Re: 紫砂壺+廠壺 - 給新手的一些資訊

[noonee (身傍無所有 聊贈一枝春)]

抱歉另外開一篇  目的是想多一點討論
主要想討論土胎類茶壺對茶味道的影響

我自己試過用金屬制泡茶
發現金屬真的會嚴重影響茶味  尤其是味道偏向淡雅的茶
多試幾次以後就基本不考慮了
不過好的不鏽鋼會好很多  例如18/10或316就影響不大

瓷器和玻璃就差不多  對茶的味道基本上影響可以說是我感覺不出來
所以只要水溫控制得當  基本都能泡得還可以

最難處理的就是土胎類茶壺
簡單說就是有一堆孔洞會吸味  而且不同土的吸味狀況都不一樣
因為不是只會吸茶味  環境裡什麼味道都會吸
甚至同一把壺泡同一個款茶  不同時間泡味道都有些微差距

所以這裡就是我的問題了
為什麼我們要用會吸味的茶具呢？
這樣每次泡的茶不就不是這次的味道  而是還包括之前的味道了嗎？

又因為也會吸環境的味道  這讓這種茶壺特別難保養  不是嗎？

喝了幾年卻還在入門階段的新手的問題


※ 引述《elpam (Absolute Purity)》之銘言：
:  一般人的品酩方式 -
:   注水溫度 - 盡可能的沸騰狀態(但其實實際離100”c差很遠)。
:   置茶量 - 第二/三泡茶乾還原剛好頂蓋卻又不會過度擠壓。
:   時間 - 注與傾之間約15~60 sec，每一泡之間約2~5min。
:  一般人的品薦標準 -
:   香氣 - 越高揚，越多細節為好。聚與散，香氣結構越札實為好(聚)，有人喜歡
:          在札實的結構之上有飄眇之氣，。
:   湯水 - 滑v.s.澀，厚v.s.薄，甜v.s.苦，重v.s.輕，細v.s.粗。
:          也有人把 滑澀/輕重/細粗 畫為質的評量。
:   韻 - "同聲相應謂之韻”，香氣及水路都會隨著時間而變動。
:         香水分離的茶湯無法有韻，
: 為什麼該以紫砂一廠壺標準為茶壺的入門 ?  -
:  以茶湯出發。  泡茶不是單純熱水+茶然後過濾。陶+熱水+茶就是會有一種融合感，
:  不同的陶土(瓷士)對於茶香/質的融出性都有不同，就算是瓷器，中國所生產的近
:  年白瓷(透明釉)所成現的效果就是跟台灣近年的白瓷(透明釉)不同，更要提"白瓷
:  不吸味所以最完整呈現茶香”真的是一個很大誤區。 器材不該單單只是為了讓茶
:  湯與茶乾分離 - 新手多把壺當作一個更簡易的過濾器，所以選擇多孔(或是球孔)，
:  又或者是多人喝茶的場合裡，蓋碗無法掌握而選擇更大的壺。行茶的過程中使用
:  好的器材才能讓手法相得益彰。更重要的是香與水的結合所產生的韻味。


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推 Radiomir: 不要問, 很恐怖...XD 我猜是個人習慣或是「品味」的問題
→ Radiomir: 記得這板有位鄉民好像特別喜歡用清末民初的朱泥壺來泡茶
→ isco: 記得要去拍賣場標明清的朱泥壺。
推 elpam: 我這樣講可能對某些人來說有點嗆。但拉不出差異很多是茶
→ elpam: 不夠好
→ elpam: "非真水莫能顯其神，非精茶曷窺其體" 張評水拿來用在器上
→ elpam: 也對
→ noonee: 謝謝回應 換句話說 普通一點的茶也不需要太好的茶壺囉？
→ noonee: 另外還是原來的問題 為什麼好茶需要會吸味道 而且會吸到
→ noonee: 過去泡的茶甚至環境的味道的敏感茶具呢？
→ noonee: 這樣喝到的不就混合過去的味道了嗎？
→ noonee: 還是說 其實是需要特殊的茶體的礦物質一點進茶 調整味道呢
→ noonee: 茶壺本身的礦物質溶進茶裡面調整味道？  (上面漏打字)
推 deepsmoke: 記得紫砂壺基本上是用來修飾茶湯、去雜味
→ deepsmoke: 但前提是要對的紫砂壺(土胎、窯溫等等)
→ deepsmoke: 最簡單就是用泡茶法來泡煮沸白開水試喝比較
→ deepsmoke: 這也是為何茶行泡很好喝，自己泡卻不行的原因之一
→ deepsmoke: http://www.nchu.edu.tw/news-detail/id/40803
→ deepsmoke: 總歸一句，對的茶不用修飾才是重點
→ Radiomir: 差異可能僅約10%到20%,但修飾差異未必人人都喝得出來.XD
→ bluemkevin: 不同的器具不一定是"修飾"
推 bluejames: 引用興大的論文...呵呵
→ bluejames: 那個看ㄧ看笑笑可以
→ vuncent: 茶壺小小一只 茶湯在裡面也沒待幾分鐘，要修飾的多好，
→ vuncent: 值得深思哦
→ noonee: 謝謝 d大的連結
→ noonee: 不過該文章似乎也沒解釋為何紫砂朱泥可以達到這樣的效果
→ noonee: 想不通
→ noonee: 如果真的茶壺本身可以調整成份濃度 那應該可以進一步找到
→ noonee: 是怎樣的化學反應吧 我猜
→ noonee: 等找到以後 就可以不用靠瞎猜了 每個土胎裡面都加一點
→ deepsmoke: 乾唐x和恩得x也有一套活瓷技術，盲測比較準，但重點還
→ deepsmoke: 是茶，茶對了用飄逸杯也好喝
→ noonee: 謝謝 剛剛看了一堆開箱 大部分人都說似乎有順口一點點
→ noonee: 但是差距很小 不確定是不是心理作用
→ noonee: 話又說回來 如果自己的舌頭沒那麼強
→ noonee: 似乎買好點的茶  然後用玻璃或是瓷的茶具會簡單一點
→ deepsmoke: 是滴，有好茶就多收點談價格，一年也才春冬兩季，採茶
→ deepsmoke: 期下雨品質就差，製茶師功夫不到家品質也差，有閒錢再
→ deepsmoke: 玩壺也不遲
→ cholear00: 以前我糾結什麼茶配什麼壺泡出來最好，後來發現之間的
→ cholear00: 差異我才疏學淺喝不出來，反而是茶葉品質，水質水溫，
→ cholear00: 沖泡的時間這四點影響比較大，之後生熟普，高山茶，紅
→ cholear00: 茶我全用側杯泡，泡完洗乾淨又能泡別種茶，喝茶隨意方
→ cholear00: 便即可，把買壺的錢拿去買好一點的茶葉還比較有價值
→ noonee: 謝謝!
推 lwei781: SS, Glass, Ceramics 差的還不小....
推 lwei781: 其實光溫度曲線就差很大歐  重點不是修飾
推 lwei781: 小野次郎 那部電影 米商講的話 可以想一下
→ lwei781: 一年採兩季傷茶質的可能就不在討論範圍裡了歐
推 lwei781: 用 "修飾" 兩個字來講 是很漂亮的行銷就是
推 elpam: 修飾 一般就是說隱善揚惡。  ~~
→ acelp: 陶 瓷的保溫性還是高於玻璃啊
→ Radiomir: 但泡大杯茶時, 用陶、瓷常常過熟有悶味, 反而玻璃剛剛好
推 rbgspydm: 我用雙層玻璃瓶, 保溫不錯, 也不會有悶味, 只是前兩天爆
→ rbgspydm: 掉一個