作者reesion (阿湯哥)
看板Tainan
標題[食記][中西] 府城黃家蝦捲|幾經搬遷人氣依舊、超過一甲子的在地
時間Wed Apr 24 23:07:45 2024
餐廳名稱:府城黃家蝦捲
詳細圖文介紹:
https://www.tainanlohas.cc/2024/04/huang-fried-shrimp-rolls.html
消費時間:2023年/8月
地址:台南市中西區西和路268號
電話:0900-642600
營業時間:14:30 - 19:00
公休:週五、週六
每人平均價位:100
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):23°00'09.9"N 120°11'33.4"E
停車:普通(路邊停車)
台南是小吃之都,其中炸蝦捲更是許多老饕的美食清單之一。位於西和路上的府城黃家蝦
捲,是在地經營超過一甲子的老字號蝦捲店,雖然曾四度遷徙,但不變的香酥美味仍受熟
客喜愛。
https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg
府城黃家蝦捲(原為鴨母寮蝦捲),最早在石精臼民族夜市起家,後來輾轉進了鴨母寮菜
市場,又移址到成功路,最後才在西和路上、第一小康公有零售市場斜對面安定下來。前
前後後經過四次搬遷,但老客人依舊相挺,並在2023年入選台南米其林必比登推介。
府城黃家蝦捲的創始人黃金水先生,早年拜師於福州師傅吳祀,學習炸蝦捲的手藝。吳師
傅的手藝每代只單傳一人,估算起來這款小吃的滋味恐怕是早已傳香超過百年時間。目前
是第二代老闆的媳婦高梅櫻接手(第二代老闆黃大維已過世),並由第三代逐漸接班中。
價目表,上頭有許多補補貼貼的痕跡,也見證了府城黃家蝦捲的歷史。(本價目表為
2023/8月份的版本,可能與您現在看到的不同)
點菜單,最主要的就是蝦捲,其他還有醃蘿蔔、魚丸湯、脆肉湯、冬粉湯、滷蛋與白飯等
。(本菜單為2023/8月份的版本,可能與您現在看到的不同)
https://i.imgur.com/zOlbRhB.jpg
點了蝦捲後會附上一份醃蘿蔔,還附了醬油膏與黃芥末可以蘸。醃蘿蔔是以醋糖自製的台
式細片蘿蔔泡菜,吃起來酸酸甜甜十分開胃。
紅茶與洛神花茶都是自製飲料,搭配蝦捲一起入口十分合拍。
魚丸脆肉冬粉湯,湯頭是以豬大骨熬煮,喝起來味鮮清爽;白飯+滷湯有著紅蔥香氣,是
會令人口水直流的味道。
https://i.imgur.com/vEquSUt.jpg
魚丸使用旗魚丸,脆肉就是現在說的松阪豬肉,古時候稱為「刀頭肉」,吃起來有QQ脆脆
的口感而得名。
滷蛋滷得非常入味,蛋黃吸飽了滿滿滷汁。
蝦捲,店家將油溫抓在180度左右,炸上5到6分鐘,過程會不時翻動,讓長條狀蝦捲在油
鍋裡翻滾,確保四面都能平均受熱,炸到表面金黃後在起鍋上桌給客人。
https://i.imgur.com/mN7PHsK.jpg
府城黃家蝦捲的特色是內餡不含豬肉末,僅用整隻火燒蝦、高麗菜碎和青蔥,再加入麵糊
攪拌成為蝦漿,再包覆於豬網紗油中(豬橫膈膜的網狀脂肪),捏成長條狀後下鍋油炸。
因為肉餡少了豬肉末的油膩感,吃起來整個「非常蝦」,多吃幾條也不會膩口,算是讓愛
蝦的站長很驚豔的口味。
府城黃家蝦捲的另一個特色,就是外帶仍使用包粽子的竹葉來包裹。這個方式不僅是為了
美觀,還能保持蝦捲的鮮味,讓香氣層次更豐富。
https://i.imgur.com/jOHkpMq.jpg
如果你對口感很有原則,在不忙的時候,老闆也可以配合客人調整蝦捲的酥度,以符合個
人喜好。
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