Re: [問題] 煎茶 碧螺春的差別

[hus ( )]

※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言：
: 剛從日本回國，到了宇治買了日本的煎茶。
: 由於在台灣住的地方很靠近三峽，所以也會去買台灣農林的碧螺春茶來喝。
: GOOGLE了一下，兩者之間的差別。 發現是在乾燥時用的手法不同。 碧螺春用炒青
: 而煎茶則是用蒸青。 但是自己本身品嘗時卻喝不出這微妙的差異。
: 想請問版上的茶友。 能幫忙多做介紹嗎?
如推文版友說的，其實很多地方不同，也不只是乾燥，

而且炒青蒸青其實是殺青不是乾燥的程序。

           茶種         萎凋            殺青            外型(揉捻方式造成)
三峽碧螺春 青心柑仔為主 室內萎凋        炒青            捲條形
宇治煎茶   藪北為主     不萎凋          蒸青            直針狀


蒸青跟炒青最大的差別是蒸青加熱時間比較短，所以葉子會比較鮮綠一些，

碧螺春的香氣會比較上揚，茶湯比較清澈，

煎茶的鮮味會比較強烈，茶湯比較混濁，

如果是玉露的話，因為茶園經過覆蓋，所以胺基酸含量更高，

鮮味相對來講更為強烈。


此外，如果是台灣農林三峽的碧螺春，因為是在山上的獨立茶園，不是全部都是柑仔，

但是三峽其他茶行買到的，則大部分是柑仔，有時候也是會有其他品種，


宇治的煎茶大部分是淺蒸的(蒸青時間較短)，

靜岡的煎茶則以深蒸為主(蒸青時間較長)，

深蒸的茶葉較為破碎，茶湯較為混濁，滋味也較重一些。



至於為什麼會覺得差異不大，因為煎茶跟碧螺春都是屬於不發酵的綠茶類，

所以味道相對來講比較相近，

相對於台灣其他地方所生產的大多屬於部分發酵的青茶類，
(雖然有些茶農/茶行會自稱他們的產品是綠茶)

味道自然是比較不一樣的。

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推 lwei781: 深蒸的味道應該不是比較重....
→ hus: 那請問應該怎麼說呢？ 比較重是個人的感覺啦 或許不太精確
→ lwei781: 時間都夠的話  是比較溫吞吧   深蒸的當然出味很快， 但
→ lwei781: 是都泡到出味淺蒸的味道銳利強烈不止一點
→ hus: 了解 感謝l大回覆說明
推 lwei781: 可以把深蒸看成是 降低 渋味 苦味 的一種手段
推 dan543: 專業～