茶葉加工製造的兩大關鍵影響發酵程度差異
主要是茶菁原料（品種、季節、產地、採摘方式）及加工方式（揉捻方式、烘
焙程度、特殊製程）。
2016年初霸王寒流來襲，各茶區陸續下起大雪，許多茶農看好可以複製2005年
的茶產業榮景，可惜事與願違。這是因為此一時彼一時，各茶區茶園管理模式
、採茶排程、生長週期等等相當多因素都與當年不同，也因此造成結果不同。
回過頭來看，沒有研究能證實茶葉品質比當年較差，但是經濟環境、消費買氣
等等卻是有明顯不同。有茶商歸咎在擠壓機普遍流行，是造成茶葉品質下降的
最大原因，同樣沒有研究能證實，只是憑記憶中的感覺如此猜測而已。
造成2005年和2016年同樣適逢茶區大雪，茶葉品質卻沒有得到相同評價，這是
可以預期的結果。不同年度氣候不同（氣候）、採茶時節天氣狀況（天氣）這
兩者互有影響，影響程度以實務經驗來看，氣候影響的是茶樹生長天數及開面
程度（老嫩）；天氣則影響製茶當天的發酵程度及成品風味。
茶菁原料當然要適中，過老過嫩都不行。製茶當天天氣順暢最好，綿綿陰雨天
是製茶大忌，好發於春天。換句話說，既然沒辦法保證每年茶樹生長氣候相同
、採茶天氣相同，則擠壓機使用與否，就不會是關鍵性決定因素。
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