紫砂壺+廠壺 - 給新手的一些資訊

[elpam (Absolute Purity)]

 一般人的品酩方式 -
  注水溫度 - 盡可能的沸騰狀態(但其實實際離100”c差很遠)。
  置茶量 - 第二/三泡茶乾還原剛好頂蓋卻又不會過度擠壓。
  時間 - 注與傾之間約15~60 sec，每一泡之間約2~5min。
 一般人的品薦標準 -
  香氣 - 越高揚，越多細節為好。聚與散，香氣結構越札實為好(聚)，有人喜歡
         在札實的結構之上有飄眇之氣，。
  湯水 - 滑v.s.澀，厚v.s.薄，甜v.s.苦，重v.s.輕，細v.s.粗。
         也有人把 滑澀/輕重/細粗 畫為質的評量。
  韻 - "同聲相應謂之韻”，香氣及水路都會隨著時間而變動。
        香水分離的茶湯無法有韻，


為什麼該以紫砂一廠壺標準為茶壺的入門 ?  -

 以茶湯出發。  泡茶不是單純熱水+茶然後過濾。陶+熱水+茶就是會有一種融合感，
 不同的陶土(瓷士)對於茶香/質的融出性都有不同，就算是瓷器，中國所生產的近
 年白瓷(透明釉)所成現的效果就是跟台灣近年的白瓷(透明釉)不同，更要提"白瓷
 不吸味所以最完整呈現茶香”真的是一個很大誤區。 器材不該單單只是為了讓茶
 湯與茶乾分離 - 新手多把壺當作一個更簡易的過濾器，所以選擇多孔(或是球孔)，
 又或者是多人喝茶的場合裡，蓋碗無法掌握而選擇更大的壺。行茶的過程中使用
 好的器材才能讓手法相得益彰。更重要的是香與水的結合所產生的韻味。

 土胎與窯火 - 在網路上的討論常看到一些網友提起 “黑星” “紅土” “朱泥”
 "茄紫” “本紫” “降坡” 等土胎小名，單方面的接收商人所給的資訊卻不了
 解這些名稱其實與手上的實物無法聯結。一樣的胎土在不同的窯火(溫)中所呈現
 的質感完全不同，建議這兩者對新手來說應該一拼觀之(土+火)，廠壺的好處在於
 土胎與窯火的排列組合有限且穩定(相差不大)，網路上所討論的泡茶效果也才能
 有所對映。
 某A網友拿著一把”黑星砂”2000年後廠外壺說這一把配福壽山好喝，就算按圖索
 驥也幾乎不可能找到一樣的品項(更別提一樣的效果)。
 而如果有人說70年代的紅土六杯標準46章與今春福壽山搭配適合，要找到一樣的
 品項在台灣就非常的容易(但只能求得接近的效果)。
 土胎最簡單的分法就是紅的/紫的/其他。台灣現在主流的說法，廠壺沒有朱泥而
 只有”紅土”。而這一個紅土在60年代/70年代/80年代/90年代侍茶表現都有一
 種一致性，而越早的普偏表現越好。但其實以紅土來說，不同年代的胎/厚薄/燒
 制都有所不一樣，所以比較起來還是有些許的差異，個人偏好早期+(較)薄胎的表
 現。而紫的(咖啡色)再細分還有茄紫(本紫)/清水/黑星/拼紫，其實細細喝，每一
 種表現都有不同個性。個人推薦買這類清水泥料的廠壺，往越早買/近看土胎顆粒
 越大的，泡茶效果越迷人。但總的來說，紅的高香，紫的軟水。

 承先起後 - 廠壺是最早有量產的”擋胚”技術，看懂了廠壺的制作，對於新壺的
 制作/分類才會有真實的了解，對於新壺所謂的”半手”/“全手”及全模具才會
 真正的了解。然後再與更早(民初/清未)的手工壺聯結。再來就是窯火，從早期的
 重油一次燒成到後期氣窯其新式仿壺的汽電混合or純電窯，表面所成現的火光(氣氛)
 就是不一樣，在細節上的頸緣及蓋內的氣份就是辯識一廠早期壺的重點，也難以模仿。
 但就泡茶效果而言，窯內氣氛會影響壺本身的成色，要硬講說仿壺用上的新土與早期
 一致 -
 但近年的窯燒所出來的成色本就不同，要與早期壺(或是古壺)成色相近，那配方就
 絕對不會相同。


以下，給開始玩壺的人一些資訊。

 開壺 -
 80後期的廠壺，有些在賣家手上還未整理過，壺內還有很多土屎(修胚時的屑屑)，
 壺的表面還有些許的粗糙，應使使用海棉把內外清乾淨，然後熱水煮10min以上。
 (煮到壺的毛細孔有開合的感覺)
 如果是重泡養的壺，可以用小蘇打 or 橘子工坊(過酸氫鈉)泡洗，淡淡的泡半天
 既可，(千萬不需要在泡的過程中加熱)

 泡養 -
 一把壺的泡茶特性在還沒有泡養前其實就會反應在茶湯之上，但泡養就是要求一
 把壺的穩定性，所以也有茶友會覺得壺在養到潤(表面)之前都還會吃茶，而不會
 正確的表現茶湯。對玩壺的人來說泡養有很多技巧，泡含養壺墊 - 怕圈足養出
 一圈茶漬，淋壺 - 怕蓋身不一色，再龜毛點，每一次的清潔會以小刷清除所以
 內外(包含蓋孔/壺嘴內)的所有髒污。
 泡養不是為了要讓壺卡茶油，在漫畫裡那一種陶鍋煮了幾十年的鱉湯然後煮稀飯
 都會有高湯味的情況在陶壺裡是絕對不能接受的。

 清潔 -
 一般的清潔方式是以內外淋熱水，然後倒乾後自然乾。極致龜毛的壺友會以布擦
 表面+毛刷清裡壺嘴+牙線棒清蓋紐。
 而廠壺的蓋紐通常是中空，會卡些許(茶)水，這部份是很多人會忽略的。壺本身
 既使以熱水湯過，但土胎本身還是會吃點溼氣，就這樣收藏在密閉的空間裡，久
 了異味會非常的重(類似倉味)。

 大小 / 型制 -
 以台灣球型烏龍茶來說， 個人經驗是6杯>4杯>2杯，而很多茶友又會覺得8杯>6杯
 (但很少聽到有茶有覺得10杯才泡得出茶味茶質)。以物理性來說 - 我自已的規納
 是茶在壺裡就是該一個伸展的狀態，如果連梗帶三四葉的台灣球型茶來說四杯真
 的是不夠伸展再加上小壺掉的溫度遠比大壺來的快 (再沒有其他輔助的情況之下)。
 總合以上，其實其他類型的茶不一定6>4>2，每一種(類)茶都有適合的大小，
 而不是單純的視幾張嘴巴等喝茶而定。
 但茶不是只有台灣高山or普洱，有些茶適合以小壺瀹之，但如果追求開闊的茶湯及
 山場氣息，壺還是宜4杯以上。

 發茶/試茶 -
 如果想要比較一把標準壺1960/1970/1980/1990的差別，光是收集到同一壺型
 /大小的壺就很廢工夫了，而在實際跑過這一個過程，挑茶才是對入門者最難的。
 一只本來就濃妝艷抹的茶，香氣就是很粗壯，那在不同的壺裡又如何去期待，
 更再其中找尋層次感? 個人心得是 - 試壺時置茶量會偏少些，一把逼茶的壺
 會融(發)出更多東西。
 (即使同樣名稱叫做六杯的廠壺，而不同土胎收縮比也不同，成品出來的大小
 (容量)也不同，在做這麼細緻的比較的時候差那5cc的水就是差非常多，之前自
 已也執行了很多次土胎的比較，但最後才發現其實都是建立於完全的不科學之上，
 以上純提醒想要做類似實驗。)

明星商品 -
六字章 - 荊溪惠孟臣制(四腳)/荊溪南孟臣制/宜興惠孟臣制，這幾顆章橫跨了一廠前後，所以更具指標意義
六字章 - 荊溪惠孟臣制(大腳/小腳) - 這幾顆章都不只有一顆(對的)，再更深入的網路上這一兩年正在深入討論中。
46中國宜興 - 46是指方章的比例四比六，跨度從60未一直到90年代都有，但60/70年代的章非常好認，所配的土胎也是。
37中國宜興 - 37所指的也是比例，跨度從70一直到90年代。其他同上。
紅蟳 - 矮肚平蓋形容螃蟹，而土胎遇水又會再轉變扁豬肝紅而得名。
請飲系列/祥興系列等....

elpam@ptt


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 1.這一年來莫名奇妙的來信要問新手入門壺的事。(一年十封有吧)
 我回的煩了，請別在寄了。之後一律無視。謝。
 2.文章慢慢湊起來的，不通順很正常，有空再改改。
 3.以上資訊(or心得)只代表目前想法。請勿轉貼
 elpam@ptt

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.221.25
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1514644902.A.F83.html
※ 編輯: elpam (111.240.221.25), 12/30/2017 22:43:52
推 juihua: 很棒的資訊，大推~
推 sigwa: 寄信來問的通常是博士介紹的....
推 isco: 大師開釋
推 macher: 超棒的總心得
推 Radiomir: 壺的毛細孔最後會不會被茶油堵住? 會的話又要怎麼清除?
→ Radiomir: 如果毛細孔被堵住是必然結果, 那是否用瓷器或玻璃就好?
瓷器經過泡養後也表現不一。玻璃就算了吧
推 FSLin: 讚讚讚
推 bdragon: 好文推~長知識了~
推 lwei781: 推
推 spooky221: 長知識推～
推 Ryuji: 推長知識！
→ noonee: 外行問一下 瓷器或玻璃的缺點是什麼？
 沒啥缺點。或許把土胎/瓷or陶 想成樂器。就是不同的樂器去表現一首曲子。本就不同
 而很多人講瓷器不吸味。但其實每一種瓷器(釉)泡出來效果其實差距也滿大的
x


※ 編輯: elpam (1.169.76.98), 01/04/2018 02:05:32
→ Radiomir: 第一次聽到瓷器也會吸味這種說法,永遠都不洗也許會吸吧?
我沒說"吸味"，我用的是不同味道/水路。
最簡單最簡單的，你拿大陸燒的評鑑組就是跟台灣的評鑑組發出不同味道。

真的要說吸味 ，近來常試柴燒瓷器(匣缽)，未養成前極度吸味。
※ 編輯: elpam (1.169.76.98), 01/05/2018 00:23:04
推 bluejames: 推
推 z1288: 比較好奇 用銀壺 或是鐵砂壺煮水 再用茶壺泡茶..有差很多嗎
→ elpam: 差 很 多
推 lwei781: 推  都差很多
推 justcallit: 很多內文值得思索，感謝好文
推 justcallit: 常聽到茶界前輩推薦老瓷杯喝茶很棒，
→ justcallit: 請問您曾經試驗過新老瓷杯的差異嗎？
我簡單的心得，如果追求茶湯的醇和感/融和感/一體感，老杯是不錯的選擇。
反之如果想要讓每一只茶都可以分辯出細節，把層次拉開，那新杯較適合。

→ elpam: 老杯比較軟。但對試茶來說來的不夠開
※ 編輯: elpam (1.160.81.236), 01/10/2018 01:27:37
推 seanflower: 推好文

還是有人寫信問。不太想回 所以回這..

如何學習什麼叫"廠壺" -
這過去三年內有一本"書"出現，網路上FB上有很多前輩
很深入的討論，如果還會學到錯誤的資訊，真的是你的八字有問題。

如何購買廠壺 -
初學者買廠壺真的是要看運氣，說實話，很多新壺泡你手上的茶比廠壺好。
但建議買廠壺的原因我已經寫在上面的....不用再問我。
實體店面買錯可以去退，現在網路買家很多，FB實在是一個非常好的管道(但也很多雷)
多看少買，看懂一半再下手。然後~~新手就從標準水平壺開始就好了。
如果你就是很單純的泡高山路線的，就買把80未六or八杯的水平開始吧。


瓷器 /玻璃-
瓷器的會不會吸味的討論真的很怪。
我上面寫的是....味道不一樣，講細一點，水路會不一樣，有些時候發香也會不一樣。
我可以想像對新手來說有點神奇，但 這對很多人來說實在是一個常識。
紅酒跟手工杯(杯型)的差別大家應該很容易認同，
因為杯子商都把香氣的"物理"變化畫出來了....
真的還有問題想要做實驗的話，其實瓷杯很便宜，嘗識一下從不同管道買一些
不同產地的杯子，直接做比較，
一樣的30cc的白瓷+透明釉 - 德化/景德/潮汕/台灣，差距之大....
瓷器的"材質"會有差，那當然玻璃的材質也會有差...


※ 編輯: elpam (111.240.225.158), 02/04/2018 00:49:15
※ 編輯: elpam (111.240.225.158), 02/04/2018 01:00:45


2021/01 更新點資訊
寫此文時，市面上顯少見大把的46/37章高仿品。
所謂的非高仿就是一眼假，或是上手後總有些細節可以判斷出來。
但這兩個月茶友／壺友上門詢問的壺裡...就是有這一種東西

上面文章說如果買不到真貨是你運氣太差需要修正
　誠心建議新手還是從綠標開始，雖然也有假的，但新手買到真貨機率大
　　白標期的普貨，雖然也有假的，但你買低價的標準壺　目前還很難買到假的
　至於70及70前，請多看少買，跟對圈子很重要。

　買壺是為了侍茶的，不要玩壺入魔。多花點錢跳過地雷，又不是要做買賣
　　別省少花大。
※ 編輯: elpam (111.250.70.142 臺灣), 01/12/2021 11:45:03