輕發酵不等同菁味
按照茶業改良場陳國任場長對於菁味的定義（http://www.tres.gov.tw/view.
php?catid=1681），任何發酵程度都可能形成菁味，不論是輕發酵或重發酵。
十大忌味中菁味產生主要因素：
1.栽培管理氮肥施用過多，葉呈暗綠色，香氣不足而菁味重。
2.茶菁萎凋過程中，室溫低、濕度高，葉中水份散失 (走水) 不暢，發酵作用
無法進行，也是造成菁味之原因。
3.茶菁幼嫩或清晨露水重時採摘不當，攪拌時易造成葉部組織損傷，水分散失
不流暢 (俗稱積水)，製作成品色澤暗黑，呈臭菁味而難以入口。
4.茶菁原料過於老化。
5.炒菁不足。
採摘、萎凋、攪拌、發酵、殺菁、團揉、乾燥，必須環環相扣。不論是輕發酵
的高山茶或是中發酵凍頂式烏龍茶或是重發酵鐵觀音茶，最重要環節還是在採
摘。而高山茶因為種植面積大且春季容易發生搶收情形，茶菁原料過嫩是通病
，影響的是整個製程，最終結果易導致菁味的發生。
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