 林聰明是少數二代的口味比一代的還好吃的 04/17 09:04
→ coeXist: 一代我覺得太甜+太油 我第一次吃覺得像"噴" 我勉強吃半碗 04/17 09:04
→ coeXist: 列入一次店名單 04/17 09:04
→ coeXist: 後來我外地朋友想吃 我就帶他去吃 結果變得很好吃 04/17 09:04
→ coeXist: 不過佳慧做的這麼絕 幾乎是各種魔改的程度 不怕老人家回 04/17 09:04
→ coeXist: 來氣到中風嗎XD 04/17 09:04
噓 fragmentwing: 食安問題集中在南部?寶林:我看你是不懂哦 04/18 14:10
推 koala529290: 超推第一段,說到我心坎裡!!! 04/20 01:48