[心得] 上山製茶的心得

[nixonxi (黃花龜女)]

嗨，各位飲茶先進大家好，
因為家父的關係小弟在待業中的時間有幸跟到老師父的製茶班上山製茶。

先說地區：我都在梨山賓館旁的茶廠製茶，
五月中第一次跟到春茶的班，這季豐收，
有兩天我的上班時數幾乎超過20個小時，
八點上工，一日凌晨三點下班，一日六點半下班*1，

一個茶農通常會一日來三蹦*2，
因為本班師父很厲害，
一日最多有三組茶農指定老師製茶，
所以春茶那幾天真的除了拼就是拚，
瘋狂皮槓*3，瘋狂大小浪。

目前人也在梨山製作秋茶，
附上颱風前一天的梨山美照：
http://i.imgur.com/XwccMj3.jpg

二談茶種：
梨山茶都屬高山烏龍，
所以我經驗只有在高山烏龍這方面，
我很開心遇到好的瓦桃*4，
因為老師父身體不適，
逐漸交棒給他年齡與我相近的兒子，
所以在教導製茶這方面吸收很快，
瓦桃也很願意教學，
有關茶湯、茶種、發酵時間等，
會發現製茶師薪水高是真的有原因的。
附上這次秋茶的茶湯：
http://i.imgur.com/h8hbveo.jpg

三論茶葉大小事
茶葉揉球前會經過：
日光萎凋>室內萎凋>皮槓>小浪>大浪
接著就是炒茶再來就是揉球了，
這是未揉球前的茶索：
http://i.imgur.com/iuqRnEL.jpg
再來就是成形的球狀：
http://i.imgur.com/00GP6VF.jpg
關於上面的步驟有機會再說明！

尾敘茶葉交易行為：
茶商有時候會包茶農整天的茶青，
那時候我們可能就會很忙，
因為茶農就會卯起來採，
採越多賣越多，
而我們可能也會受限於茶農指定做法改變步驟，
這可能就會把工時拖長，
但也是因為要讓茶商滿意！

通常揉完球後就會計算茶葉總共幾斤，
有些好茶農配上好茶師，
通常揉出來的球*5可以一口氣賣完，
在這邊必須說，
我們老師父的茶幾乎都賣光，
不誇張！真的很快就收完，
不像有些茶農可能還要打給過往顧客上來收茶。

*1:工時其實很長，因為要看天氣，
好天收的快，壞天走水就要走的久，
我上到早上那幾天，都是下雨差，
所以拖的久。
*2:蹦數，為茶葉來了幾組的術語，
譬如來了三組，就是三蹦，
一蹦通常5～6袋，至於幾斤看茶季。
*3:皮槓，就是把走水的茶青撒上茶蔞上走水。
*4:瓦桃，就像是班長一樣。
*5:真空包裝後的大茶球，
一球30斤。

以上，是我的分享，希望大家喜歡，
之後有機會再分享，

師父有給了我一些茶樣，
我想分袋裝給5位茶友分享，
運費要請你自付，如果需要請跟我說，
想分享的是梨山87k春茶，
我沒有真空機只能用小夾鏈袋，
收信到8/2號2300截止！
謝謝各位。
(我住台南東區，有興趣的台南鄉民在私我）

台灣有天池茶，
天池茶目前只有兩組人可以製作，
一個是福壽山農場，
另一個就是我師父。

好了，先不說了，
快下工了。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.34.52
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1501354816.A.FC0.html
※ 編輯: nixonxi (39.8.34.52), 07/30/2017 03:09:30
※ 編輯: nixonxi (39.8.34.52), 07/30/2017 03:38:03
推 adrian84216: 小浪！
是的 小浪是發酵必備工法
推 zebra1986: 想跟...
請問是想跟我上山嗎?
推 forestsea722: 想+1
推 xx90185: 推
推 lobezno: 想+1
推 fox49er: +1
※ 編輯: nixonxi (182.234.137.189), 07/30/2017 19:39:49
推 fmwu: +1
推 takenzo: 瓦桃，(扞頭/huānn th漉)，蹦數是講秤重的磅數嗎??
你好，開心遇到可以跟我討論的茶友。
是的，發音就像那樣，就是我們的頭頭。
蹦數是指組數，我這樣形容比較貼切，
譬如茶農A今天來三蹦，就代表送茶青的人會來三次，至於秤重的單位，都是以斤來算！
※ 編輯: nixonxi (39.9.12.13), 07/30/2017 21:42:56
推 vinyang: +1
推 dapple: 茶商收茶的價格可以透露嗎
這方面小小茶工就不清楚了！
※ 編輯: nixonxi (39.9.12.13), 07/30/2017 23:37:18
推 flutehook: 87K？在茶樣子？
07/31 00:09
茶園幾k不代表你就在幾k茶廠做！
梨山賓館旁的只有兩間
推 adrian84216: 一崩就一批的概念，通常一天要幾崩都配好不然會崩潰
推 peatygenii: +1
推 aceon: 長知識了！推！
推 flyhattmann: 你好我也今年畢業的要去學作茶，也都是學梨山為主有
→ flyhattmann: 機會希望多聊天哈哈哈哈
你好可私訊
※ 編輯: nixonxi (39.9.12.13), 08/01/2017 10:25:29
推 tephanie: +1
推 ck517: 推
推 downdragon: 推
推 kiteqo6: 現在+1好像來不及了QQ好特別的經驗！
推 lahm: 推，有機會也想品茗XD
推 piggymomo: +1   推
推 satanc: 好棒喔。以前上課看師傅們把茶葉揉成球 覺得好厲害。啊！
→ satanc: 高山烏龍最棒了！
→ anitajo0h: 好幼菜啊！
推 macher: 看起來好青啊
推 s887540: 推，專業!辛苦了！
推 mid1hk: 看起來 中北菜偏幼 做的很青 沒有摸到茶素 不知道 炒的程
→ mid1hk: 度怎麼樣 不過一般來說 梨山大部分都偏青 梨山水軟、甜
→ mid1hk: 這是海拔優勢 只要老闆好賣就是好師傅囉！ 看茶做茶 加油
→ mid1hk: ！