Re: [問題] 焙茶哪裡買及選擇

[hus ( )]

: 推 osc63360: 借標題問日式的焙茶與鹿谷的炭焙茶有什麼不同            11/17 21:37
: 推 lwei781: 條形蒸菁綠茶焙火  vs  球型烏龍焙火  茶種也差很多       11/17 21:44

稍微贅述一下

市面上有些所謂的炭焙，是烘焙的很重，帶有炭焦味，

但實際上烘焙不見得會要到那樣的程度，

所謂的炭焙茶其實不一定是木炭烘焙的，早期確實如此，

但現在大多以電焙籠或是烘箱取代，當然真要木炭烘焙的其實也有，

只是比較少見，有些則是會並用。

一般會說焙火茶，或是半生熟、熟茶，

大概就是所謂凍頂烏龍，或是鐵觀音之類的，當然說鹿谷的話，就是凍頂烏龍了。
(凍頂是地名，在鹿谷有凍頂山，也有凍頂巷，
 現在市面上類似做法即使非鹿谷生產的，也習慣稱為凍頂烏龍茶)


原料
        日：使用不發酵的日本綠茶，比較常見的是用番茶或是莖茶為原料。
            (也是會有其他種類綠茶製的)
            比較特別的是玄米茶(茶+米)，也會焙火但是通常就叫玄米茶不太會叫焙茶
        鹿：使用部分發酵的球形青茶(又稱 半球型包種 或 球型烏龍)

外型
        日：片、棒狀或針狀等~
        鹿：半球~球形

品種
        日：藪北種為主
        鹿：青心烏龍種為主

焙火方式
        日：炒或烘的方式為主
        鹿：烘或電熱的方式為主


焙火茶除了日本焙茶 凍頂烏龍以外，

想到比較有名的還有木柵鐵觀音、武夷岩茶

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.15.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1542995267.A.A02.html
推 d12345d: 整理的不錯
推 lwei781: 單欉也有焙火  傳統安鐵  水仙 佛手  都有 白茶也要焙
推 m3xu04: 推
推 vuncent: 請問白茶是低溫焙去除水分嗎
推 lynch9527: 去除大部分水分是日光凋萎，然後剩下的水分烘乾
→ hus: 如果烘乾算焙的話，那所有茶都有焙火
→ hus: 私以為 烘乾 跟 烘焙 兩件事情還是分開來比較恰當
推 bluemkevin: 綠茶也有焙的，紅茶現在有些不只是乾燥，會再焙進一步
→ bluemkevin: 提香的
→ bluemkevin: 炭焙茶不用碳火就是欺騙消費者
→ hus: 有呀。焙煎茶就是焙的綠茶~ XD
直接編輯好了...

b大說的沒錯喲，其他茶也有很多有去焙火，我只是說，烘乾跟烘焙，還是不太一樣，

然後說的，只是一般典型的作法，

就是，我去三峽買碧螺春或是龍井，不會預期買到一個焙火綠茶，

我去魚池買紅玉或紅韻，也不太會預期買到一個焙火紅茶，

就是這樣，並不是說其他茶不可以焙火。

炭焙茶不用碳火就是欺騙消費者，那炭燒咖啡不用碳火是不是欺騙消費者 XD

開開玩笑~

所以我文章前述的也只是想說明，用炭烘焙，跟焙成炭味，兩種也是有差別，

我個人是比較平和視之啦。就我的經驗，買茶問老板，

老板大部分都還是會誠實的交待到底是不是真的用炭火去烘焙的，

商家也沒有都這麼萬惡不赦，很在意的話買茶可以問一下老板~

至於到底怎樣的烘焙方式比較好，就見仁見智囉。


好像應該另外po一篇賺p幣的...
※ 編輯: hus (114.47.87.206), 11/25/2018 16:21:25
推 bluemkevin: 中國綠茶有些會加焙火
→ bluemkevin: 如果要標炭焙茶本來就該用碳火，是長久以來積非成是
→ bluemkevin: 茶行老板會不會老實說其實也是大問號
推 adrian84216: 是加焙火還是炒很重 不太一定 焙火定義我個人覺得是
→ adrian84216: 改變風味 這樣比較容易跟焙乾改善品質做區分
→ hus: 同意a大
→ hus: 至於會不會老實說，就先問了再說嘛~
→ hus: 也不要一竿子打翻一船老板 XD
→ hus: 想要請教b大中國焙火綠茶有哪種比較有名的嗎？
推 wildpeople: 有什麼需要可以站內我喔～ 家裡在鹿谷