生熟普的製程影響

[macher (山海相隨)]

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4918958/


主要發現是：1）生普陳化和熟普的製程均會造成真菌類多樣性下降而細菌類多樣性增加
；2）新鮮茶菁上和生普以及熟普上的真菌和細菌群落組成發生了顯著的變化 ；3）生普
陳化過程導致微生物的顯著變化4）陳年生普以及熟普具有相似的微生物群落  和新生普
不一樣。檢出了25種有毒代謝產物，主要是真菌來源的，其中以patulin和asperglaucide
 最為常見

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.33.93 (臺灣)
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※ 編輯: macher (42.77.33.93 臺灣), 06/14/2020 11:32:24
推 sigurros1911: 謝謝m大提供的資料喔～
→ macher: 看來存放環境跟技術專業是個大隱憂啊！
噓 KingChaly: 結論提到，所有的代謝物都低於安全值，你是不是也應該
→ KingChaly: 標出來？光看你的發文，會讓人以為普洱根本不能喝
→ macher: 文末好像不是這樣寫的XD
推 enigma979: 我之前去茶行或跟朋友喝普洱，他們第一泡都會洗掉，我
→ enigma979: 一直不大能理解，而且這樣做就不能溫壺了，會導致每次
→ enigma979: 泡茶第一泡的溫度落差較大。不知道他們這樣做是不是某
→ enigma979: 種經驗法則，跟論文結論是相符的
推 m821014: 第一泡洗掉是一些臺灣人的習慣了吧，本想說陋習但怕引戰X
→ m821014: D
→ macher: 我同事是第一泡瞬間洗掉  第二泡泡到茶葉開了再洗掉！
→ macher: 我都不懂他幹嘛喝茶  人家無毒第一好喝第二