[問題] 關於青茶發酵度

[enigma979 (清秋燕子故飛飛)]

最近試了許多以前不曾喝過的茶(也要感謝板上茶友的分享)
今天又開了一包從小喝到大的阿里山春茶來喝
確實是很不錯，清甜
可也是第一次意識到，天啊，這茶真的好生

我現在比較喜歡發酵度高一點的毛茶或是輕焙火茶
試過某家知名茶莊的幾款茶
好像會做到重發酵的都是佛手，這是所謂的適茶性嗎?

想請問大家的是我看8g 3分鐘的影片
他說能耐得住發酵表示茶很健康、營養足
但我一直以來的認知是製茶師傅選擇把茶做成什麼樣子
從而決定了發酵度的高低
所以才有近年來迎合年輕人的喜好，茶愈做愈生這種說法
不知道我的理解是否有問題呢?
謝謝~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.127.108
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※ 編輯: enigma979 (27.105.127.108), 07/31/2018 16:05:36
推 elpam: 發酵度跟尾凋/走菁 是沒正相關的
推 nauseant: 照那個賣家的說法，那紅茶不就成了最健康、營養最足XD
→ nauseant: 而且他的影片好像從未解說判斷萎凋 走水 發酵充足的方法
推 nauseant: 而看他販賣的商品葉底，也沒有一般綠葉紅鑲邊的現象
→ nauseant: 基本上那個人講的許多東西，應該是有待商榷的
我又去看了一遍影片
他說「發酵與走水是同時進行的」，所以轉化成功=發酵度50%
(影片標題是「不完美的茶為什麼會苦澀？ 為什麼泡水短？...)
我想應該是這裡出了問題吧
不然市面上根本就看不到生茶了
※ 編輯: enigma979 (27.105.127.108), 08/01/2018 10:00:13
推 Radiomir: 他的50%我有問過, 他回我「這是山上的慣用法」, 我就...
→ Radiomir: 再回下去就要逐客或是吵架了, 他的警戒心很強, 不容質疑
→ Radiomir: 他的生茶, 若一般用法發酵度在 15%～25%, 大多在1X%左右
→ Radiomir: 也會有茶農去吐槽他,他會放大絕,我只是茶商不用懂那麼多
→ Radiomir: 或開始轉移話題酸茶農,你把你的茶顧好就好那是你的工作.
推 vuncent: 那個人畫虎爛居多
推 xx90185: 不管是不是虎爛  起碼他的茶CP值還不錯
→ ARMSPTT: 看他對大禹嶺的看法。結果是自己推茶包。唉
→ Radiomir: C/P值我覺得還好,我之前推薦1600-1800,可打他2200-2400.
→ Radiomir: 他賣的茶的產地就沒問題嗎? 就沒有張冠李戴的問題嗎? XD
→ Radiomir:
→ Radiomir: 隨便舉例：
→ Radiomir: 華崗5/6,天池5/7,農場邊5/8這是哪的農場邊、華崗、天池?
→ Radiomir: 春茶採收一天差30m左右, 海拔1600m左右也叫農場邊、華崗
→ Radiomir: 、天池? 我這樣一講, 我猜下次他就會微調採收日期了, 呵
推 zeep7330: 咦，有八卦@@！？（搬椅子
推 lwei781: 奇才系的都搞差不多的玩意
推 xx90185: 可以跪求Ra大分享是哪家16~18的茶嗎
推 wj790418: 發酵程度跟營養族很健康根本沒關係....
推 lynch9527: 他有他自己的一套見解，接不接受就看個人
推 nauseant: 而公之於眾的所有言論也該受公評!更何況他是在販賣商品!
→ Radiomir: 上次搶購的龍鳳峽這幾天開喝,飽菜薄水大地雷,只好做冷泡
→ Radiomir: 我搶前幾名,結果配給我很晚採收的,一斤不知有沒有1400??
推 serfiro188: R大內行，邊邊角角的也硬算進知名茶區，建議買他便宜
→ serfiro188: 的就好，反而品質好些
推 zeep7330: 高手在民間，坐等其他人感想