[討論] 近期茶行見聞

[joechiu (黑輪)]

大家好，最近陸續跑了一些茶行/館

主要就是尋找焙火的高山茶，主要以炭焙為主

發現不少臺北的商店，會賣大概2013年左右生產的毛茶，但是是最近焙火的，焙淺火，約
2至3分左右

覺得有點疑惑

因為這樣的茶，發酵都不會太重（但絕對還是比一般人認定的高山茶重不少，但尚不到可
以久放的程度），因此論新鮮度而言，應該當季焙火的茶，在滋味上絕對特別討喜，價格
應該也比較好

所以想請教各位前輩，用放過一些時間的毛茶去焙火，是基於什麼考量呢？

題外話，洺盛今年2月採的冬片，稍微被咬，蠻推薦給大家的

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※ 編輯: joechiu (180.204.132.173), 04/08/2018 22:21:49
推 bdragon: 就怕受潮烘乾....
推 chuan780920: 就放太久拿出來走一下火而已吧？有些店家會說二次發
→ chuan780920: 酵再烘焙味道更好之類的
推 twicm: 殺青如果完全, 沒甚麼發酵的空間, 高山茶還炭焙蠻奇怪的
推 elpam: 發酵? 殺菁? 焙?????樓上是不是誤會什麼了
推 ck517: 原po可以去鹿谷那邊看看，有公車上去。台大校友證住宿打折
→ joechiu: 好，謝謝ck大
推 noddio:  hmm....通常高山茶是指烏龍茶吧? 通常會淺焙, 直接賣毛
→ noddio: 茶的應該不多? 但如果重焙火就沒差 反正焙下去都是火味,
n大喝過很多重火茶嗎？又著火味其實蠻概括的說法欸，即使是火味應該也有不同的表現
層次，您是指哪種火味呢？
→ noddio:  放了一些時間的毛茶才焙各方面來看意義都不大, 還真的不
→ noddio: 知道有什麼意義? 毛茶水分重放久對茶不太好, 造成茶葉持
→ noddio: 續氧化嘛?
推 music0607: 後發酵，改變香氣、滋味、澀度，類似老茶原理
→ noddio: 冬片被咬? 不就帶紅? 蜜味? 烏龍茶嘛? (驚
※ 編輯: joechiu (101.15.21.100), 04/19/2018 21:18:22
推 wkya: 炭焙最近喝到「炭禾春」這個品牌的茶，覺得不錯
→ lwei781: 新手千萬各種小心啊