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餐廳名稱:府城黃家蝦捲 詳細圖文介紹: https://www.tainanlohas.cc/2024/04/huang-fried-shrimp-rolls.html 消費時間:2023年/8月 地址:台南市中西區西和路268號 電話:0900-642600 營業時間:14:30 - 19:00 公休:週五、週六 每人平均價位:100 支付方式:現金 有無包廂:無 提供Wi-Fi:無 座標(度分秒):23°00'09.9"N 120°11'33.4"E 停車:普通(路邊停車) 台南是小吃之都,其中炸蝦捲更是許多老饕的美食清單之一。位於西和路上的府城黃家蝦 捲,是在地經營超過一甲子的老字號蝦捲店,雖然曾四度遷徙,但不變的香酥美味仍受熟 客喜愛。 https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg
府城黃家蝦捲(原為鴨母寮蝦捲),最早在石精臼民族夜市起家,後來輾轉進了鴨母寮菜 市場,又移址到成功路,最後才在西和路上、第一小康公有零售市場斜對面安定下來。前 前後後經過四次搬遷,但老客人依舊相挺,並在2023年入選台南米其林必比登推介。 府城黃家蝦捲的創始人黃金水先生,早年拜師於福州師傅吳祀,學習炸蝦捲的手藝。吳師 傅的手藝每代只單傳一人,估算起來這款小吃的滋味恐怕是早已傳香超過百年時間。目前 是第二代老闆的媳婦高梅櫻接手(第二代老闆黃大維已過世),並由第三代逐漸接班中。 價目表,上頭有許多補補貼貼的痕跡,也見證了府城黃家蝦捲的歷史。(本價目表為 2023/8月份的版本,可能與您現在看到的不同) 點菜單,最主要的就是蝦捲,其他還有醃蘿蔔、魚丸湯、脆肉湯、冬粉湯、滷蛋與白飯等 。(本菜單為2023/8月份的版本,可能與您現在看到的不同) https://i.imgur.com/zOlbRhB.jpg
點了蝦捲後會附上一份醃蘿蔔,還附了醬油膏與黃芥末可以蘸。醃蘿蔔是以醋糖自製的台 式細片蘿蔔泡菜,吃起來酸酸甜甜十分開胃。 紅茶與洛神花茶都是自製飲料,搭配蝦捲一起入口十分合拍。 魚丸脆肉冬粉湯,湯頭是以豬大骨熬煮,喝起來味鮮清爽;白飯+滷湯有著紅蔥香氣,是 會令人口水直流的味道。 https://i.imgur.com/vEquSUt.jpg
魚丸使用旗魚丸,脆肉就是現在說的松阪豬肉,古時候稱為「刀頭肉」,吃起來有QQ脆脆 的口感而得名。 滷蛋滷得非常入味,蛋黃吸飽了滿滿滷汁。 蝦捲,店家將油溫抓在180度左右,炸上5到6分鐘,過程會不時翻動,讓長條狀蝦捲在油 鍋裡翻滾,確保四面都能平均受熱,炸到表面金黃後在起鍋上桌給客人。 https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg
府城黃家蝦捲的特色是內餡不含豬肉末,僅用整隻火燒蝦、高麗菜碎和青蔥,再加入麵糊 攪拌成為蝦漿,再包覆於豬網紗油中(豬橫膈膜的網狀脂肪),捏成長條狀後下鍋油炸。 因為肉餡少了豬肉末的油膩感,吃起來整個「非常蝦」,多吃幾條也不會膩口,算是讓愛 蝦的站長很驚豔的口味。 府城黃家蝦捲的另一個特色,就是外帶仍使用包粽子的竹葉來包裹。這個方式不僅是為了 美觀,還能保持蝦捲的鮮味,讓香氣層次更豐富。 https://i.imgur.com/jOHkpMq.jpg
如果你對口感很有原則,在不忙的時候,老闆也可以配合客人調整蝦捲的酥度,以符合個 人喜好。 -- ╔台南資訊傳送門╗ PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中https://bit.ly/3puC4qK 台南週末活動整理懶人包列表https://bit.ly/3K4xOrq 要吃什麼好?來看看近期食記https://bit.ly/3Aua4tG 要去哪裡玩?來看看近期遊記https://bit.ly/3wguROJ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.104.32.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713971283.A.28F.html
jiern: 家人喜歡吃 我不喜歡 油臭味有點重 04/24 23:09
Beeasy: 不可思議的價格,像到了異世界 04/25 00:30
cyp001: 哇 一份60了啊... 04/25 07:43
tony1768: 北部可能1份120吧+個飯+湯破200.. 04/25 11:49
ronald000: 部份品項價格已調漲5塊了 04/25 12:14
ptk9811107: 好吃 但之前有看到大蟑螂 04/25 20:55
reader2714: 我家都吃這家 04/28 17:30