推 Francophone: 感謝分享09/13 19:15
推 enigma979: 感恩分享心得，有機會就試試看09/13 19:19
→ KingChaly: 這就怪了 我的經驗是越後段越甜 水 香氣越淡 我以為是09/13 19:52
→ KingChaly: 茶梗里的醣 比較後段釋出09/13 19:52
推 lwei781: 咖啡因和茶鹼那些高溫會快速釋出09/13 21:24
這是必要之惡...
除非冷泡或是買頂級高山茶
(但冷泡浪費掉的物質太多)
前段高溫因溶出的胺基酸夠多
所以還擋得住同時溶出的苦澀
(這也是第一二泡特別香甜的原因)
但之後後段胺基酸溶出大減時
此時只能降溫以減少苦澀
而胺基酸含量此時亦大減
所以降溫作法是 Z>b
推 tungpayton: 甜味應該是中段釋出不是後段，為了避免後段不好味道09/14 07:26
→ tungpayton: 釋出太多然後甜味釋出的量也多取得平衡的浸泡時間09/14 07:28
推 bdragon: 胺基酸高溫也不會溶較快，若只重視甜味，應該要低溫泡..09/14 18:58
→ bdragon: 高溫主要原因之一是為了某些芳香物質...為了香氣09/14 18:59
那冷泡為何都是以小時計?
如果胺基酸的溶出和溫度沒關
那冷泡茶應該泡 3 分鐘就很甜囉?
※ 編輯: Radiomir (1.200.32.130 臺灣), 09/14/2019 22:37:04
推 jonathan912: 小時計算我想就是讓高沸點的分子慢慢溶出吧，還有較 09/14 22:57
→ jonathan912: 大聚合型態的分子析出。如果低溫只泡短時間我想一定 09/14 22:57
→ jonathan912: 也有胺基酸的溶出，只是味覺閾值的關係，勢必還是要 09/14 22:57
→ jonathan912: 長時間 09/14 22:57
推 bdragon: 嚴謹一點說好了 茶中的胺基酸在過了某個溫度後，溶解的速 09/15 08:34
→ bdragon: 度就減慢，也就是說你用90度沖泡與70度沖泡，幾乎沒什麼 09/15 08:34
→ bdragon: 差，但是茶鹼那些卻差很多。你可以試試以40-70度溫度泡， 09/15 08:34
→ bdragon: 甜味還是都有，但是苦澀味少很多... 09/15 08:34
推 jonathan912: 沒錯，因為胺基酸是易溶於水，不是熱水，當然溫度多 09/22 18:52
→ jonathan912: 少有影響。但是高溫的原因就在於香氣分子與兒茶素的 09/22 18:52
→ jonathan912: 萃取。 09/22 18:52