Re: 縣府附近的「佑專沙茶石頭火鍋」是換老闆了嗎？

[doggy1985 (火鍋人)]

沒換
我已經邁入第十年了
食材也一樣的來源
只有牛肉改從台南牛肉湯名店進貨
室內裝潢也改十年了

疫情期間
人當然也變少了
五年前的母親節想要臨時來還沒有位子
今年隨時來都可以


還好你沒有說換老闆娘

想來想去會被說換老闆
唯一的可能就是
我變禿頭 肚子也變大了

突然想到
之前有客人硬要跟我爭
說以前樓梯在大門口
為什麼改掉
嗯 暈倒

如果覺得變難吃
唯一的可能是你的味覺感受提升到更高境界
恭喜你

之前有客人和我聊天
說為什麼小時候愛吃的店
長大再去 覺得不怎麼喜歡
我也是這樣告訴他
不是這家店變難吃了
是你的味覺感受提升到更高一層

你大概也是吃到更厲害的店
才會覺得我退步了
不然就是我今年沒有放香菇熬高湯的原因
從之前的豬骨 昆布 鰹節  老薑 乾香菇
改放蒜頭 青蔥 洋蔥 鰹節 昆布 豬大骨
老薑
沒辦法 乾香菇一年漲一次 越來越貴
只好抽換
沒想到竟然還是有人吃得出來
看來我真的要忍痛再去買
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        每個人的人生旅途都不同

        別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南

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推 TauGM: 推
推 ts03386530: 老闆你這樣公開配方真的可以嗎
沒差啦
我都直接貼在大門玻璃上了
也沒有人真的特意去看
推 colish: 推～老闆好誠實XD
推 asj6: 推+1
※ 編輯: doggy1985 (49.216.101.31 臺灣), 05/08/2022 09:24:32
推 parolu: 誠實就值得推，流失一些嘴巴太刁的客人也不是壞事。
推 proplus: 坦蕩蕩
推 nekogogogo2: 原來是少了香菇啊
推 williamchao: 推+1
推 c2578910: 誠實推，有機會去吃一下
推 IVIVI: 誠實推 等疫情好一點再去吃
推 RINPE: 所以上一篇的留言是？
→ doggy1985: 哪知(攤手)
推 fcz973: 記得當初好像有員工自立門戶可能因此混淆
推 rihlwkin: 上篇留言再看這篇回文
推 nk10803: XD看上篇留言再看這篇 好毛
推 kindless: 所以上一篇留言是哪個平行時空?
→ cosy: 少了香菇 湯頭味道會有差一些 但不至於變難吃吧
推 nk10803: 曼德拉效應嗎？XD
我遇過六七年前
一個歐吉桑來吃
他說自己從初中時吃到現在
我問一下他幾歲了
他回答七十
我想了一下
嗯 阿毋丟唉 你比前老闆還大幾歲
你老人家是去哪裡吃的
※ 編輯: doggy1985 (49.216.101.31 臺灣), 05/08/2022 11:23:44
→ excercang: 原來是換髮型了
推 jim543000: 所以你變強了嗎
→ doggy1985: 廚藝這條路只有不斷地改良，沒有人會是最厲害的
推 cary1121: 可能老闆廚藝太強，客人太笨不懂欣賞，失敬失敬
推 Yelnats28: 推
→ doggy1985: 很可惜讓你失望了
推 RINPE: 老闆禿了 廚藝也變強了
→ doggy1985: 又不是一拳超人
推 toskyone: 端午節前香菇必漲…
推 Li2009: 火鍋大的回文很有棒，前餐飲人現賣菜人的我學到了
→ excercang: 乾香菇是每年都再漲阿，有些湯品少了這個味道會大走味
推 BONTON: 原來是香菇啊，我還以為是老闆娘呢((誤
→ AE1822: 笑死，老闆是不是想換老闆娘XDDD
推 wuiwe: 人的記憶是最不可靠的，同意味蕾會改變，記憶還是最美
推 wuiwe: 覺得味道變了的評論我不置可否，但是老闆的回文看不出來是
→ wuiwe: 一家不能接受評論的店
推 pdexter: 釣到本人 XD
推 Kulan:
推 geoemia: 火鍋人有沒有外帶優惠阿 包個一千多吃兩餐好爽
噓 jessica418: 所以佑專那位置火鍋店只開10年？我誤會了什麼
推 cosy: 樓上藥不要看清楚? 老闆說經營十年 上篇說五年前去 當然沒換
→ doggy1985: 這個位置是民國九十一年到現在，我做了邁入第十年了。
→ suba1121: 我覺得老闆要不要現場客戶問卷調查一下湯頭部份 有時候
→ suba1121: 店家為了營運成本考量一定會有調整的部分 搞不好很多人
→ suba1121: 覺得湯頭沒差異?
→ doggy1985: 好的
推 jessica418: 鄉民果然好操弄 菜味重 上篇說幾年關我屁事 換個說法
→ jessica418:  前篇推文就被洗成像xx
他覺得不好吃到要上網說給大家知道
一定會有他的理由
這點我可以認同
我還特地去翻昨天的帳單出來
看看有沒有哪一種火鍋料讓人不滿意
※ 編輯: doggy1985 (49.216.102.177 臺灣), 05/08/2022 17:34:15
→ suba1121: 老闆我覺得你要修正一下回文 原PO沒寫難吃 只寫
→ suba1121: 感覺整個都變了 我覺得這樣的寫法有夠籠統 我如果是開店
→ suba1121: 的也會想知道他覺得哪個地方變了XDD
→ doggy1985: 老店或者說是傳統的店有時候會遇到類似的問題
→ doggy1985: 有人反應每次都看到的一樣食材，也有人反應為什麼幾年
→ doggy1985: 前的食材不見了
→ doggy1985: 變與不變之間向來都是難處
※ 編輯: doggy1985 (49.216.102.177 臺灣), 05/08/2022 17:40:18
→ doggy1985: 我以前看到了類似的反應會很生氣地回應，現在就
→ bonin1413: 不變 說這家每次都一樣 了無新意 變了 說以前比較好
→ doggy1985: 覺得他提出了一個問題
→ doggy1985: 讓我有機會思考
→ doggy1985: 是哪邊做的讓人感到無法接受
→ doggy1985: 所以我才正面回應我做了什麼，以上報告完畢
推 cary1121: 澄清一下，為什麼會寫文，就是想找回之前的老闆，因昨
→ cary1121: 天是帶著家人開心的跟他分享這間很好吃，我以前吃過，
→ cary1121: 但老實話湯頭真的沒以前香，既然老板沒變湯頭變了，那就
→ cary1121: 沒有尋覓老闆的必要，只能將回憶留在回憶。
謝謝您的指教
推 boggu: 你要感謝客人吃得出來….吃不出來的話那之前加香菇加心酸
→ boggu: 的
通常是吃不出來的
因為我是熬煮香菇的鮮味物質
不是要他的香氣
基本上香菇長時間熬煮的湯頭
香氣會消失
只會留下肌甘酸等鮮味物質
推 soy5566: 老闆請問一下 之前吃過家人香菇熬雞湯 煮完浮了一堆蛆 猜
→ soy5566: 測可能是香菇跑出來的 這樣猜合理嗎？
你這個太超過了
我是覺得比較有嫌疑的是那隻雞
香菇是無辜的
※ 編輯: doggy1985 (49.216.102.177 臺灣), 05/08/2022 18:42:09
推 ja881213: 好想盲測湯頭
你可以試著自己煮看看
我知道
日本有專門賣高湯的店鋪
也有人成立協會 做類似葡萄酒品酒師的事
原則上超過湯頭裡五種以上的成分就很難盲測出來
※ 編輯: doggy1985 (49.216.102.177 臺灣), 05/08/2022 19:00:25
推 cosy: 人家說他經營十年 然後噓文說那位置火鍋店只開十年? 自己在
→ cosy: 答非所問 說別人菜你很老阿? 老到連文章都看不清楚
推 DreamW: 推
推 wengho: 等老闆改好湯頭 再通知一下
→ doggy1985: 明天就加
→ c2578910: 再把留言看完一次，原原po滿滿的情緒勒索XD
還好啦 我錯在
讓人吃完了感到這麼失望
實在很罪過
我再想想自己要如何進步才是重點
※ 編輯: doggy1985 (49.216.102.177 臺灣), 05/08/2022 20:43:58
推 tofukingkion: 香菇有時候有香菇蟲，但是跟蛆的型態差有點多
推 togmogo: 推
推 h360: 住附近三十年了都沒吃過 有機會去光顧一下
推 asdf70044: 這系列只好奇燉雞湯跑出一堆蛆.....
推 eternal1120: 拍拍
推 Yanrei: 難以理解燉雞湯怎麼能跑出一堆蛆，總不可能沒處理雞肉就
→ Yanrei: 丟下去煮吧
推 madnutv: ..火鍋也有ptt帳號哦......
推 thaloyo: 老闆有推薦香菇上哪買嗎 乾貨店?大賣場?
→ doggy1985: 一般零買去乾貨店就可以
→ doggy1985: 我是一年買一次幾十斤的才去產地
推 chouvincent: 燉雞湯跑出一堆蛆？？？有點獵奇欸
我不知道他是怎麼燉的
※ 編輯: doggy1985 (49.216.102.177 臺灣), 05/09/2022 02:20:57
→ mucle: 欣賞你的大器，下次去吃懲罰一下
推 cutesuper: 所以噓這間火鍋店只開10年+？是要表達啥 不就是認為這
→ cutesuper: 間店開超過10年 還扯其他人好操弄 XD
推 igtenos1985: 推推
推 soy5566: https://reurl.cc/2Z8DYm 拍謝啦 我是雞湯蛆蛆仔 前面說
→ soy5566: 的蛆跟這篇長的一樣
→ soy5566: 聲明 這是我家人搞的 跟火鍋人大大無關 QQ
→ excercang: 雞被殺前就有問題了吧
推 crimesanta: 我懷疑老闆是想找乾香菇業配
→ excercang: 香菇是少數我必需親眼看過才會買的食材，那種包好送來
→ excercang: 的，號稱品質再好我也不會買
推 emmatong: 這篇看的我想要去吃啦
推 molamolajump: 91樓那個是什麼高蛋白超營養雞湯...
推 jojozp06: 這間是朋友來桃園會推薦一起去吃的在地火鍋店，湯頭一直
→ jojozp06: 都很棒。
推 tamotora: 只好去吃了
→ nmcat: 推！吃了誠實豆沙包嗎
推 lilmo: 推老闆
推 hans2: 小時候常吃專一，長大後吃祐專，湯頭真的有點差異!但說不出
→ hans2: 差在那
以前的只有大骨和味精
這些哩哩扣扣的是我來才開始有的
※ 編輯: doggy1985 (111.240.63.213 臺灣), 05/10/2022 22:39:32
推 km10635237: 老闆在創業板常常幫人解惑，是很有料的餐飲人，店裡東
→ km10635237: 西是蠻不錯的但不是走平價路線，我覺得可以考慮裝潢一
→ km10635237: 下，現在火鍋競爭太激烈了
推 ZO20: 幹原來在這裡 改天去光顧
推 firefight: 推
→ felixr0123: 也有可能新冠造成味覺的關係 認識的人就有陣子味覺出
→ felixr0123: 問題