Re: [新聞] 牛五蔵遭炎上！餐飲業「台南溫體牛不適

[jiern (jiern)]

在台南吃溫體牛肉
主要吃的是鮮
進口肉都需低溫保存
自然達不到鮮的味道

乳牛 安格斯牛 和牛
不管是什麼牛
都有好的部位可以用來燒烤
只是好的部份肉量多跟少
不可能整頭牛找不出好的肉質

不是只有台灣吃乳牛
歐洲國家一樣有吃淘汰的乳牛 且食用市場還滿大
全世界沒有業者會霸氣到淘汰的乳牛肉質 不做轉賣利用


很多間台南牛肉湯
長期不明標肉質部位
用訊息盲點 弄一些不優的肉質當寶貴的肉質販賣

測肉質好不好 有一個簡單方式
----＞燙久一點或全熟吃看看
好的肉質燙久一點 仍好吃

雖然牛肉吃幾分熟
才吃的出最美味
由於很多家牛肉湯的肉質
混用不大好的肉質 燙太久
肉質硬到不大能吃


牛五藏剛開的時候確實不錯
當時親友來台南想吃溫體牛肉
直接帶去牛五藏

當時牛五藏有幾個優點
A.可指定部位

B.點麻辣鍋附鴨血豆腐吃到飽
3人以內免再算人頭費
3人以上另算人頭費

C.環境不錯

後來有次送上來的肉跟我指定部位 主觀上感覺不同
加上家人覺得已經不便宜
好久沒去牛五藏光顧

這幾年台南牛肉湯 要嗎漲太多
不然就是肉量明顯變少

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.32.53 (臺灣)
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※ 編輯: jiern (101.9.32.53 臺灣), 04/01/2025 12:56:20
推 tutuan: 你的想法跟我比較像，一隻牛那麼大隻一定找得出適合燒烤
→ tutuan: 的部位。然後我也是牛武藏開始時去吃過幾次，燒烤跟鍋都
→ tutuan: 吃過，那時其實印象不錯，感覺拿到米其林後變了？我看到
→ tutuan: 新聞價格也覺得很誇張…
→ tutuan: 然後這幾年每家都漲啊，家裏人都很為難現在還能吃哪家…
推 EFERO: 你牛肉系？
→ tndh: 難怪一堆店都說只能燙幾秒  cover爛肉?
推 iam0718: 他至少也開四五年了 可能想搞新花樣吧
推 MikiHoshii: 好吃的店的確燙久都ok
推 celicx: 說的很實在！
推 abel0201: 其實台南溫體牛肉湯…只是以前物資比較缺乏才顯得珍貴
→ abel0201: ….
推 laughgirl: 我兩個禮拜前帶兒子去吃，點了一盤800元的肉，難吃到
→ laughgirl: 我兒子一口都不吃。QQ
推 xSAUCEx: 常去的牛肉湯店全熟也好吃耶 又沒亂漲價 量也足 要珍惜
→ xSAUCEx: 了