Re: [討論] 你問我答

[chuan780920 (元太)]

※ 引述《chun605 (力力亮晶晶)》之銘言：
小弟半路出家開茶行，希望近10年茶業經驗（其中三年都在繳學費）可以幫助您，以下回
答有錯請各位大大鞭小力一點。

: 1.請問一般分冬茶跟春茶，
:   是指在同一片茶園的不同季節採種的茶嗎？
:   還是春茶結束後，茶園會休耕，直到下次季節到來？
一般指的就是春天與冬天的差別啦~
海拔春茶由低到高，冬茶則由高到低。
春茶結束後還有夏茶秋茶，會不會休耕其實要看茶農啦，但高山茶的話我是盡量找夏秋會
修一季讓地力恢復的茶農，但真的比例比較少就是了。


: 2.請問現在人工採茶，茶勞工的來源多是臺籍嗎？
:   是否有外籍勞工，又採茶工是否需有什麼技術？
:   一人一天可以採集多少，例如幾斤？


採茶工大部分都移工啦~少部分是台灣阿桑，但真的很少就是了，技術的話我不知道眉角
在哪裡，但茶葉的樣子以秤斤論籌跟按日算工資的就有差，當然也影響採茶量。


: 3.茶場採收後，是直接批給加工廠，
:   還是事實上茶廠主人都有自己的加工廠，
有的茶農只種茶，賣茶菁給茶商，茶商透過自己的團隊製茶。也不是每位茶農都有製茶廠
，茶季來的時候就是要跟茶廠約時間囉，約好時間結果採茶下大雨真的是哭哭了。
:   自採集好葉子到作成可分裝的半成品，過程大大概多久？
以前的說法是採茶後隔天晚
上才有成品，現在大概隔天早上就有了。
:   一般中小型茶廠都可以作到嗎？
要先看你所謂的規模啦，但基本設備都是備齊的前提下應該是沒問題。


: 4.請問農會或大盤的收購，自上面3.的流程中，
:   大概在哪個階段介入。
:   我的意思，換個方式問，
:   農會或大盤是收購乾淨葉子？或收購炒乾的茶葉？

有收茶菁自己做的，也有收做好成品的，也有在還沒揉球就出價的。

: 5.可以分享農/大盤會採購實務嗎？
因為是半途出家沒有引領者，所以剛出道的時候一直繳學費有收過不對版的，茶農不鳥你
的，說好給你3件，之後又說都不給你的，遇到爛人不叫貨結果被打電話罵三字經的什麼
狗屁倒灶的鳥事都遇過，族繁不及備載啦。後來有前輩教之後就有差，但我不知道能不能
講，我怕被幹爆。

:   每年茶品質及量都不一樣，如何取價？

品質偏差的狀況，我個人是要看交情，交情好的都會幫忙消化，總不能都只挑好的，人家
有難也是要幫忙的！通常這樣價格不會差太多。
小賣的時候也要有認知呀，東西差就賣便宜一點囉。

: 6.一般坊間150g小包裝茶，4包600、3包500那種，
:   是否都是有自家茶廠，否則定價怎麼這麽低呢？

價格有分手採，機採，海拔，等等因素影響。但基本上便宜絕對沒好貨，這邊就不說了，
一斤1000以下要找到好的手採台茶比較難（原本是說一斤1000以下可以直接跳過，但覺得
不夠客觀所以修文），但那種買1斤送1斤，買10斤送10斤，買越多送越多就直接跳過吧。

: 7.以凍頂烏龍為例，
:  「 建議取3克茶葉注入1500 CC水，依茶罐建議水溫沖泡。

關於投葉量，我都會跟客人說，依你的茶器底部鋪一層茶葉做基準，覺得濃就遞減，
覺得淡就遞增。（補：因為每個人的茶器都不一樣，也不是每個人時時刻刻都有電子秤跟
量筒，訂出一套死板的比例我覺得不人性，所以才想出這樣的發法，鼓勵大家泡出自己的
味道）

:     第1泡浸泡50秒，第二泡40秒，第三泡30秒，
:     爾後每泡時間增加10秒，可泡6泡以上...」
:   請問為何前三泡秒數都是遞減，第四泡開始反增加秒數，
:   第一、二泡不會太苦嗎？
沒聽過時間遞減的說法，不知道原因。
:   又茶包是否有第一泡先沖洗掉的需要？
很久沒喝茶包了，顆顆，給別人回答。


: 8.最後一個問題，追加問喜歡喝茶的茶友們，回答也是多多益善，
:   請問要如何找喜歡、適合、可信賴的茶行？？
:   出自同產區，茶品質可能差不多，
:   新手要如何知道，不是出自茶行批茶後分裝漂亮袋子的大坑一筆？
:   有沒有訣竅，或有推薦的茶行嗎？

先知道自己喜歡什麼味道，例如品種，生熟，然後把資訊跟茶行老闆說，如果不知道就先
繳學費吧，然後多跑幾間就知道哪幾間喜歡了。


補：
因為台灣茶真的太多了
並不是只有高山茶
所以我店裡除了高山茶還有
竹山的機採翠玉-萎凋足花香烈
日月潭台茶18 肉桂+薄荷香+荔枝甜香
花蓮瑞穗柚子花薰香的大葉烏龍
台東鹿野著涎蜜香紅烏龍
其實台灣很多特色茶
為了讓客人追味道不要追山頭
我們店裡的木牌都寫香氣不寫山頭

個人覺得山頭迷失是很可怕的現象
客人傻傻喝 最後搞得高山茶味道都做得差不多


:   滿喜歡梨山茶的，我住台北市，
喔 對了 我也是在台北市 埕畔茶坊  來我們店試茶不用錢~
:   有店家可以試喝的話，滿想嘗試（學）的。
:   也歡迎站內信（結果弄爆自己信箱這樣）。
:   謝謝版上茶達人：）
: ※ 引述《adrian84216 (龜先生)》之銘言：
: : 我來降低點火藥味的
: : 雖然我也不一定很認同一些東西
: : 但有激烈討論才有成長吧？
: : 本人喝過不少茶
: : 對茶不是新手
: : 也有上過一些課
: : 希望好好推廣台灣茶
: : （沒道理外國人比台灣人還喜歡而且更懂啊）
: : 好奇大家對於茶的疑問與疑慮有哪些
: : 來徵求問題
: : 會盡量回答
: : 未來有機會將這些問題整理成影片、文字
: : 範圍限定在茶
: : 我不會的會說不知道
: : 別問關於人的問題
: : 我都不認識
: : 對了順便問一下
: : 在這也有喝咖啡/酒的人嗎？
: : 不用很懂
: : 但大概喝得懂的狀態
: : 我只認識茶
: : -----
: : Sent from JPTT on my iPhone

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.132.117 (臺灣)
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推 adrian84216: 讚讚
推 OBTea: 一斤沒1000的也有好貨阿 價格的迷思也幾十年了
忘記說，是指一斤沒1000的''手採茶''，如果有零售一斤1000內好喝的手採茶拜託介紹囉
推 creative88: 那個第二泡 時間縮的講法有聽過 理由是第二泡(三)
→ creative88: 茶剛在舒展中 可溶出物質還有很多的狀態 所以略縮時
推 louis31684: 推
推 m81000: 這篇正確，另外採茶有技術嗎？有當然有，以前台灣人採茶，
→ m81000: 採摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，也不能用指甲折斷茶
→ m81000: 葉。現在大部分都是外籍在採了，他們為了求速度（採越多錢
→ m81000: 越多）手法上相對粗糙，有點類似用拔的...所以這就是為什
→ m81000: 麼有的手採茶葉會破破爛爛的...
推 adrian84216: 破爛或不完整多半不是採摘上的問題
推 elpam: 破爛 有時跟原料。還有擠壓有關
※ 編輯: chuan780920 (220.136.53.189 臺灣), 08/11/2020 20:11:13
推 lwei781: 可以讓茶葉破爛的原因很多啊
推 ck517: 這篇務實
→ bluemkevin: 以前採茶不能用指甲？@@
推 bluejames: 採摘夠標準的話應該指腹就折的斷了
→ bluejames: 只是手會痛就是....
→ bluejames: 現在大部份都戴刀片 所以破爛一般不會是採摘造成的結果
→ bluejames: 才對
→ bluemkevin: 就是掛刀片才有機會拼量啊XD 刀片剛開始還是兜的
→ bluemkevin: 後來才慢慢有專用的刀具
推 bluejames: 樓上那幾十年前的事了吧
→ bluemkevin: @@ 現在還有茶區習慣用指甲摘的啊
推 elpam: 人家討論的「茶」直接就設定高山茶了
推 lwei781: Joe 就有寫高山茶不是走這套的啊
→ lwei781: 不過 Elpam 講得設定的確是行銷重點
→ king13723: 推，一起為台灣茶產業努力。
推 king13723: 回Q7，我覺得球茶是第一泡要久一點泡開後遞增，如40>15
→ king13723: >20>25>30
→ king13723: 因為球形茶吃水打開需要時間
※ 編輯: chuan780920 (118.166.145.33 臺灣), 08/12/2020 01:23:02
推 sanji6311: 推~不要喝山頭要喝口味
推 king13723: 回Q2，外籍新娘和勞工居多，且除了比賽茶以外，大多採
→ king13723: 茶班論公斤計酬。
推 chun605: 謝謝老闆，再找時間去店內聽老闆分享茶實務秘文～推推
歡迎哦~
推 aglet: 我是用茶取代飲料的態度來喝茶，冷泡冬採四季（機採即可）
→ aglet: 就滿足三大條件（不澀、香味豐富奔放、水清甜），舒心療癒
→ aglet: 消暑
推 leehom309536: 請問之前看到版友說懶人泡法，大壺泡一次15分鐘，
→ leehom309536: 茶葉撈掉可以嗎？
我自己懶人泡的話是350cc馬克杯+莫約50元硬幣圓周的茶葉量，滾水浸泡不撈葉。我自己
是覺得量少的話就不撈了，量多可能會出羹，應該會很難喝吧。供您參考
推 king13723: 回Q7，另外想到一件事情，有沒有用豆腐機(壓茶機)有差
→ king13723: ，有用的壓很緊比較不好吃水，第一泡會比傳統工藝更久
※ 編輯: chuan780920 (111.250.91.115 臺灣), 08/13/2020 01:13:16
推 leehom309536: 感謝
推 enigma979: 請問用豆腐機從茶乾看得出來嗎? 還是要泡水才知道?
→ enigma979: 是否能指導分辨的方法。感謝！
請別說指導，身為茶葉從事人員，分享茶葉知識是必須的。是可以從茶乾初步判斷是否使
用豆腐機的，但如果您想要的是輕鬆找好茶的話，我認為這個部分留給我們就好了，除非
您想要的是很精闢的分析茶，然後想體會因為知道太多概念結果找不到心目中的好茶而痛
苦的話，歡迎來我店裡聊。
推 jiouje: 看得出來
※ 編輯: chuan780920 (114.136.65.146 臺灣), 08/13/2020 20:38:18
推 king13723: 可以。 梗的呈現方式以及球的狀態不同。
推 enigma979: https://i.imgur.com/7QDgqVQ.jpg
→ enigma979: 這樣子的茶乾，我感覺應該沒有用豆腐機?
推 jiouje: 樓上的茶乾有用豆腐機
推 enigma979: 竟然有嗎XD 那我認真辨識一下
推 enigma979: https://i.imgur.com/5MKyUV5.jpg
→ enigma979: 這個應該沒有? 如果用豆腐機，有可能壓出最左邊茶乾的
→ enigma979: 形狀嗎?
推 enigma979: 好奇現在豆腐機的使用比例究竟有多高
推 jiouje: 比例99%
推 lwei781: 豆腐機都可以壓出蝦米的了
→ lwei781: 從剛開始到現在  豆腐機的使用方法也是百家爭鳴
用豆腐機的比例很高啦（高山茶），個人認為茶葉知識很難單純以文字解釋通透，講得不
清不楚+理
解得不清不楚，只會讓更多想喝茶的人找不到合適的茶。現在很難找到不用豆腐機的茶（
有的話跪求蹭一杯喝，喝看有沒有真的夠濃醇香），以有豆腐機的前提下，我自己是會找
滋味香氣明確的茶。
※ 編輯: chuan780920 (220.136.43.226 臺灣), 08/20/2020 11:08:22
推 bluemkevin: 美人茶就不用豆腐機...
條索狀的茶應該都沒有用豆腐機吧...
※ 編輯: chuan780920 (220.136.43.226 臺灣), 08/20/2020 13:39:08
推 adrian84216: 再加幾個字好一點：「高山茶」
宣導大家茶知識要說清楚，結果給自己賞了大耳光哭哭
推 enigma979: https://i.imgur.com/9ZBDqqG.jpg
→ enigma979: 所以現在的情況是所有人都用，用得好的就不會被扣分降
→ enigma979: 等嗎? 不然全部都扣分不就跟沒扣是一樣的
推 adrian84216: 當年的公告還有幾個字唷，要全部一起看
※ 編輯: chuan780920 (220.136.43.226 臺灣), 08/20/2020 16:27:54
推 stupid324: 看了一下fb，是很用心的店家
推 pionc: 感謝